传承烟火美食之味
守艺熏酱制作匠心
5月4日
央视CCTV-10
《探索•发现》栏目
《大地餐桌》
播出“大庆美食”纪录片第17集
大地餐桌DADI CANZHUO![]()
五一劳动节之际,央视10套《大地餐桌》将镜头对准东北熏酱美食,聚焦大庆姜厨熏酱创始人姜德明的守艺之路,解锁地道东北味背后的美食匠心与江湖烟火气!
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01
央视编导在大庆期间,跟随姜德明深入生活,拍摄放养大鹅、挑选大鹅等过程,并在姜厨熏酱的加工车间里,细致地拆解熏酱制作工艺,讲述闯关东家族的传承故事,展现东北美食的文化底蕴与劳动者的坚守精神。
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02
姜德明制作的熏酱制品实现了色、香、味的高度统一。根据食材的特性,熏制的时间和撒入白糖的分量也会有所调整。以大鹅为例,由于鹅肉肉质紧实、脂肪适中、味道清淡,姜德明会在白糖中加入少量孜然提味。孜然的辛香和微苦能丰富大鹅的风味层次,让香气更加浓郁,也中和了肉质的清淡,使口感层次分明,风味更立体。
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03
熏制,是大庆熏酱制作的最后一道工序,姜德明熏制猪蹄不需要加入孜然,仅用白糖即可。猪蹄本身带有油脂和肉香。白糖中和了部分油腻感,使口感更为协调、层次丰富。因此,央视摄像人员把这道工序拍得仔细,在姜厨熏酱的加工厂,熏制的猪蹄成了这里主要的熏制食材之一
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央视十套《大地餐桌》五一劳动节黄金档期播出,跟随央视摄像镜头走进大庆,解锁东北熏酱的鲜香密码,感受烟火气里的匠心传承!
央视10套《大地餐桌》2026(17)
首播:5月4日 21:26
重播:5月5日 8:00 14:39
大庆市融媒体中心(大庆广播电视台)推介、协助拍摄
探索•发现
为弘扬我国灿烂的民族传统文化,保护丰富的非物质文化遗产,中央广播电视总台社教节目中心科教频道《探索•发现》栏目策划推出系列纪录片《大地餐桌》。纪录片以中国食文化为主题,除展现美食本身外,还着重刻画制作美食过程中的智慧和匠心,以及与地方饮食息息相关的地域文化和人文精神。 2026年春节,《大地餐桌》连续两集报道了大庆宽宏大骨头饭店的东北杀猪菜和大骨头、血肠,以及华丰酒店的古法红烧肉、锅包肉制作过程和厨艺。节目播出后,就受到广大美食爱好者的喜爱和赞誉。
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责 编:姜洋
审 核:子美
监 制:梁峰
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