“宣汉格格”，从非遗到旅游名片

张 平文/图

小店主人正在制作“格格”。

清晨的薄雾还未散尽，四川省达州市宣汉县街头巷尾的小吃店里早已蒸汽腾腾，竹制蒸笼层层叠叠，羊肉与米粉的香气扑面而来。

“吃个‘格格’，吃碗面!”“到了宣汉，不吃‘格格’，就等于没到宣汉!”这是外地游客到宣汉的真实感受。

“宣汉格格”的历史可以追溯到古时州河码头舟楫往来、商贾云集的时期，它是码头工人、纤夫、挑夫等体力劳动者的心头好。这些体力劳动者终日辛劳，急需一种便捷、实惠又能量满满的食物。于是，小巧玲珑、便于携带的小蒸笼应运而生，而麻辣口味既能驱寒祛湿，又能刺激食欲。这道小吃采用本地山羊肉、花椒、辣椒入味，竹笼轻巧便携，蒸汽裹着香气飘满码头，逐渐成为码头文化的“味觉符号”。

制作“宣汉格格”是一场手艺与时间的默契相守。羊肉切条，配以十几种香料抓揉码味，再裹上粳米，反复抓揉，待羊肉入味后，放入竹笼。小笼叠放于特制蒸锅，旺火猛汽，十分钟即熟。竹笼透气，蒸汽环流，使食材均匀受热，肉嫩不柴。

如今，“宣汉格格”被列入达州市市级非物质文化遗产代表性项目名录，既是当地历史文化的载体，也是一缕烟火温情的延续。它形成了从原料供应、调料制作到终端销售的产业链，培育了一批在本地及周边地区具有较高知名度的品牌连锁店。

如今，散落街巷的格格店铺里，蒸汽依旧每日升腾，而这项非遗技艺早已不再局限于方寸蒸笼，它像一个经济引擎，创造了就业机会，涵盖了养殖、屠宰、调料加工、餐饮服务等各个环节，撬动了宣汉文旅新格局。

在养殖环节，本地山羊、生猪的养殖户因“格格产业”的兴旺而有了稳定的销售渠道，收入不断增加。调料加工环节，辣椒、花椒等种植户和加工厂也迎来了发展机遇，推动了农产品的产业化发展。餐饮服务环节更是直接提供了就业岗位，让他们在家门口实现就业。

为了让“宣汉格格”这一传统美食延续，宣汉县像守护襁褓中婴儿一样，精心进行传承。一些老师傅在选料、刀工、码味、炒料、蒸制火候等核心环节认真研究，将每一个步骤都做到极致。这些老师傅还带徒授艺，让这份宝贵的文化遗产传承不息。

一些年轻从业者则用新媒体进行精准营销，通过生动的视频、精美的图片和有趣的文字，突出其“非遗美食”的特色，讲好“宣汉格格”的故事。

当游客提着印有“宣汉格格”字样的文创礼盒踏上归途时，他们带走的不仅是一份巴山风味，更是一段关于这片土地从千年码头到百强县的美好记忆。