海参怎么吃更有营养？为什么都是海参，有些却那么贵？

学习更多海参知识，请关注【珍品岛】。海参的食用方法多种多样，但关键是要吃出它的营养价值。有人认为吃鲜活海参更有营养，这种做法并不推荐。因为生吃鲜海参不卫生，鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，食用未经处理的海参容易引发疾病，所以海参最好不要生吃。

那么，到底怎样吃才能让海参的营养最大程度被人体吸收呢？从营养角度看，水煮、清炖、凉拌这几种烹饪方式最能保留海参中的营养成分，不仅味道鲜美，操作也简单，有利于海参自身营养的释放。

此外，还可以根据个人体质选择合适的吃法。

比如体质较弱的老人，建议食用海参小米粥。小米属于粗粮，易于肠胃消化吸收，老年人也不宜吃太油腻的食物。如果条件允许，最好能常年坚持进补。体质尚可的老年人，从9月吃到次年3月初，可起到增强免疫力的效果。体质较好的中年人可以煮海参汤，用鸡熬汤能弥补海参粗纤维的不足。

如果是体质强健的年轻人，可每天早上空腹吃一只泡发好的海参。若觉得淡而无味，可以将海参切片，蘸酱油或蜂蜜等调味品食用，效果会更好。

目前，我国海参消费十分旺盛，人们对海参的保健作用越来越重视，但也存在不少认识误区。下面解答关于海参最常见的四个问题：

1. 吃海参能治病吗？ 答：海参既有营养价值，也有药用价值。其营养价值高，是因为蛋白质含量丰富且氨基酸组成平衡。药用价值则来自其体内大量的酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类、维生素等成分。因此，长期食用海参确实有一定食疗作用，含这些物质越多的海参，食疗价值就越高。

不同种类海参中蛋白质、酸性粘多糖、海参皂甙等成分含量差异明显。一般来说，蛋白质含量高但食疗作用相对较低，如黑乳参、茄参的营养价值明显不如刺参。

2. 为什么有的海参那么贵，有的却很便宜？ 答：很多人知道吃海参对健康有益，但对海参与食疗作用的相关知识了解不足，导致海刺参比海茄子贵很多。

仅从价格就能看出两者营养价值的巨大差异。同样的海参，价格也因生长环境和生长年限不同而有差别：环境越好、年限越长，价格越高。海参中的粘多糖对心脑血管有益，皂甙有抗癌作用。海刺参像人参一样，皂甙含量很高，药用价值突出，因此价格自然较高。

3. 如何分辨海参的品质？大的好还是小的好？ 答：海参品质因产地、种类和加工方式不同而有差异，生长环境会直接影响其质量。养殖海参生长密度大、周期短，品质和营养远不如野生海参。

加工方法也会影响质量。新标准要求干海参成品含盐量低于40%，含盐量越低，营养流失越少，虽然价格较高，但实际更划算。一般来说，个头大、肉质厚的海参积累的营养更多，个头小、肉质薄的则稍差。尤其是用参苗加工的成品，海参的营养价值会大打折扣。

4. 野生海参有何不同之处？ 海参的质量与其生长环境密切相关。最好的海参是北方野生海参，主要生长在20米左右的深海区域。

在整个生长过程中，野生海参完全脱离人工干预：不喂人工饵料、不使用抗生素，全靠自身抵抗恶劣环境，主动摄食海底藻类和浮游生物。因此，野生海参无论肉质口感还是营养成分，都远胜于养殖海参。