东四北大街，从鲁味浓到咖啡香

1931年，从隆福寺东口马路东侧向北拍摄的东四北大街街景，左上角是西式建筑“德一茶庄”，再往右就是南同福斋和二层小砖楼“民国楼”。“民国楼”历经沧桑，保存相对完好，现状见下图。

南同福斋在1976年地震时拆除，就在居民楼底商的位置。旁边的小楼是民国建筑，当地居民又叫它“民国楼”“风水楼”。

北京人常说“东四西单鼓楼前”，做生意最好的风水都被这仨地方占尽了。这不，整修后的东四北大街，再度翻红，一众潮人，在一家家店铺门口排起了长队。

稻香村零号店、红星前进乳品店、红花点心局……如今，这条老街散发着咖啡和甜品的香气，作为东四牌楼下的老住户，我还真有点不习惯。在我的记忆中，东四饭馆应该是浓油赤酱，正所谓“京城走路一片土，京城吃饭一派鲁”。

近日，好友发来两张“同福斋”的老照片，照片摄于20世纪30年代的东四北大街。

20世纪30年代拍摄的同福斋。

照片里的同福斋紧挨着“北庆仁堂药铺”，老门牌是“东四北大街五十号”。同福斋掌柜是著名相声演员姜昆的爷爷姜宗礼，这在姜昆的回忆文章《小小官司》里已经做了说明。

据《小小官司》描述：1920年，姜宗礼在东四北大街明星电影院那块儿，开了一家“蒸锅铺”，名叫“复兴斋”。后来，又把北边一个叫“会仙居”的茶馆租下来，起名“同福斋”。再后来，“复兴斋”也改叫“同福斋”，从此有南北同福斋之分。南边的老店为正号，北边的新店为分号。

《民国初期北京的餐馆初探（1912-1927）》一文，详细描述了南同福斋的开张时间与经营状况：餐馆股本为250元，1924年11月开办，可容纳120人、日顾客数70余人，是当时东四北大街上最大的饭馆。

为了进一步了解同福斋的历史，我采访了姜宗礼的后人姜仲。据了解，姜宗礼是山东黄县人（现在的龙口），1899年13岁时，打算和二哥一同去闯关东。两个人顺着铁路，一边走一边打工，还要躲避匪患，九百多里的路程走了两个多月。到北京后，两人实在走不动了。

1935年，姜宗礼全家福（照片由姜仲提供）。

宗礼在老乡的帮助下，给人家看孩子，倒尿桶，脏活累活都干。后来，他在东四北大街开了一间卖馒头的蒸锅铺，算是扎了根。蒸锅铺发展成二荤铺，既卖早点，又卖面条，还兼着小酒馆，就有了“复兴斋”的名号。租下北边的“会仙居”茶馆后，姜宗礼把面案上的活计，都交给了既是伙计又是侄子的姜祖舜经营。

北同福斋坐落在东四四条西口北边，是一间门脸儿五间到底的筒子房，经营的主要是切面，早上还有烧饼。一摞摞面粉和一台大压面机，养活了姜祖舜一家十几口人。

原来的复兴斋升级改造后，以经营鲁菜为主。一楼为厅堂，二楼有头宫、二宫、三宫、四宫、五宫，都是双层台阶的雅座，每个雅座可摆两桌酒席。除了楼，后院还有个方方正正的四合院，由过道通往前厅，周围的街坊邻居，常在这里摆酒。

1948年，周边的街坊邻居在南同福居后院里办婚宴时拍的结婚照，当年的新娘如今已经90多岁高寿了。

民国时，鲁菜大行其道。在1939年版的《北京市工商业指南》中，仅东四地区就有6家山东人开的饭馆：“同福斋”掌柜是山东黄县人；“便宜坊”掌柜是山东荣成人；“庆寿堂”“和同馆”的掌柜是山东福山人；“复兴馆”和“福全馆”掌柜是山东招远人。

京城是四方荟萃之地，鲁菜为什么能独领风骚？原来，很多世代相传的明清御厨都是鲁菜师傅。民国期间，御厨散落民间，鲁菜继续主导京城餐饮。文人、官员、富商 “非鲁菜莫属”，八大楼、八大堂都是鲁菜馆，从掌柜到厨师十之七八是山东人，后厨常见胶东口音。

1926年，山东人开的致美楼，当年八大楼之一。

对鲁菜的推崇传导到寻常人家，和姜宗礼一样，很多山东人先是在北京开小铺，卖烧鸭的叫“鸭子铺”，卖烧肉的叫“肘子铺”，卖炒菜的叫“盒子铺”。这些小本经营，慢慢赚钱了，便开始往饭馆发展，逐步发展成“斋”“庄”“楼”“居”。

“同福斋”的目标客户并非达官显贵，而是周边的居民、过路的商贩，其菜品八成没有“芙蓉鸡片”或“葱烧海参”那般精细繁复，很可能是带有浓厚鲁味的家常风味，如酱爆鸡丁、锅塌豆腐、木须肉等。

1949年，北京东四牌楼东的小吃摊儿。

百年前的东四北大街会弥漫着怎样的味道？是一闪而过的烤白薯甜香，是饽饽铺里传出的奶皮子芬芳，还是从那些雕梁画栋的大饭庄飘出的葱烧海参味？也许，像同福斋这样服务于街坊邻里的鲁味小馆，才是这里的味觉底色。

图文 刘建湘

编辑 孙文晔