湖北
六月，岭南的荔枝刚从枝头摘下，壳还带着露水，一掐就迸出甜汁。这种时鲜水果，除了现吃，用来做冰酿也是极好的消暑法子。荔枝冰酿其实不算什么新奇东西，在闽南和潮汕一带，夏天家家户户都会做上一罐，冰镇着，午后舀一勺兑水喝，比外面卖的饮料清爽许多。
要做这款家常饮品，先把新鲜荔枝准备好，大约一斤左右，挑那种外壳鲜红、捏起来微微发软的，太硬的不够熟，太软的又可能过熟发酸。剥荔枝是个细致活，从蒂头处轻轻掐开裂缝，顺着纹路揭开壳，再用指尖把果核顶出来，尽量保持果肉完整。剥好的果肉放在干净的碗里，会发现底部渗出不少汁水，别倒掉，那是天然糖分。
找一个大口的密封罐，开水烫过晾干。一层荔枝肉，一层黄冰糖，这样交替铺进去。冰糖的量看个人喜好，荔枝本身已经很甜，大概放荔枝肉四分之一的冰糖就够。最后把剥荔枝时收起来的汁水倒进去，再淋一小盖白酒——不必是好酒，普通的米酒或高粱酒都行，作用是防止发酵过头长杂菌。盖上盖子摇一摇，让冰糖和荔枝汁初步混合。
放在冰箱冷藏室里，第三天就可以吃了。前两天冰糖慢慢化开，荔枝的香气渗进糖水里，第三天果肉变得半透明，咬起来还有点脆。舀两勺浓缩的荔枝酿到杯子里，加满冰块，再倒凉白开或苏打水，搅一搅就是一杯冰爽的荔枝饮。杯底的荔枝肉也值得捞出来吃掉，冰冰凉凉，甜丝丝的。
如果想喝带气泡的口感，用冰镇苏打水兑最好。也可以把整罐荔枝酿直接冷冻，冻到半凝固状态，用勺子刮着吃，像冰沙一样。密封保存得当的话，在冰箱里放半个月没问题，但通常不到一周就被喝完了。这罐自制的荔枝冰酿，是夏日里一点踏实的甜，比任何精加工的饮料都来得直接。今年荔枝季，不妨动手试试。
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