湖北
在陕西，有一种小吃被人们称为“东方的汉堡”，它就是肉夹馍。其实“肉夹馍”这个名字是古汉语“肉夹于馍”的省略说法，意思是肉夹在馍里面。这道小吃的历史可以追溯到两千多年前的战国时期，当时人们已经把腊汁肉夹在面饼里食用。到了唐代，长安（今西安）城繁华兴盛，街头巷尾随处可见卖肉夹馍的摊位。一千多年来，肉夹馍的做法不断改良，如今已成为陕西最具代表性的风味小吃之一。
肉夹馍由腊汁肉和白吉馍两部分组成。腊汁肉的做法很讲究，选用猪的前腿肉或者五花肉，先切成大块，用冷水浸泡去除血水。然后把肉放入大锅中，加入酱油、冰糖、姜片和几种常用的炖肉香料，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖上两三个小时，直到肉质软烂、用筷子轻轻一插就能穿透。炖好的腊汁肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴。煮肉的汤汁是精华，浓缩了肉和香料的滋味，当地人把这锅老汤称为“腊汁”。
白吉馍是一种用半发面做的面饼，外皮酥脆，内部松软。面粉加水、老面和少许碱水揉成面团，醒发一段时间后分成小剂子，擀成圆饼状。做好的饼坯要先在平底锅里烙到两面微黄，再放进炉膛里烤。烤好的白吉馍表面有一圈圈焦黄色的花纹，捏一下酥酥的，掰开里面却是软软的。吃的时候把烙好的馍平切开，只留一边连着，像个贝壳。从锅里捞出炖好的腊汁肉，剁成碎末，浇上一勺卤汁，塞进馍里。喜欢口感丰富的，还可以加一点青椒碎或者香菜。
刚做好的肉夹馍趁热吃最好。咬一口，酥脆的馍皮在齿间裂开，紧接着是软嫩的腊汁肉，咸香的肉汁渗进馍的内部，每一口都有滋有味。馍是酥的，肉是烂的，汁是浓的，三者搭配得恰到好处。在陕西当地，很多人一顿饭就是两个肉夹馍配一碗凉皮或稀饭，简单又满足。出门在外的时候，吃上一口地道的肉夹馍，那种熟悉的味道能让人一下子想起家乡的街道。外酥里香这四个字，说的不只是肉夹馍，也是陕西人实在、踏实的性子。
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