陇南成县~马占祥馄饨

陇南佳味，成州名吃。马氏占祥，馄饨称奇。非遗新列，陇上播誉。面案声里藏古意，一碗汤中见匠心。客至成县，不尝此味，犹入宝山而空手，临河而不饮也。

观其面片，取陇原之嘉麦，揉清泉以成团。薄如蝉翼，韧若绡纨。现做现卖，不过片刻之鲜；即擀即包，不使光阴流转。匠人手中，面团化作云絮；滚汤之下，瞬息浮沉翩跹。

至若馅心，尤重本地之韭。晨摘带露，刀剁含香。韭菜味儿浓郁，稍咸以开胃囊。不借珍奇之物，偏得乡土之芳。一箸入口，三春难忘。

煮法亦有古传：三沉三浮为度，火候不愆。初沉而面紧，初浮而皮舒；再沉而馅熟，再浮而味出；三沉三浮，乃成其酥。观锅中馄饨，如白鹅戏水，起落自若；似人生际遇，沉浮能主。

盛入碗中，配以豆芽之脆，蒜苗之辛，香菜之馥，牛肉臊子之醇。更浇一勺浓汤，此汤以牛骨慢熬，供佛煮沸，其味至清至厚。再点油泼辣椒，红油映翠，香飘满屋。于是色、香、味俱全，一勺汤入口，五脏俱暖；一枚馄饨嚼，百骸皆舒。

或曰：此非珍馐玉馔，何以动人心魄？答曰：人间至味，往往不在金齑玉脍，而在寻常巷陌间那份坚守与真诚。马占祥氏，世代相承，不舍昼夜，守一灶、一张案、一味初心。馄饨虽小，包藏的是匠人之诚；浓汤虽淡，熬煮的是岁月之情。

故非遗所录，非独一食一味，实乃一方水土之记忆、一城百姓之乡愁。客从远方来，食此一碗，便知成州烟火暖，陇南人情长。

平之赞曰：成州有馄饨，马氏独传神。面薄云裁就，馅鲜韭夺春。三浮沉自若，一沸鼎生津。莫道非遗小，碗中天地真。2026.5.5于宕昌县城附：马占祥馄饨馆简介

2023年3月16日，成县马占祥牛肉馄饨被陇南市人民政府公布为第五批陇南市非物质文明遗产代表性项目名录。马占祥牛肉馄饨以独特的食料选择，精湛的制作工艺，丰富的文化内涵，值得每一位美食爱好者前来品尝。馄饨面片选用优质小麦面，讲究现做现卖，保持新鲜口感。馄饨馅儿主要用用料以当地韭菜为主，韭菜味儿浓重，味儿咸，更能提升提起人的食欲。在经历“三沉三浮”煮熟之后，配上豆芽、蒜苗、香菜、牛肉臊子，再浇一勺供佛煮沸的浓汤和油泼辣子，一碗色香味俱全的牛肉馄饨就呈现在眼前！