在新加坡莱佛士，想留下的不只是一家新餐厅

当米其林星厨江振诚时隔九年重返新加坡，在莱佛士酒店开设全新餐厅"1887 by André"时，他反复强调的并非又一家高级餐厅的诞生，而是一个更深远的目标："这不是江振诚的新餐馆，是旧餐馆，希望恢复它的荣景，把酒店和新加坡历史的片段放在里面。"

一场跨越139年的味觉对话

2026年3月31日，位于新加坡莱佛士酒店主楼百年建筑内的"1887 by André"正式开业。餐厅名称取自酒店创立年份1887年，这不仅是时间的标记，更是江振诚对历史根脉的确认。

餐厅仅设42席，隐于酒店之中，分寸之间皆是仪式。国际知名建筑师Bill Bensley匠心重塑这一百年空间，将其化身为热带玻璃温室与莱佛士经典格调交融的沉浸式场域。鱼骨拼木地板、大理石勾勒边界、手绘壁画天花板、祖母绿织物的机械式吊扇，每一个细节都在诉说着历史的故事。

从驻村作家到餐厅主理人

江振诚与莱佛士酒店的缘分始于2024年。当时他受邀担任莱佛士酒店"作家驻村计划"的第四位驻村作家，成为酒店138年历史上首位以主厨身份书写城市的人。短短两周时间，他完成了《吉光片羽》一书，从莱佛士酒店创立的1887年开始，追溯世界政经变迁对饮食文化的影响，深入探讨新加坡作为多元文化交汇之地所孕育出的饮食精神。

这段经历为"1887 by André"的诞生埋下了伏笔。江振诚在筹备餐厅时进行了大量的"考古历史"工作，翻阅酒店典藏档案，行走于英殖民时期的街巷，吸纳这片土地海纳百川的多元底色。

"时光之味"的味觉盛宴

餐厅以"Taste of Time"（时光之味）为核心灵感，在法式烹饪体系之上，融入新加坡的城市风味与酒店深厚的历史积淀。整份菜单像是一段料理进化的旅程，有将近60道菜式。

招牌菜式包括"Boeuf aux Sept Poivres 1887七味胡椒牛排"，于修复后的古董餐车上呈现，重现维多利亚时代的桌边切割仪式。菜单中新加坡的饮食文化贯穿始终，食客能品尝到以海南鸡饭、叻沙、肉骨茶等为灵感的西餐菜式。

江振诚特别强调："餐馆结合过去莱佛士酒店上百年的历史、新加坡料理的风味，以及Restaurant Andre以往的创作和我自己最新的料理。"

不只是餐厅，更是文化传承

在接受界面新闻独家专访时，江振诚坦言自己真正想做的，"不是再为新加坡增加一家celebrity chef餐厅，而是借新加坡莱佛士这样一个能够承载历史的场域，留下一个更长远、更隽永的作品。"

餐厅中使用的银制餐车充满传奇色彩，曾在二战期间被埋藏于酒店内，战后才重见天日。这些细节并不只是"怀旧装饰"，而是在提醒客人：这家餐厅试图承接的，并不只是几道新菜，而是一整套昔日奢华酒店餐饮所特有的服务传统与仪式感。

重返狮城的深层意义

江振诚曾于2010年在新加坡开设精致餐馆Restaurant Andre，成绩斐然，获奖无数。2016年，餐馆获新加坡米其林二星，2017年夺得"亚洲50最佳餐馆"第二名的佳绩。然而在2018年，他选择在事业如日中天之际毅然关闭Restaurant Andre，抛下震撼弹。

2024年7月，江振诚再次宣布从餐厅第一线引退，其主理的台北米其林二星RAW餐厅也于同年年底结束营业。但仅仅时隔一年半后，他带着"1887 by André"重返新加坡。

对于此次回归，江振诚解释道："作为一名厨师，我在新加坡成长，找到了我的归属，形成了我的料理哲学。回来新加坡开业的理由很简单，我想再为新加坡打造一家具有标志性的餐馆。"

一场关于时间的漫长叙事

"1887 by André"不只是一间餐厅，更是江振诚写给新加坡的情书，是新加坡莱佛士酒店百年历史的当代回响。餐厅创造了一段关于"Taste of Time"的漫长叙事，让食客在银器映出的往事中，在餐车推来的岁月里，让味蕾与时间对饮。

江振诚的这次回归，不仅由他亲自坐镇，更由他亲手甄选两位曾在"RAW"共事的得意门生——来自中国台湾的主厨Ben Wang与副主厨Roy Kuo，二人黄金搭档、默契天成、功底深厚。

餐厅目前每周二至周六供应午餐与晚餐，有零点菜单和经典套餐两种选择，人均起价198美元（约合人民币1380元）以上，食客需着休闲正装入席。

在快速变化的餐饮世界中，江振诚选择了一条不同的道路：不是追逐最新的潮流，而是深入挖掘历史的深度；不是创造短暂的轰动，而是构建能够穿越时间的味觉记忆。正如他自己所说，他想留下的，不只是一家新餐厅。