“羊肚菌”凭什么这么火？菌中珍品，营养价值极高！介绍4种做法

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羊肚菌是一种外形很特别的菌类，菌盖表面布满蜂窝状的褶皱，看起来像羊肚，所以得名。它和松茸、鸡油菌、牛肝菌一起被称为四大名菌，有"素中之荤"的美称。以前野生羊肚菌很稀有，价格很贵，现在人工种植技术成熟了，普通家庭也能经常吃到。

羊肚菌的营养价值很高，是公认的食补良品。它的蛋白质含量在24%到35%之间，比很多肉类都高，而且包含了人体所需的19种氨基酸，其中8种是人体不能自己合成的必需氨基酸。矿物质含量也很丰富，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。《本草纲目》中记载羊肚菌"味甘，益肠胃，化痰理气"，适合脾胃虚弱、消化不良的人食用，还能提高身体免疫力。

很多人关心羊肚菌的口味怎么样。羊肚菌闻起来有淡淡的菌香，还带一点烟熏味。吃起来口感脆嫩清甜，有明显的肉质感，最特别的是它的吸汤能力很强，能充分吸收其他食材的味道，同时释放出自己独特的鲜味。不管是炖汤、炒菜还是蒸制，都能让整道菜的味道提升一个档次。

下面给大家介绍4种最家常的羊肚菌做法，其实做法都很简单，但是鲜美的口感和营养价值绝对靠得住。

一、羊肚菌炖鸡汤

这是羊肚菌最经典的吃法。做法很简单，土鸡切块焯水，洗去血沫后放入砂锅，加姜片和足量清水，大火烧开转小火炖1小时。干羊肚菌用温水泡发30分钟，清洗干净后放入鸡汤中，再炖30分钟，出锅前加适量盐调味即可。

炖好的鸡汤呈金黄色，香气浓郁。鸡肉炖得软烂脱骨，羊肚菌吸满了鸡汤的精华，咬一口汁水在嘴里爆开，既有鸡肉的鲜香，又有菌子的清甜。汤喝起来醇厚不油腻，一口下去全身都暖和。

这道菜是高蛋白低脂肪的组合。鸡肉提供优质蛋白质，羊肚菌补充多种氨基酸和矿物质，两者搭配能益胃消食、理气化痰，提高身体抵抗力，特别适合换季的时候喝，全家老小都适合。

二、羊肚菌排骨汤

羊肚菌和排骨也是绝配。排骨焯水后放入锅中，加姜片炖40分钟，然后加入泡发好的羊肚菌，再炖20分钟。喜欢吃甜一点的可以加一段玉米或者几块胡萝卜，味道会更好。

排骨汤比鸡汤更清甜一些。排骨的油脂被羊肚菌吸收了一部分，所以汤喝起来不油腻。排骨香嫩入味，羊肚菌口感脆嫩，玉米和胡萝卜增加了一丝甜味，让整道汤的味道更有层次感。

排骨能补钙，羊肚菌能补铁和锌，这道菜特别适合正在长身体的孩子和骨质疏松的老人。经常喝能健脾养胃，帮助消化，改善食欲不振的情况。

三、羊肚菌蒸蛋

这是一道简单又营养的快手菜，特别适合做早餐或者给孩子当辅食。鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，然后加入等量的温水和泡羊肚菌的澄清液，搅拌均匀后过筛。盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅蒸3分钟。然后把切好的羊肚菌放在蛋羹上面，继续蒸8分钟，出锅后淋几滴生抽和香油即可。

蛋羹滑嫩得像豆腐脑一样，入口即化。羊肚菌嵌在蛋羹里，脆嫩的口感和滑嫩的蛋羹形成对比，鲜味儿十足。泡羊肚菌的水是这道菜的灵魂，能让蛋羹的鲜味提升好几倍。

鸡蛋和羊肚菌都是优质蛋白质的来源，而且蒸制的方式保留了大部分营养，容易消化吸收。这道菜特别适合肠胃不好的人、病人和小孩子食用，能快速补充营养。

四、羊肚菌炒虾仁

喜欢吃炒菜的可以试试这道羊肚菌炒虾仁。新鲜羊肚菌清洗干净，对半切开。虾仁去壳去虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟。锅中放油，油热后放入姜片爆香，然后放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。锅中再放少许油，放入羊肚菌翻炒2分钟，然后倒入虾仁，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

虾仁Q弹鲜嫩，羊肚菌脆爽多汁，两者搭配鲜上加鲜。羊肚菌吸收了虾仁的鲜味，虾仁也带上了菌子的清香，味道非常鲜美。这道菜不用放太多调料，吃的就是食材本身的鲜味。

虾仁和羊肚菌都是高蛋白低热量的食材，富含锌和硒等微量元素。这道菜热量低，营养丰富，适合减脂期的人食用，也能增强身体免疫力。

羊肚菌是一种非常百搭的食材，做法多样，营养丰富。不管是炖汤、蒸蛋还是炒菜，都能做出美味的菜肴。平时在家可以多做一些羊肚菌的菜，给家人补充营养，提高身体抵抗力。