湖北
橙子巴巴露亚是一道清爽的甜点，介于慕斯和布丁之间，入口软滑，带着自然的橙香。许多人对它的印象停留在甜品店橱窗里精致的小杯装，其实自己在家做并不复杂，不用烤箱，也不用太多专业工具。
备料阶段先准备好吉利丁片，大约10克，用冷水泡软。取三到四个橙子，其中两个榨出新鲜橙汁，过滤掉果肉残渣后得到约200毫升纯汁。剩余的一两个橙子刮下薄薄一层外皮，注意不要刮到白色的瓤，那部分会发苦。另外准备三颗蛋黄，50克细砂糖，250毫升全脂牛奶，200毫升淡奶油。淡奶油需要提前冷藏。
制作时先把蛋黄和细砂糖放在碗里，用打蛋器搅打到颜色变浅、糖粒基本融化。牛奶倒入小锅，加入橙皮屑，用小火加热到微微冒热气、边缘起小泡，不要煮开。热牛奶分次慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边快速搅拌，避免蛋黄被烫熟结块。混合均匀后再全部倒回锅里，用小火加热并持续搅拌，直到液体变稠、能挂住勺背就立刻离火。这个过程中温度不能太高，否则会变成蛋花汤。
趁热把泡软的吉利丁片挤掉水分，放入蛋奶糊中搅到完全融化。接着把橙汁倒进去，搅拌均匀。这时整体还是温热的状态，需要隔着冰水降温，或者放入冰箱冷藏室晾十几分钟，直到摸上去不烫、略有稠度。淡奶油用电动打蛋器打到六分发，也就是出现纹路但仍能流动的状态，不要打太硬。取一部分奶油加入橙子蛋奶糊里翻拌均匀，再全部倒回奶油盆中轻柔混合。最后倒入玻璃杯或模具中，放进冰箱冷藏四小时以上。
吃之前可以用橙子片或薄荷叶简单装饰。这款甜点冷藏后口感最佳，适合午后搭配红茶，也适合作为饭后清口的小点心。自己制作的好处是能控制甜度，还可以换成柠檬或西柚，做法不变就能变换不同风味。
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