洗碗机竟不能烹饪！揭秘5个你不能忽视的原因

人们多年来一直在讨论用洗碗机烹饪的想法，但最近这个话题引起了大家的关注。在2025年9月的一期‘如何做一切’播客中，来自NPR的主持人尝试在洗碗机中烹饪千层面，并且在某种程度上取得了成功。这并不是NPR第一次把洗碗机烹饪的想法带到公众面前。该组织在2013年还发布了一篇洗碗机烹饪文章。

而且这不仅仅是NPR在关注这个话题。这个窍门最近在社交媒体上引起了热议，但它并不是TikTok所宣传的聪明解决方案。Kantha Shelke，博士，Corvus Blue LLC的创始人兼首席，约翰霍普金斯大学的高级食品安全法规讲师，专门对Chowhound谈到，为什么在洗碗机中烹饪从来不是（绝对不是）一个明智的选择，尽管在社交媒体上，很多人对这种做法赞不绝口。她说：“虽然我欣赏NPR对非常规烹饪方法的好奇心，但这篇文章代表了对食品安全原则的根本误解，主要媒体不应该推广这种观点。”但Shelke并没有就此打住，她还谈到了为什么在洗碗机中烹饪是个坏主意，无论你在播客和社交媒体上看到什么相反的建议。

洗碗机加热不均，增加沙门氏菌等食源性病原体的风险

卡恩塔·谢尔克博士指出，洗碗机在烹饪过程中热量分布不均。这让我们无法判断食物是否在合适的温度下烹饪了足够的时间。“洗碗机是为了清洗而设计的，温度可变且热量分布不均，这就为病原体在较凉的地方生存创造了完美条件，”谢尔克说。

杀死病原体的关键在于时间和温度的配合。也就是说，食物必须达到特定温度，并在这个温度下保持一段时间。温度越低，维持的时间就越长，但有些温度低到根本无法有效杀菌。即使洗碗机达到了本应杀死病原体的温度，也无法知道它是否足够长时间和可靠地维持该温度，以确保食物安全。

如果导致食源性疾病的病原体繁殖，你可能会生病。“这种趋势是危险的错误信息，可能让人们面临严重的食源性疾病风险，”谢尔克说。“沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌是平等机会的致病微生物，不在乎这个黑客看起来多么‘聪明’或‘流行’。”

高温环境下密封容器的可靠性会降低

我们大多数人都经历过这样的惊讶：打开洗碗机时发现一个心爱的容器变形、融化或开裂。即使你有一个可靠的密封容器，平时带到工作和回家的时候从未打开，但一旦放进洗碗机的高温环境中，你也无法确定它的表现如何，即使之前表现良好。

“‘密封’容器在洗碗机中并不可靠，”博士Kantha Shelke说。“蒸汽压力、热循环和不完美的密封可能导致洗涤剂残留和蒸汽渗入容器，进而污染食物。”这意味着无论你多么紧密地密封容器，仍可能在食物中残留微量洗涤剂——这可能会带来严重的健康问题，包括消化不良等。“洗碗机洗涤剂含有腐蚀性化学物质、酶和表面活性剂，这些物质并不适合摄入，”Shelke说。你不会吃用洗涤剂洗过的碗盘，也不应该吃在洗涤剂环境中烹饪的食物，比如你的洗碗机里的食物。

避免洗涤剂不足以防止污染

虽然在正常洗涤周期中尝试在洗碗机里烹饪会增加食物被洗涤剂污染的风险，但即使不添加洗涤剂，食物仍有可能被污染，因为之前洗涤周期的洗涤剂残留可能仍在洗碗机中。

“即使是微量也会带来健康风险——尤其是对儿童和免疫系统受损的人——这没有任何巧妙的烹饪技巧可以辩解，”卡恩塔·谢尔克博士说。谢尔克指出，摄入洗涤剂可能会导致化学烧伤、胃肠不适和毒性反应。虽然洗涤剂在循环结束时往往会被冲洗掉，但从洗碗机中烹饪的食物上冲洗掉洗涤剂是做不到的。

在洗碗机中烹饪存在严重的交叉污染风险

如果你已经养成了 每隔几个月清洁一次洗碗机的过滤器 的习惯，你就会知道，即使你的洗碗机看起来很干净，某些地方仍然会积聚污垢。“除了病原体和危险化学物质的风险，这种做法还会导致交叉污染，”卡恩塔·谢尔克博士说。“同一台机器既洗脏碗碟（有时还存放很久），又处理被污染的碗碟和‘烹饪’食物，这简直是灾难。”

你的洗碗机可能能够消毒你的碗碟，但这并不代表在与碗碟同一空间烹饪的食物就卫生。虽然洗碗机的高温可能会杀死碗碟表面的大部分细菌，但对食物的效果并不完全相同。当你启动洗碗机时，实际上是在引发一场细菌的风暴——在脏碗碟上静置了几个小时（甚至几天）的污染物正在洗碗机内部飞舞，因为喷嘴正在努力去除食物并消毒碗碟。如果（或者当）你的容器密封失效时，携带病原体的水可能会溅到你的食物上——而且也不能保证你的洗碗机能消灭这些病原体。

想低温慢煮吗？试试这些替代洗碗机的做法

有很多更安全的低温慢煮方式。你可能已经知道 如何使用慢炖锅。在你上班前把食材放进去，回家时就能享用美味的餐点。而且一款相对较大的7夸脱不锈钢慢炖锅在亚马逊上售价大约60美元——不打折时。

你还可以试试真空低温烹饪机，它通过精确的温控来慢慢、均匀、安全地烹饪。别担心。 使用真空低温烹饪机 比你想象的要简单得多。你只需将食物密封在防水袋中，然后放入水中。不过，这个选项稍微贵一点。你可以以低至40美元的价格购买一款低端（但评价良好的） Wancle真空低温烹饪机，高端的Wi-Fi兼容 Anova精准烹饪机 价格可高达200美元。不过最好还是有一个真空封口机，尽管如果必须的话，你可以 在没有真空封口机的情况下进行真空低温烹饪。但你需要一个合适的烹饪容器。幸运的是，你可以使用任何足够大的东西，包括第三种慢煮选项。

新款压力锅——比如Instant Pot——得到了Kantha Shelke博士的认可，她提到你可以编程慢煮，确保安全。一款 Instant Pot 在亚马逊上的售价仅约为100美元，它是市场上最多功能的厨房产品之一，让你轻松做出从 完美嫩滑的三文鱼 到 干豆 的各种美食。