第六届食品科学与人类健康国际研讨会-孙全才副教授：绿豆通过调控Alistipes shahii及其代谢物L-脯氨酸在高脂饮食诱导肥胖中的作用

报告内容

绿豆通过调控Alistipes shahii及其代谢物L-脯氨酸在高脂饮食诱导肥胖中的作用

高脂饮食（high-fat diet，HFD）诱导的肥胖与肠道菌群失调密切相关，但关键致病微生物及其代谢物仍有待明确。本研究发现，HFD显著富集了与肥胖表型密切相关的Alistipes shahii，其丰度与小鼠体质量及肥胖人群的身体质量指数（body mass index，BMI）均呈显著正相关。进一步的粪便代谢组学分析鉴定出一种由A. shahii产生的关键代谢物L-哌啶酸（L-pipecolic acid，L-PA），其丰度在肥胖状态下显著升高，并与A. shahii呈显著正相关。膳食干预实验表明，绿豆摄入显著减轻HFD诱导的小鼠体质量增加，改善葡萄糖耐量和血脂异常，并缓解肝脏脂质沉积、脂肪细胞肥大及脂肪生成和炎症相关基因的异常表达，其中高剂量绿豆作用更为显著。肠道微生物组学结果显示，绿豆显著降低A. shahii的丰度，并诱导肠道菌群结构沿着从疾病状态向健康状态连续逆转。与此同时，绿豆干预显著下调粪便中L-PA水平。体外实验进一步证实，绿豆可直接抑制A. shahii的生长及其L-PA的生成；粪菌移植实验表明，绿豆重塑的肠道菌群可将代谢益处传递至受体小鼠。我们想进一步证明，A. shahii可通过环脱氨酶（cyclodeaminase）催化赖氨酸直接生成L-PA，提示其为一种微生物来源的促肥胖代谢物。因此希望能够对A. shahii进行cyclodeaminase基因敲除，获得敲除菌株，饲喂给小鼠证明cyclodeaminase催化赖氨酸直接生成L-PA在肥胖发生过程中起到重要作用。

专家介绍

孙全才 副教授

澳门科技大学医学院食品与营养科学系

孙全才是澳门科技大学医学院食品与营养学副教授。他获得了西北农林科技大学食品科学与工程学士学位，以及美国马萨诸塞大学阿默斯特分校博士学位。他曾在江苏大学和佛罗里达州立大学担任科研及教学职务。他的研究主要集中于食品营养与毒理学、高附加值食品副产物利用、膳食临床干预以及蛋白质基食品胶体。他已在食品科学、营养学及毒理学领域的知名期刊上发表了70余篇论文。此外，他担任《Food Science and Human Wellness》和《Current Research in Food Science》的副主编，以及《Current Opinion in Food Science》的分区编辑，同时是《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food and Chemical Toxicology》《Current Opinion in Toxicology》和《Current Research in Toxicology》的编委成员。他还任粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）委员。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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