海里没有寄生虫，刺身随便吃？错！海里从来都不缺少寄生虫！

许多人从不在夏天吃小龙虾，怕有寄生虫。但是生鱼片吃的那叫一个畅快，因为海里没有寄生虫这个说法几乎成了许多人的固有认知。而这个认知的理由也很简单：海水是咸的，盐分那么高，寄生虫没法存活。淡水就不一样，寄生虫在里面如鱼得水。

如果你也信了，那今天这篇文章你最好认真看完。因为海里不但有寄生虫，种类还多到让你怀疑人生。

在开始之前，我们先来看看日本人的“血泪教训”

全球最喜欢吃生鱼片的国家就是日本。那你猜猜，哪个国家也是全球寄生虫病最严重的国家？

也是日本。

你品，你细品。

据推算，日本每年感染异尖线虫的病例约有2万例，这些病例不包含很多症状较轻未曾去医院的统计，也就是说实际感染数可能会翻倍。日本厚生劳动省2020年数据显示，仅当年因寄生虫引发的食源性疾病就有386件，但这只是“症状明显、去医院看病还上报的病例”，显然是冰山一角。

热气，全球95%的异尖线虫感染病例都集中在日本。日本国立传染病研究所的一项估算显示，全国每年至少有2000例异尖线虫病病例。2018年全年，有8580人在日本各地的日料店用餐后发生食物中毒，其中大多数都是因为生食而导致的寄生虫感染。

在日本东京目黑区还有间“寄生虫博物馆”，镇馆之宝是一条8.8米长的日本海裂头绦虫。这玩意儿是从一个40岁日本男人的肚子里取出来的，而且在人的肠道里它可以长到12米，比三层楼还要高。博物馆特地在边上放了根等长的绳子，让参观者直观感受一下，被这么长一条寄生虫寄生在自己体内，得有多瘆人。

所以你看，海鱼里的寄生虫不但存在，而且日本人已经替我们证实了好几百年了。为了更加直观，我们来简单的介绍几种海里常见的寄生虫，其中就有我们经常吃的。

海里常见的几种寄生虫，一个比一个“阴”

其实，无论是淡水还是海水中，从来就不缺少寄生虫，我们挑四种最典型的海洋寄生虫来简单的了解一下。

第一种：异尖线虫（Anisakis）

这是海洋中最常见、也是最该被重视的一种寄生虫。

异尖线虫的卵排到海里，第一宿主是磷虾之类的甲壳类动物，小鱼把磷虾吃了，寄生虫在小鱼体内发育；大鱼再把小鱼吃了，大鱼体内又带上了它。最后，人类把大鱼捕捞了上来，再生吃鱼肉，异尖线虫就跟着进了我们的肚子。

异尖线虫的幼虫平均体长也就1到3厘米，芝麻大小。但它要是不钻你的消化道还算客气的，一旦它钻胃壁、钻肠壁，急性腹痛就找上门了。

日本学者曾对九州西部鲭鱼的寄生虫感染率进行过调查，结果是高达75%。也就是说你吃一条鲭鱼刺身，中招的概率超过七成。

除此之外，科学的研究发现全球约有50%的进口海鱼都携带异尖线虫。不过，在正常的海洋食物链里，异尖线虫真正的最终宿主是海豚、鲸鱼等海洋哺乳动物，在它们体内可以完成繁殖，人类只是“误入的”。

第二张：鲑居尾孢虫（Henneguya salminicola）

2020年，以色列科学家在鲑鱼里发现了这种寄生虫。它在三文鱼体内能轻松寄生，以鱼的营养为食。而且一旦寄生成功，它连“线粒体”都退化了，这意味着它不需要氧气也能活。就算鱼离开水，只要鱼不是只剩下骨头，它就能在里面活。这玩意儿发现得晚，科学家还在研究它对人体究竟有多大影响。

而且值得一提的是它们的体型非常小，一般在三文鱼肉上也只能看到一个小白点。

第三种：刺激隐核虫（Cryptocaryon irritans）

刺激隐核虫最喜欢的宿主就是各种海鱼，一旦发现目标，它会直接从鱼的鳃部或者是鳞片的缝隙里钻入鱼的体内，此时的鱼往往就会出现体表白斑，严重了鱼会频繁的复投、烂鳃。如果人吃了这样的鱼做成的鱼生，感染的概率还是非常大的，而且研究表明，刺激隐核虫能在人体里存活。

除了上面几个，海洋里还有不少寄生虫，比如鱼绦虫（Diphyllobothrium），上面我们说到的那条“8.8米”长的寄生虫就属于这类，在鲸鱼、海豹等海洋哺乳动物体内完成长大后，人吃了受感染的海鱼，照样能中招。

再比如棘颚口线虫（Gnathostoma），典型代表从鲈鱼、乌鱼里发现过，感染后会在你皮肤下游走造成“匍行疹”，起红疹、出硬块、又痛还过敏。

所以别再信“海鱼没有寄生虫”了，事实上不但有虫，有些海洋寄生虫和陆生寄生虫相比，生命力还更强一些。

网传鱼生的蘸料能杀死寄生虫是真的马？

有人说把生姜蒜片一泡，倒点酱油醋，辣根多蘸点，就能“杀虫”，尤其是辣根被吹的神乎其神，在这里我们不妨直接上实验数据。

实验表明，异尖线虫幼虫可以在酱油里存活至少11小时，在醋里存活超过100小时。芥末够呛吧？即便在足够浓度的芥末里浸泡，也得等45到50分钟它才有可能死。但我们吃刺身沾一下就直接下肚了，根本达不到杀死它们的效果。

除此之外，人工胃液模拟实验中，异尖线虫也能活整整10天。在33%的盐水（比海水咸得多）中浸泡，它能活超过8天。

那，放在白酒里会怎么样呢？实验者也试过，分别将寄生虫放到38度和50度的白酒里，发现确实能杀死寄生虫，但时间分别是24分钟和15分钟。但问题是：我们喝下白酒之后胃酸会分泌，酒精也会被稀释，效果自然会大打折扣。

那为什么我们总觉得“海鱼比淡水鱼安全”？

很多人拿“海鱼没寄生虫”说事时，这背后倒是真有一套流程，让寄生虫减少了。它就是冷链。

简单说，现代冷链物流和超低温速冻技术，在不知不觉中帮你解决了一个大问题：杀寄生虫。

美国食品药品监督管理局早就规定：生食级别的鱼肉必须在-35℃下急冻15小时，或者在-20℃下冷冻7天以上才能进入零售渠道。欧盟的标准稍有不同，-20℃冷冻24小时就算合格。

所以，在现实中，你在正规连锁商超或靠谱的餐饮店，吃到的进口三文鱼、金枪鱼、北极贝，大概率已经经过了这种低温冷冻流程了。

这就导致了时间长了，大家就觉得“海鱼里好像没啥虫”。

但是，那些距离产区远、冷链不稳定的地区，吃生腌海产风险还是很高的，也是因为在冷链不完善的情况下，中间温度波动过大，寄生虫死不死全看运气。冷冻条件不达标，冷到一半化掉了，虫照样能活。

所以，海洋里从来都不缺少寄生虫，而且它们寄生的目标有很多都是我们的食用鱼类和贝类，既然这样，这里教你两条“小常识”：

第一，彻底把鱼做熟。高温永远是最可靠的杀虫方法，没有之一。异尖线虫遇到60℃，活不过几秒钟。放进火锅涮到鱼片变白，蒸透了再吃，蒸透了再吃，寄生虫绝对活不下去。

第二，如果想生吃——请认准“正规渠道”和“合规冷链”。去正规的餐厅或者买经过急冻处理、附带净检标识的产品。

平时生吃习惯的朋友，尤其是虾蟹类、螺类、贝类、章鱼等，必须确保来源正规。不建议随便在菜市场买海鱼回家做刺身，你没法确定冷链中有没有问题，也尽量不要买活的回去直接生吃，你也没法确定它到底有没有被寄生虫寄生。

以上~