湖北
清晨六点，贵阳环城北路上的老居民楼里，第一个醒来的是灶台。铁锅架在灶上，猪板油切得方方正正，丢进去滋啦作响，油脂的香气顺着窗缝飘出去，把整条巷子的味觉都唤醒了。这时候，住在一楼的陈阿姨已经忙活开了——她做肠旺面二十多年，每天这个点，雷打不动。
红油是这碗面的魂，得从头天晚上就开始准备。干辣椒要选遵义产的朝天椒，辣味足，颜色也正。铁锅烧热不放油，辣椒下去焙，小火慢烘，看着表皮起泡、颜色从鲜红转为暗红，香味就逼出来了。晾凉了再舂，不能太细，保持点粗颗粒才有嚼头。菜籽油烧到冒烟，关火晾一会儿，等油温降到六七成热，下一把花椒炸香捞出来，再下辣椒面。油不能太烫，太烫辣椒就焦了，苦；也不能太凉，凉了不出红。火候到了，一勺热油浇下去，满厨房都是那种浓烈又醇厚的香气，呛得人打喷嚏，可没人舍得关窗。
肥肠处理最费功夫。新买的猪大肠用面粉和白醋反复揉搓，翻过来再搓，把里头的油脂摘干净，直到摸着发涩、闻着没有异味才算过关。焯过水，加姜片、八角、桂皮，用小火慢慢煨上两个钟头，等筷子一扎就透，捞出来切成小段。血旺简单，开水里焯一下就好，嫩的才滑。
面条用的是那种加了碱的细鸡蛋面，黄澄澄的，看着就有劲道。大锅水烧得滚开，面条下去滚两滚就捞起来，不能久煮。碗底先放一勺猪油、一勺酱油、一撮葱花，舀半碗高汤冲开，面条码进去，铺上肥肠段和血旺块，最后浇上那勺红亮的辣椒油。
端上桌的时候，红油在汤面上慢慢散开，像早晨的霞光。筷子一搅，面条裹着红油，肥肠软糯，血旺嫩滑，葱花星星点点。嗦一口，辣味先冲上来，接着是肠油的醇厚，最后是汤底的鲜甜。这时候天刚亮透，整条街都飘着这股味道，早起的人们循着香气走进店里，一天的序幕就这么拉开了。
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