告别鸡蛋！6个妙招教你做出鲜嫩肉饼

不用鸡蛋做肉饼？6个妙招送你

肉饼这道经典菜，不需要复杂食材或繁琐步骤就能轻松制作。但与所有食谱一样，你的肉饼基本配方也能轻松调整。不用鸡蛋做肉饼时，不仅鸡蛋能轻松找到替代品，而且还能让味道和口感保持一流。

鸡蛋在肉饼里主要就是当粘合剂，帮助其他食材粘在一起并保持水分。然而，虽然不用鸡蛋好像是大忌，会导致肉饼变干，但你必须意识到一个关键点：关键不是鸡蛋，而是它起的作用。去掉鸡蛋只是意味着找到另一种粘合剂来代替它，这不仅能帮助应对饮食限制，还能让你做出更好吃的肉饼。你可以使用许多常备食材来保持基础肉饼配方的那股味道和口感，还能给这道经典菜玩出新花样。

用帕马森芝士代替鸡蛋

鸡蛋不光能当粘合剂，还能为肉饼增加一点蛋白质。所以想换掉鸡蛋的话，可以加点别的蛋白质，比如帕玛森芝士碎。帕玛森芝士不仅为肉饼增添了一股独特的朴实味道，而且其天然的高脂肪含量也提供了同样的粘合和保湿效果。

这种奶酪有助于让肉饼保持恰到好处的汁水，还能提味。请注意，你也可以尝试用其他高脂奶酪如马苏里拉奶酪，只需确保在烹饪前将食材充分混合——你可能想要使用低水分或熟成品种，免得肉饼被水泡烂。

用玉米淀粉糊来补水

虽然道理明摆着，但在做肉饼时加水是增加水分最快最简单的方法。但单独加水可能会使肉饼变成一摊稀汤或湿乎乎的一坨，所以想达到鸡蛋的效果，就把水和玉米淀粉搅成糊。玉米淀粉加水加热会糊化，这意味着它会变稠，帮周围的食材黏在一起。

玉米淀粉本身没味道，所以不会盖过肉饼里的香料味，也不会影响整体味道。用这个混合糊来替代鸡蛋的话，每个鸡蛋配一汤匙玉米淀粉和三汤匙水，跟平时一样搅成糊就行。

用苏打饼干碎作为粘合剂

面包屑经常出现在肉饼中，以帮助锁住鸡蛋释放的水分——但你想啊，要是有什么东西能同时干这两样活呢？加点切达奶酪味的饼干碎，既有面包屑的质地，里面的奶酪成分能帮助肉饼粘得更紧，吸收肉烤的时候渗出来的汁水。

虽然这种方法没有直接增加水分，但它让肉馅更有型，不容易散。还能尝到浓浓的切达奶酪味，跟番茄酱或烧烤酱的酱汁搭在一起，味道特别配。

橄榄油就是你的省心法宝

肉糕有个特点，就是不需要一堆稀奇古怪的食材，这道菜通常用你手边已有的东西就能做。这种情况下，最省事的鸡蛋替代品就是橄榄油。橄榄油本身又浓又香，能差不多达到鸡蛋的稠度，同时起到粘合作用——不过要记住，橄榄油比鸡蛋稀一点。

建议每个鸡蛋用¼杯橄榄油，但要一勺一勺地加，这样油才能被吸收好，免得肉糕太稀烂。

试试亚麻籽蛋，搞点新花样

跟换掉乳制品不一样，很难用其他东西来替代鸡蛋，但亚麻籽就挺像的。亚麻籽富含脂肪和抗氧化剂，可以磨成粉当增稠剂用。在各种场合下都是最佳的鸡蛋替代品之一，磨碎的亚麻籽与水混合制成亚麻籽蛋，增稠后就成了完美的粘合剂。

亚麻籽蛋常用于纯素食谱，还能为菜肴增加纤维，且易于调味，不会破坏肉饼的味道。将¼杯水与一汤匙亚麻籽粉混合，就能替代一个普通鸡蛋，然后像加鸡蛋一样加到肉饼里就行。

秘密成分是...什么都没有！

虽然显然有很多简单的方法可以替代肉饼里的鸡蛋，但其实你未必非要这么做。如果你没有鸡蛋，或者因为过敏需要不加，只需调整其他原料就行。

怎么做？增加液体量——有些肉糕食谱会用到牛奶——并增加面包屑的量以帮助平衡水分吸收，这样你完全不用考虑鸡蛋了。这确实会增加肉糕变干的风险，但实在没办法的时候，干脆不放鸡蛋和任何替代品，照样能做出好吃的肉糕。