网红酸菜鱼为何集体熄火？网友：5个原因，第4个让人再也不想去

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导读

最近周末带着孩子们去逛万达商场，逛了一个小时，孩子们都肚子饿了，问他们想吃什么？孩子们都表示想去吃酸菜鱼。

以前也带孩子们吃过几次酸菜鱼，酸爽开胃，孩子们都喜欢吃，于是我便带着孩子们去以前吃过的地方。

结果没想到这个酸菜鱼餐馆居然关门了，换成了一家自助牛肉火锅店，于是我们又去了商场另外一家，没想到也关门了。

以前这两家酸菜鱼可谓是商场顶流，每次路过都要排长龙队伍，没想到如今居然关了，我在网上搜索了一番，才知道，这并不是个例，网红酸菜鱼这些年陷入了关店潮。

以前大家都很喜欢去吃，为什么如今却是另外一番景象了，网红酸菜鱼为何集体熄火？网友：5个原因，第4个让人再也不想去。

1、靠争议出圈，终被流量反噬。

网红餐馆的起家逻辑，一般都是高度相似：“制造话题剧本，雇人请托制造排队火爆现象，制造社交货币营造新鲜感”。

酸菜鱼网红餐馆更是如此，比如有的靠奇葩店规走红：“超过4人不接待，味道不可调整”，有的靠行为技术走红，比如上菜时大喊口号；有的靠饥饿营销走红，每天限量100份等等。

依靠这些具有争议性的操作，引爆了流量，逐渐走红，吸引了年轻人蜂拥而至，但是流量是把双刃剑，当新鲜感消失，顾客会重新审视“值不值”，这个时候网红餐馆就容易受到口碑反噬。

成也流量，败也流量，当顾客反映过来，或者口味不好，服务不到位，流量一旦反转，此时负面口碑的传播速度更快，愿意去吃的人也就更少了。

2、吃腻了，再好吃的东西也架不住天天吃。

酸菜鱼好不好吃？

这个话题，其实每个人的看法都是不一样的，一开始网红酸菜鱼刚刚兴起的时候，由于新鲜感，很多人都是第一次吃，品尝后感到口味非常惊艳。

但是接着第二次去吃，第10次去吃，逐渐大家就吃腻了，就算一个东西再好吃，但是也架不住天天去吃。

另外店家为了能够降低成本，食材，调味料都开始使用更加廉价的，这就导致口味也出现了一定的下滑，不如以前好吃了。

3、价格太贵，人均100以上。

很多人年轻人可能不知道，其实在网红酸菜鱼餐馆出现之前，很多川菜馆也是有酸菜鱼这道菜的，一般价格48左右一份，而且是非常大的一盘。

自从网红酸菜鱼餐馆走红之后，酸菜鱼的价格就变成了100以上，有的甚至要150块钱一份，人均随便吃一顿要100以上。

人均100以上就吃一碗鱼，说实话真的是太贵了，还不如去吃人均六七十块钱的小炒菜，或者是吃火锅，最起码食材更丰富。

4、预制菜横行，后厨连一条活鱼都没有。

酸菜鱼最让人难以接受的一点就是，大量使用预制菜，后厨连一条活鱼都没有，吃的都是半成品的冷鲜鱼片和底汤黑科技调料包。

各大网红酸菜鱼餐馆为了能够快速扩张，控制成本，加快出餐速度，早已偷偷换成了预制菜，后厨要做的只是拆包、加热、装盘，全程不见一条活鱼。

如今的顾客嘴巴越来越刁钻，吃一次就知道，冷冻鱼片和现杀鱼的口感天差地别，越来越多人发现了网红酸菜鱼的秘密，就不再去吃了。

5、菜品单一，缺乏竞争力。

酸菜鱼网红餐馆为了能够降低成本，减少食材耗损，几乎菜单上就只有酸菜鱼，顶多加几样小菜或者是烧烤小吃，除此之外没有其他的菜肴。

这种“极致单品”策略能够将成本降到最低，获得高利润，但同时也暴露出了问题，一旦酸菜鱼热度下滑，那就离关店不远了。

如今网红餐饮美食层出不穷，冒烤鸭、砂锅菜、中式炸鸡、螺蛳粉火锅等等，每个新品类都在抢夺年轻人的注意力和市场，网红酸菜鱼的集体熄火，不是偶然，是必然。

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