预制菜这事，别让口水战掩盖了真问题

2025年9月，罗永浩公开吐槽西贝“高价预制菜”，引爆舆论。

随后双方在社交媒体上你来我往，争论不断升级，从菜品品质吵到悬赏取证，再到人身攻击。2026年1月，这场耗费大量公共资源的论战，最终以双方账号被同步禁言告终。

令人遗憾的是，在整个论战过程中，论战双方都未能理性全面深入地解答消费者最关心的问题：到底什么是预制菜？预制菜的安全标准是什么？消费者如何识别预制菜？预制菜谁来监管？怎么监管？

结果，这场争论最终沦为一场情绪化的口水战，不仅没能在关键问题上解疑释惑，反而一定程度上加深了公众对预制菜行业的忧虑。

事实上，这场争论的核心矛盾在于，关于预制菜，官方定义与公众认知存在明显偏差。根据市场监管总局的规定，连锁餐饮中央厨房自制并配送至门店的半成品，不纳入预制菜范围；即食食品、凉拌菜也不属于预制菜范畴。然而，在大多数消费者看来，只要不是门店现炒现做的菜品，都可归入预制菜行列。

这种认知偏差直接导致了沟通障碍。西贝可以理直气壮地声称自己使用的不是预制菜，而消费者则感觉自己被概念游戏所欺骗。定义的不清晰，不仅让个别企业有空子可钻，也让消费者陷入困惑。

当前我国预制菜行业标准呈现出明显的“碎片化”特征。国家层面的《食品安全国家标准预制菜》已经列入立项计划，《预制菜术语与分类》正在研制中。在行政管理部门和地方层面，既有工信部的《方便菜肴》标准，也有广东、江西等地的地方规范，还有各餐饮协会的团体标准。

这种多头管理、标准不一的局面，导致企业在执行时常常无所适从。部分“头脑灵活”的商家则“充分利用了规则的漏洞”，用“预制半成品”“中央厨房配送”等术语模糊概念，逃避标注义务。而由于没有统一的标准，监管也难以有效实施。

因此，要解决当下预制菜行业的问题，关键在于加快标准建设，这从根本上有利于全国统一大市场的建设。消费者需要明确预制菜的定义、分类、生产流程、添加剂使用标准、冷链运输要求等核心内容。只有建立科学、统一的标准，企业才能有章可循，监管才能有法可依，消费者才能放心消费，市场才能兴旺起来。

标准建设需要兼顾各方利益。既要考虑餐饮企业降本增效的需求，也要保障消费者的知情权和选择权；既要促进产业发展，也要确保食品安全。这需要监管部门、行业专家、企业和消费者代表共同参与，制定出科学、合理、可执行的标准。

在标准尚未完善的过渡期，企业自律显得尤为重要。西贝事件给所有餐饮企业提了个醒：在信息透明化的时代，试图隐瞒或模糊概念最终只会损害企业信誉。

主动标注预制菜信息，不仅是合规要求，更是企业诚信经营与自信的体现。明确告知消费者哪些是预制菜，哪些是现做菜，并合理定价，反而能够赢得消费者的理解和信任。而且，预制菜不是“洪水猛兽”，在保证安全和质量的前提下，它可以为快节奏生活的现代人提供很多便利。

监管部门亦有必要加快国家标准研制进程，更要关注标准的执行情况。例如：可以建立预制菜追溯系统，让消费者能够查询到菜品的来源和生产信息。同时，要加大对违规企业的处罚力度，提高违法成本，形成有效震慑。对于虚假宣传、以次充好、隐瞒信息等行为，要依法予以严厉打击。

预制菜行业的发展之路才刚刚开始，它需要实实在在的标准打底、监管护航、企业自律和公众理性。

原标题：《央视网评 | 预制菜这事，别让口水战掩盖了真问题》

栏目主编：顾万全 文字编辑：董思韵 题图来源：上观题图

来源：作者：央视网