从“烟熏火燎”到“智造传承”：缙云“00后”为非遗烧饼注入“科技芯”

三月下旬的缙云，好溪水涨，沿岸垂柳抽出一层薄薄的新绿，如淡烟氤氲水面。春耕时节，空气中除了泥土芬芳，还始终浮动着一种极为特殊的香气——缙云菜干在高温下被逼出的咸鲜，混合着麦香与油脂的焦香。

这是缙云烧饼的味道。

作为国家级非物质文化遗产，缙云烧饼不仅是这片土地的乡愁符号，更成长为年产值达38.9亿元的富民产业。在这场跨越千年的传承接力中，一名“00后”年轻人的出现，正为古老的炉火添上“科技”与“管理”的新柴。

一问：谁来守住这口热炉？

赵陈昌的办公室设在缙云县长红食品有限公司的厂房里。他对烧饼的热爱刻在骨子里，而对产业未来的深刻忧虑，源于几年前那次对烧饼大师李秀广的拜访。

李秀广是缙云烧饼制作的代表性人物，也是县政府认定的十位烧饼大师之一。那个闷热的午后，赵陈昌与母亲赵世华一同前往烧饼坊。大师守着滚烫的土炉，炉膛里红火明灭，师傅们大汗淋漓，脊背被汗水打透，贴在炭火熏黑的皮肤上。

“陈昌啊，这行苦哇。”李秀广抹了把汗，指着泥陶炉子感叹。他告诉赵陈昌，如今烧饼师傅大多在50岁以上，甚至许多是60岁的老人在硬扛。年轻人呢？“别说学会这门手艺，他们连在炉子边站半个钟头都嫌热。怕热、怕累、怕脏，这‘三怕’要是解决不了，咱这烧饼迟早要断了香火。”

这一幕深深刺痛了赵陈昌。他意识到，传统烧饼炉温高达三四百度，环境恶劣。如果非遗的承载者只剩下年长的老师傅，当最后一炉炭火熄灭时，这份地道的家乡味又该去何处找寻？

二答：不走老路，走一条“科技创新路”

“传承不能只靠‘情怀’续命，得给它找条轻快的路。”赵陈昌说。为此，他做了一个在传统圈子里石破天惊的决定：引入自动化生产线，彻底告别“烟熏火燎”。他从台湾引进先进的烤制隧道，试图用现代工业的“手术刀”复刻非遗的“手感”。

然而，质疑声接踵而至：“机器做的饼，还能叫缙云烧饼吗？”“炭火的魂，电和气能模拟出来？”

赵陈昌没有辩解，一头扎进车间，开始了“口感”与“产量”的博弈。他深知，缙云烧饼的核心在于梅干菜与五花肉在特定高温下的特殊反应。他坚持使用天然气烤制替代传统木炭，既为了环保，更为了精准控温。

他带领技术团队反复调试烤制隧道的温控曲线，利用传感器模拟炭火在不同阶段的辐射热。经过上千次实验，终于用天然气精准模拟出炭火“外焦里嫩、油而不腻”的效果。

“我们要把师傅从滚烫的炉子边解放出来。”赵陈昌说，“让年轻人成为‘流水线上的艺术家’。现在，员工穿着整洁的洁净服，在空调房里监控自动化生产线，一只只圆润的烧饼在传送带上律动，这才是年轻人愿意留下的地方。”

三进：在国开讲堂里练就的“标准意识”

赵陈昌的底气，很大程度来自他在国家开放大学的学习。作为一名在职大学生，国开的课程对他而言不是枯燥的理论，而是解决实际问题的工具。《生产与作业管理》课上，他学会如何优化工序；《市场营销》课上，他理解了品牌溢价。但对他触动最深的，是老师反复强调的一句话：“对标准的敬畏，是现代企业的底线。”

这种“标准化”思维，与缙云县“烧饼办”的初衷不谋而合。在赵陈昌的公司，非遗被“量化”了：面粉精选、五花肉肥瘦比例、梅干菜晾晒天数，全部都有严格的数字标准。他主动对接“烧饼办”制定的“六统一”标准——统一注册商标、统一门店形象、统一制作工艺、统一原料标准、统一经营标准、统一培训内容。

“过去，烧饼好不好吃全看师傅当天的心情；现在，无论是在缙云路边的门店，还是远销海外的速冻装，口味都是恒定的。”赵陈昌这种科学化的管理模式，不仅提升了效率，更让缙云烧饼具备了大规模进入商超、高校和国际市场的通行证。

四实：产值里的“共同富裕”密码

站在好溪边远眺，赵陈昌能感受到这个产业背后的千钧重量。据统计，缙云烧饼品牌全产业链产值已达38.9亿元，从业人员达2.5万人，带动近5万名农民增收致富。这不再仅仅是一个小吃的故事，而是一个区域振兴、共同富裕的生动注脚。

在长红食品公司，自动化生产线每天可生产数万只烧饼。这些烧饼带着缙云山水的灵气，通过冷链物流，出现在北上广深的超市，甚至远销大洋彼岸。

“我是一名国开大学生，也是一名新时代的烧饼师傅。”赵陈昌说。他并不觉得自己与那些在炉边忙碌了一辈子的老师傅有何不同，唯一区别在于，他在用代码和标准延续那一抹烟火气。

赵陈昌相信，科技的引入并不是对传统的背叛，而是更深情的保护。当非遗不再是沉重的体力活，当古老的技艺能够以更优雅、更高效的形式存在于现代社会，它才真正具备了“活下去”的生命力。

炉火熄不灭，是因为有人在守望；匠心有回响，是因为时代在共振。这名“00后”大学生的非遗探索，让人们看到了传统技艺在现代科技丛林中生机盎然的未来。在好溪水的奔流中，缙云烧饼的浓香正翻山越岭，书写着属于这个时代的新注脚。

（中国日报浙江记者站 编辑：陈烨 通讯员：夏现伟）

来源：中国日报网