北京
（人民日报健康客户端记者 虞晔）把剩饭剩菜放在电饭煲里持续保温，留到下一顿甚至隔天再吃，是很多家庭为了省事的常见做法。近日，“电饭煲保温为什么不能超4小时”的话题引发网友广泛讨论，不少人才意识到，这个习惯会给身体埋下健康隐患。
社交媒体上关于“电饭煲保温为什么不能超 4 小时”话题截图。
很多人把电饭煲当成“长效保鲜箱”，认为只要一直保温，饭菜就不会坏。4月17日，一级公共营养师、一级健康管理师钱丰在接受人民日报健康客户端记者采访时明确指出，电饭煲的保温功能不等于保鲜功能，更不能代替冷藏和冷冻。
电饭煲常规保温温度设定在60℃~70℃，但米饭表面散热快，接触空气的部分温度常会降到60℃以下。5℃~60℃正是世界卫生组织定义的“食物危险温度带”，蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌，在这个温度范围内繁殖速度极快，4小时内就可从少量细菌增殖到数百万个，达到足以致病的数量。
同时，电饭煲并非密闭环境，开盖盛饭易带入口腔与环境细菌，锅盖带的排气孔也能让外界细菌进入，保温只能暂时抑制部分细菌，无法杀死耐热芽孢和耐热菌，一旦条件适宜，细菌会快速复苏并产生毒素。因此，保温功能仅适合当餐没吃完、计划2小时内继续食用的少量主食，长时间保温存在明显食品安全风险。
吃不完的米饭和菜，必须按照科学方式储存，才能最大限度降低细菌滋生风险。钱丰建议，剩余米饭应尽快分装到干净保鲜盒中，及时放入冰箱冷藏，温度控制在4℃及以下，也可直接冷冻保存。冷藏的剩饭建议在24小时内吃完，冷冻可保存约1个月，再次食用时必须彻底加热，确保中心温度达到75℃以上并持续1分钟，保证彻底杀菌。若米饭出现发黏、发酸、异味，无论存放多久，都应立即丢弃，不可食用。日常做饭最好按需制作，尽量一次吃完。
正确清洁与维护电饭煲，是阻断细菌滋生的关键一环。钱丰强调，电饭煲内外都要清洁到位。清洗内胆时，必须用软海绵或软布擦洗，严禁使用钢丝球、硬毛刷，以免刮坏涂层；淘米也不要直接在内胆中进行，防止米粒摩擦损伤涂层。遇到焦糊饭粒，可先加水浸泡软化再清洗，顽固焦痕不要硬抠。内胆洗净后要擦干外壁再放回锅体。
电饭煲的蒸汽阀、内盖缝隙、密封圈、底盘加热盘等部位容易藏污纳垢，长期积累米汤残渣和冷凝水，极易滋生霉菌、产生异味，还会在煮饭时污染新米饭。每使用3~5次，就应用软毛刷蘸中性洗涤剂清理蒸汽阀孔；每月将可拆卸部件如蒸汽阀、密封胶圈等全部取下，用温水加清洁剂浸泡清洗，缝隙可用旧牙刷、棉签彻底清理；电热盘用小毛刷蘸小苏打擦拭，洗净晾干后再装回，保持电饭煲内部干燥洁净。
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