湖北
辣拌明太鱼丝是饭桌上颇受欢迎的一道家常风味，它带着鲜明的朝鲜族特色，又因其做法简单、滋味爽口，成为许多家庭日常备好的佐餐小菜。这道菜的原料明太鱼干，本身并无浓烈气味，质地干燥而紧实，正因如此，它特别能吸收调味料的精髓，在简单的拌制后焕发出全新的、层次丰富的活力，是巧妙转化食材风味的典型。
处理明太鱼干，选择肉质厚实、色泽淡黄的明太鱼干，小心地撕去外皮，接着顺着鱼肉的纹理，将它撕成均匀的细丝。这个过程需要一些耐心，撕得越细，后续入味就越充分。撕好的鱼丝放入大碗中，用清水快速冲洗一下，目的是去除表面可能附着的浮尘并使鱼丝微微回软，但切忌浸泡，否则会失去那股特有的韧劲。沥干水分，或者用厨房纸轻轻吸干，是保证口感的关键一步。
辣椒面是当之无愧的主角，它的品质直接决定了成品的色泽与香辣基调。将适量的辣椒面，与少许白糖、少量食盐以及味精一同放入鱼丝中。此时，蒜末的辛香和姜末的醇和也必不可少，它们能有效去除腥味，增添复合香气。最画龙点睛的一笔，是加入几勺韩国辣酱或是普通的朝鲜族辣酱，它能让辣味变得更加圆润醇厚，并赋予鲜红的酱色。最后，淋上足量的芝麻油，撒上一把烤香的芝麻。调味料放齐后，便可以用手进行充分的抓拌。手的温度与力道能让每一根鱼丝都均匀地裹上酱料，从原本的浅黄逐渐染成诱人的红亮。在抓拌的过程中，可以尝一下味道，根据喜好进行微调。
拌好的明太鱼丝可以直接食用，但若能密封好放入冰箱冷藏片刻，风味会更佳。冷藏能让调味更深层地渗透，同时让鱼丝在保持韧性的基础上，吸收酱汁变得更为润泽。成品的辣拌明太鱼丝，色泽红润油亮，入口先是清晰的甜辣，咀嚼间，鱼丝特有的纤维感与芝麻香、蒜香交织在一起，越嚼越有滋味，是佐粥下饭的绝佳伴侣。
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