湖北
陇西腊肉，是黄土高原上沉淀千年的风与时间共同雕琢的美味传奇。它诞生于甘肃陇西——这片被渭河滋养、被凛冽西北风打磨的土地，以“腌”与“晒”的古老智慧，将猪肉转化为兼具药香与醇厚的风味珍馐。
陇西地处黄土高原，冬季寒冷干燥，昼夜温差大，年均日照超2500小时。这样的气候为腊肉晾晒提供了绝佳条件：猪肉经盐、花椒、小茴香等十余种调料腌制后，悬挂于向阳通风处，任西北风穿透肉质纤维，带走多余水分，同时将香料的芬芳渗入每一寸肌理。非遗传承人汪建军曾言：“黄土层就像天然冰箱，既能隔绝高温，又能平衡湿度。”更精妙的是“黄土覆膜”工序——待肉质半干时，涂抹高原碱性黏土，既防蝇虫，又催生出独特的酵香，让腊肉在风与土的交织中完成风味蜕变。
从选肉到成品，陇西腊肉需历经40余天窖腌、月余风干，再经数月乃至数年陈化。蕨麻猪——这种放养于海拔2000米山地的猪种，以蕨麻、贝母等药材为食，肉质紧实、肥瘦相间，是腊肉的灵魂原料。经盐渍后，猪肉在窖中层层堆叠，调料与肉汁缓慢交融，形成“瘦肉如玛瑙透红，肥肉似凝脂透明”的视觉奇观。
2011年，陇西腊肉制作技艺被列入甘肃省非遗名录，当地政府建立传习所，培养新生代传承人，让古法在现代化浪潮中延续。如今，陇西腊肉不仅是餐桌上的经典夹馍，更化身文化IP：敦煌文创将其肉纹绘于陶瓷，兰州机场开设体验馆，甚至随神舟飞船进入太空，成为航天员的“高原风味”。从屋檐下的手工腌制到智能风干箱的科技辅助，从地方特产到航天食品，陇西腊肉始终以风为笔、以时间为墨，书写着黄土高原上永不褪色的味觉史诗。
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