辽宁
赣榆的海边人，骨子里都藏着一口鲜。这鲜，不是什么名贵海产，而是迷滩（方言，泥滩）上一口鲜到骨子里的滋味，那就是不起眼的迷溜子（方言，泥螺）。
它的模样实在算不上惊艳：壳是半透明的灰褐，带着点青灰的晕染，像被海风磨旧的小石子，摸上去滑溜溜的，身上覆盖着薄薄的黄色泥水，稍不留意就发现不了。浑身裹着一层清润的黏涎（方言，粘液），沾在指尖凉丝丝的。可就是这层粘液，藏着它独有的灵气。它在泥滩上爬得慢，身后却会拖出一道长长的水痕，像给滩涂画了一道细细的银线，等潮水一漫，便又消失无踪，只留一点若有若无的痕迹，像它来这迷滩上走一遭的轻浅印记。
吃迷溜子，最讲究一个“鲜”字，也最见海边人的巧思。新鲜的泥螺要洗干净，再用沸水轻轻一烫——这烫的分寸最是要紧，多一秒肉就老了，少一秒又烫不掉黏涎（方言，粘液）。烫好的泥螺捞进盘子里，浇上刚捣好的蒜汁，淋上陈醋和生抽，撒一把切碎的小米辣，再撮上几撮香菜。酱汁一裹，灰褐的壳便染上了琥珀色的光泽，蒜香、醋香和酱油的咸鲜渗进螺肉里，每一颗都裹得油亮，光是看着，就让人忍不住咽口水。
吃迷溜子的姿势，是刻在海边人骨子里的本能。捏起一颗，对着嘴轻轻一嘬，牙齿咬住螺肉，舌尖轻轻一顶，用力一吸，滑溜溜的螺肉便整个滑进嘴里，再“噗”地吐出那层薄薄的壳，动作一气呵成，不带一点拖泥带水。螺肉带着酱汁的酸辣咸香，咬开的瞬间，先是酱汁在舌尖炸开，带着蒜的辛香和醋的清爽，紧接着是螺肉的软嫩，滑得像果冻，鲜得像刚从滩涂里捞出来的海风，带着一点恰到好处的腥甜，越嚼越鲜，连舌头都要跟着化了。急性子的，连同壳一起嚼碎咽下去了，也别有一番风味。
这一口迷溜子，从来都是酒桌上的常客。几粒螺肉下酒，酒的烈被鲜柔化，螺的腥被香中和，一口酒，一口螺，酒意和鲜味在舌尖撞在一起，连话都多了几分滋味。老海州人喝酒，不用什么山珍海味，一盘迷溜子，就能唠上大半个晚上，滩涂的鲜，海风的咸，都融进这一口里了。
小时候，海边的泥滩上，迷溜子多得是。下老海（方言，赶海）的时候，光着脚踩在软乎乎的泥里，低头就能看见迷滩上鼓起的小包，弯腰一划拉，就是满满一把。赶一次海，抓一盘不是难事。可如今，滩涂少了，泥螺也少了，再想找那满滩的迷溜子，竟成了件难事。偶尔在酒桌上吃到一盘，那滑溜溜的滋味一入口，就想起小时候的泥滩，想起光着脚捏迷溜子的日子，想起下老海的快乐时光。
原来，最鲜的从来不是迷溜子，是藏在这一口里的，再也回不去的旧时光。
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