猪身上的3块“可怜肉”，因为太便宜常被忽视，而内行却常买来吃

进入到2026年以后，本来以为随着天气逐渐转冷，这低迷了一年多的肉价，会因为春节的临近，制作腊肉和腊肠的人多而上涨，但是让人万万没有想到的是，这猪肉的价格还始终在低位徘徊，现在吃猪肉可以说比吃青菜还便宜。

现在已经来到了寒冷的三九天，适当多吃点肉对于身体是很有好处的，而猪身上的这三块肉，因为太过便宜而常被人们所忽视，不过内行却经常买来吃！

1、猪肝

猪肝在多年前是比猪肉还要贵的部位，因为猪肝中含有丰富的维生素E，以及多种微量元素，以前饭店里的溜肝尖也是一道名菜，不过现在猪肝的价格却跌落到谷底，新鲜的猪肝一斤才3元钱，但是很多人却不愿意买来吃，其实猪肝的味道和口感都是不错的。

推荐菜谱：盐水猪肝

1.新鲜的猪肝剔去上面白色的筋膜，然后放入加了白醋的清水中浸泡，浸泡出血水后清洗干净。

2.把洗净的猪肝凉水入锅，锅中滴入几滴白酒，水开后撇净浮沫，把猪肝捞出来用温水洗净。

3.洗净的猪肝入锅，加入葱姜块、一瓣八角、一把小茴香和几粒花椒粒，滴入料酒酒大火烧开转小火，煮至猪肝用筷子一插没有血水冒出时捞出。

4.煮好的猪肝撒上盐，然后把煮猪肝的原汤烧开后浇在猪肝上，盖上盖子焖到汤汁变凉，然后把猪肝捞出切片装盘即可享用。

小贴士：猪肝用白醋水浸泡可以去除血水和猪肝的脏器味，而煮至能够插透捞出再撒盐，这样可以保证猪肝的嫩度，用原汤浸泡能使其更入味。

2、猪心

猪心是猪身上仅有的一块肉，而且是活力最足的一块肉，因此猪心全是肌肉，吃起来有嚼劲还不塞牙，而猪心的营养价值也特别高，不过很多人嫌弃其过于便宜而不愿意购买，现在猪心的价格基本在5元左右一斤。

推荐菜谱：猪心炒蒜苔

1.蒜苔摘洗干净后切成段，卤熟的猪心切成跟蒜苔粗细差不多的条。

2.锅中烧水，水中加入几滴料酒，水开后下入蒜苔和猪心，焯烫至蒜苔变色后捞出过凉。

3.锅中入油下入姜丝爆出香味，然后下入焯烫后的蒜苔和猪心，翻炒均匀后烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，加入盐和胡椒粉调味，滴几滴香油即可出锅享用。

小贴士：卤猪心的时候一定要把手伸进心管，把里面的瘀血抠洗干净，而卤制猪心的时候，可以放点白酒来去腥增香。

3、护心肉

护心肉是猪心边上的筋膜，这块肉上面都是筋皮，吃起来有嚼劲还越嚼越香，并且东北烧烤里的大油边就是选的这块肉，而护心肉的价格要比普通猪肉便宜，但是其味道和口感是普通猪肉所不能比的。。

推荐菜谱：尖椒炒护心肉

1.买来的护心肉浸泡去血水洗净，然后凉水入锅，锅中加入几滴白酒，水开后撇净浮沫捞出用温水洗净。

2.把焯烫洗净的护心肉放入高压锅中，加入葱姜块、料酒、一品鲜酱油、糖色、盐、八角和花椒粒，加入足量的水，盖上高压锅盖压至护心肉软烂后关火。

3.压好的护心肉切成条，尖椒去除根蒂洗净后切成块。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒煸炒至变色，然后加入护心肉，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，加入少许白糖提鲜，添汤用小火煨一会，加入盐和胡椒粉调味 淋入水淀粉勾个薄芡，撒入拍蒜，滴几滴香油即可出锅享用。

小贴士：护心肉在购买的时候，尽量选择颜色发红新鲜的购买，而卤制护心肉时可以适当多加点盐增加味道，并且出锅前滴几滴香油，可以压制护心肉的异味。

猪肝、猪心和护心肉都是猪身上物美价廉的部位，这三块肉别看价格便宜，但是营养和味道都不错，大家不妨买点来试试。