节目预告 | 大庆熏酱上“餐桌 ” 央视解锁鲜香“密码”

传承烟火美食之味

守艺熏酱制作匠心

5月4日

央视CCTV-10

《探索•发现》栏目

《大地餐桌》

播出“大庆美食”纪录片第17集

大地餐桌DADI CANZHUO

五一劳动节之际，央视10套《大地餐桌》将镜头对准东北熏酱美食，聚焦大庆姜厨熏酱创始人姜德明的守艺之路，解锁地道东北味背后的美食匠心与江湖烟火气！

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央视编导在大庆期间，跟随姜德明深入生活，拍摄放养大鹅、挑选大鹅等过程，并在姜厨熏酱的加工车间里，细致地拆解熏酱制作工艺，讲述闯关东家族的传承故事，展现东北美食的文化底蕴与劳动者的坚守精神。

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姜德明制作的熏酱制品实现了色、香、味的高度统一。根据食材的特性，熏制的时间和撒入白糖的分量也会有所调整。以大鹅为例，由于鹅肉肉质紧实、脂肪适中、味道清淡，姜德明会在白糖中加入少量孜然提味。孜然的辛香和微苦能丰富大鹅的风味层次，让香气更加浓郁，也中和了肉质的清淡，使口感层次分明，风味更立体。

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熏制，是大庆熏酱制作的最后一道工序，姜德明熏制猪蹄不需要加入孜然，仅用白糖即可。猪蹄本身带有油脂和肉香。白糖中和了部分油腻感，使口感更为协调、层次丰富。因此，央视摄像人员把这道工序拍得仔细，在姜厨熏酱的加工厂，熏制的猪蹄成了这里主要的熏制食材之一

央视十套《大地餐桌》五一劳动节黄金档期播出，跟随央视摄像镜头走进大庆，解锁东北熏酱的鲜香密码，感受烟火气里的匠心传承！

央视10套《大地餐桌》2026（17）

首播：5月4日 21：26

重播：5月5日 8：00 14：39

大庆市融媒体中心（大庆广播电视台）推介、协助拍摄

探索•发现

为弘扬我国灿烂的民族传统文化，保护丰富的非物质文化遗产，中央广播电视总台社教节目中心科教频道《探索•发现》栏目策划推出系列纪录片《大地餐桌》。纪录片以中国食文化为主题，除展现美食本身外，还着重刻画制作美食过程中的智慧和匠心，以及与地方饮食息息相关的地域文化和人文精神。 2026年春节，《大地餐桌》连续两集报道了大庆宽宏大骨头饭店的东北杀猪菜和大骨头、血肠，以及华丰酒店的古法红烧肉、锅包肉制作过程和厨艺。节目播出后，就受到广大美食爱好者的喜爱和赞誉。

责 编：姜洋

审 核：子美

监 制：梁峰