翻台7轮、复购率30%！烤肉赛道跑出新物种，今年要开100家店

来源 · 赢商网（ID：winshang）

作者 · 曹晓晴

图片来源 · 品牌官方

排队5小时、日均取号1000+、日翻台7轮、开业即登顶大众点评自助餐热门榜TOP1……

这个2025年才创立的餐饮品牌——烤拉拉，火了。

更值得关注的是，今年4月，它在全国同期开出8家新店，进驻北京朝阳大悦城、北京通州万象汇、天津恒隆广场、山东济南槐荫万象里等核心商场，其中华润体系占据主力。截至目前，烤拉拉在全国已开业门店达12家。

烤拉拉线下门店

烤肉赛道从来不缺玩家。《烤肉品类发展报告2026》显示，2025年全国烤肉门店数已达20.5万家，同比增长34.4%，赛道规模逼近1060亿元。但与之同步的，是同质化竞争加剧、人均消费持续下滑、部分品牌陷入收缩。

竞争日趋白热化之下，这个新面孔却以创新模式破局——将旋转寿司、旋转小火锅的传送带与一人一炉自助烤相结合，首创了一个全新烤肉品类：旋转自助烤肉。

这股“让菜转起来”的风潮，终于吹向了烤肉赛道。

01.

传送带+一人一炉

旋转自助烤肉品类的诞生

在烤拉拉之前，“旋转”这件事在餐饮界并不新鲜——回转寿司模式至今仍然火爆，旋转小火锅也早已渗透市场，但没有一个品牌，将“旋转”和“烤肉”结合在一起。

这并非偶然。传统自助烤肉正陷入多重困境：同质化、低翻台、高人耗。

据NCBD《2025—2026中国烤肉品类发展研究报告》显示，烤肉赛道产品同质化严重，菜品、口味、场景高度趋同，品牌缺乏差异化壁垒；同时，烤肉强依赖聚餐场景，朋友聚餐与家庭聚餐占比超六成，行业平均日翻台仅2-3轮；此外，人力成本持续攀升，《2025年中国餐饮产业生态白皮书》显示，餐饮业人力成本占25%，传统烤肉店需配备点单、传菜、助烤等人员。

三重压力叠加之下，大多数品牌的选择是在存量市场里继续卷价格、卷装修、卷促销。

烤拉拉的解法截然不同——它选择将回转寿司的传送带逻辑，引入自助烤肉场景。

这个模式瞄准的，是当下烤肉消费中最易被忽视的一群人：不想拼桌、不想社交、只想安静吃顿好肉的年轻人。

国家统计局数据显示，2025年我国单身人口已超2.4亿，一人食正成为主流；红餐网数据也印证，到店就餐桌均人数已降至2.6人，大圆桌正在让位于小方桌。

具体来看，烤拉拉将回转寿司的传送带模式与自助烤肉深度结合：食材顺着回转线自动转到每个座位前，消费者无需起身取餐，“坐着选、随手拿、自助烤”。每个座位配备独立烤炉，每个人可以按自己的节奏烤炙，既保留了烤肉的仪式感，又免去了传统烤肉的社交压力。

从“人找美食”到“美食找人”，表面上只是动线的反转，背后却是效率、成本与体验的全面重构。

省去点单、传菜等烦琐流程后，对比传统烤肉店，烤拉拉的人力成本降低30%左右，单店盈利模式更轻。

烤拉拉的旋转自助传送带

与此同时，一人食场景被真正重视。店内70%的单人位设计，配合手机支架、呼叫铃等细节，让“i 人”也能无压力地享受烤肉。这一设计，让“一个人吃烤肉”从将就变成了一种享受。

烤拉拉的一人食场景

并且，人均79.9元，30+种肉品、海鲜、甜品、主食等百余菜品无限畅吃。对比传统烤肉动辄上百元的客单价，烤拉拉用不到一半的价格，提供了更丰富的菜品选择和更自由的用餐体验。

烤拉拉的菜品丰富

更低的成本结构、更友好的一人食场景、更突出的质价比——三者共同构成了年轻消费者为烤拉拉排队5小时的理由。

这种“旋转传送带+一人一炉”的模式，本质上完成了一次用餐动线的重构：从“社交驱动”到“体验驱动”。

值得注意的是，据尚普咨询集团调研认定，烤拉拉已获“旋转自助烤肉品类开创者”权威认证。这意味着，烤拉拉不是在自助烤肉红海里卷效率，而是开辟了一个全新的细分赛道。

02.

以华润体系为核心

今年再开100家店

如果说模式创新是烤拉拉的“内功”，那么渠道表现则是检验其实力的“试金石”。

今年4月25日，烤拉拉北京朝阳大悦城店正式开业，开业三天就霸榜大众点评北京市热门自助餐榜单第一，并且单日取号桌数突破4218桌，在线排队数量突破1000桌。

加上4月30日开业的北京通州万象汇店，北京“双店同开”的布局进一步印证了品牌在一线城市的渗透力。与此同时，天津恒隆广场店，预计5月左右开业；天津水游城店也在紧锣密鼓地筹备中。

从青岛到北京、天津、济南，再到内蒙古呼和浩特，烤拉拉的门店版图正在快速铺开。据赢商大数据，截至目前，烤拉拉已开业的12家店全部落位于标杆购物中心，以华润、恒隆、龙湖、中粮等头部地产商为主，并且这些门店集中分布在华北地区的一、二线城市。

这个成立不足一年的新品牌，其选址策略呈现出明显的“头部绑定”特征——这与近年来在中高端商圈快速扩张的裕莲茶楼、三出山火锅等餐饮品牌的路径高度相似：先拿下最具代表性的标杆项目，用硬核业绩数据反向证明品牌的渠道价值。

而商场之所以愿意将核心铺位交给一个成立不足一年的新品牌，看重的是以下四点：品类的稀缺性、业绩的确定性、客群的匹配度、空间的适配性。

烤拉拉交出的答卷是清晰的。

■第一，品类稀缺性。烤拉拉的青岛首店开业至今，日均取号1000+，并持续霸榜大众点评自助餐热门榜TOP1。在商场客流竞争日益激烈的当下，一个“自带排队”的品牌，本身就是稀缺资源。

烤拉拉门店排队

■第二，坪效与业绩。超高人气的背后，是实打实的经营数据。其多家已开业门店的单月营业额突破130万元，日翻台7轮，对比传统烤肉店翻台率提升2-3倍，坪效高涨。高坪效、高营业额的“双高”特征，是商场最核心的关注指标。

■第三，客群精准匹配。这些来烤拉拉就餐的消费者，是一群18-35岁的大学生、年轻白领、职场新人和自由职业者，主力年龄段在22-30岁区间。其中，一人食占比70%，双人小聚占比20%，小型家庭占比10%。他们正是当下购物中心最看重的年轻消费结构——年轻、高频、复购意愿强。

■第四，空间调性契合。烤拉拉以“农场风+都市空间”的设计语言，将低饱和度的原木色、稻草漆、木饰面等材质嵌入就餐环境，营造出一种兼具松弛感与辨识度的场景氛围。对于热衷打卡分享的年轻人而言，这种自带“出片基因”的空间本身就构成了到店消费的理由。

当年轻人把烤肉店当作社交货币，烤拉拉的“出片率”本身就成了流量入口。

而这四张答卷进一步解释了12家标杆商场的选择。按照当前的开店节奏，烤拉拉计划在2026年的门店规模向100家挺进，将以华北为重点市场，逐步辐射全国。

03.

供应链+数字化+精细化

三胖餐饮集团赋能百店扩张

从12家到100家，跨越的不只是数字，更是一道行业分水岭。《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》指出，3-10家门店的小型连锁品牌遭遇发展寒冬，出现大规模收缩，抗风险能力弱、供应链不完善等问题凸显。

供应链、数字化和运营体系的综合能力缺一不可。而这些正是烤拉拉敢于定下高增长目标，核心底气来自背后深耕烧烤赛道7年的三胖餐饮集团。

三胖餐饮集团旗下还拥有安又胖韩国烤肉品牌，在全国30余座城市拥有150余家全直营门店，长期霸榜大众点评烤肉热门榜第一，与华润、恒隆等头部地产商长期保持紧密合作。这套经验也将持续向烤拉拉全面输出。

这种输出，体现在三个维度。

首先，全球直采和全域仓配，筑牢供应链护城河。烤肉品类的命门在食材，牛肉品质决定复购，成本结构决定利润空间。依托三胖餐饮集团成熟的全球采购网络，烤拉拉直接对接南美、澳洲等海外优质牛肉产区，节省了中间流通环节，将食材成本控制在49%的水平，同时确保了品质底线。这是其质价比的底气所在。

全球直采

仓配体系同样是关键壁垒。三胖餐饮集团已建成覆盖华北、华东、华南三大区域的3个总仓与11个分仓，为旗下门店提供每日配送服务，确保从青岛到上海、天津等全国重点城市的出品标准高度统一。这套仓配体系，正是烤拉拉将华北作为百店计划首要战场的切实依据。

仓配体系

其次，是数字化。区别于多数新品牌“靠人管店”，烤拉拉复用了三胖餐饮集团成熟的数智化运营系统，用技术替代经验，实现高效管控：BI系统实时监控销售、损耗数据，智能指导订货；OA系统实现业务、资金、票据、物流的四流合一；AI 端通过图像识别把控出品，并依据客流自动完成排班、补货预测。

在数字化加持下，烤拉拉人效达5万元/人/月，人力成本低至13.5%，在高速扩张中依然保持稳健盈利模型。

供应链和数字化解决的是“硬能力”问题，但旋转自助烤肉模式还有一个独特的“软能力”挑战：传送带菜品流转的不确定性，对食材损耗控制和门店执行力提出了更高要求。

烤拉拉依托母公司多年直营管理经验，构建了一套精细化运营体系：从单份出餐量、食材补货频率到盘型选择，均有明确的标准操作规范；同时，母公司搭建了线上线下相结合的员工全周期培训机制，确保门店在快速扩张过程中始终保持统一的出品质量与服务水准。

供应链管住了“货”，数字化管住了“人”和“数”，精细化运营管住了“每一个动作”。三大核心优势的叠加发力，构成了烤拉拉规模化发展的底座。成熟门店月营收破百万、复购率30%——这些数据也不是某一门店的个例，是这套商业模型的经营结果。

从青岛首店的爆火，到北京、天津等多地门店的同期亮相，烤拉拉用不到一年时间，完成了从区域排队王到品类开创者的进阶。

拆解这条增长路径，每一步都有清晰的逻辑支撑：

• 以“传送带+一人一炉”切入被忽视的一人食需求——这是模式创新；

• 以日均翻台7轮、月营收破百万的数据拿下头部商场——这是市场验证；

• 以三胖餐饮集团的供应链、数字化和精细化运营体系托底——这是规模化的底座。

三层能力环环相扣，共同构成了一个可复制、可输出的全新商业模型。

当前，自助烤肉赛道正站在一个分水岭上。门店总量从2024年的51.7万家降至2026年初的40.9万家，洗牌正在加速。这轮洗牌的实质，是从量的竞争转向质的竞争。消费者的需求也已经从性价比向体验感升级，愿意为“吃得好、吃得自在”付费。

烤拉拉的崛起正是验证了这个拐点：用品类创新，在质的维度上开辟了一个全新增量市场。

2026年，烤拉拉计划以华北为核心，向全国拓展至100家门店。随着仓配网络提前铺就、单店模型反复验证、数字化系统打磨成熟，这一目标正在从蓝图走向现实。在这个过程中，烤拉拉也在寻找认同其商业理念的区域合作伙伴，共同将旋转自助烤肉这个新品类，打造成餐饮赛道的新标杆。

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