香甜的糖炒栗子，味道覅太赞！丨侯叔时光记

当石库门的炊烟渐远，弹街路的声响成忆，总有一些人执着地为城市封存时光。闵行爷叔侯宝良便是这样一位“时光记录者”。他54岁提笔“半路出家”如今已成为中国作协会员！10月18日起，“今日闵行”推出《侯叔时光记》，走近他笔下的上海往事与老城记忆。

有人讲：“西风起蟹脚痒”，是吃螃蟹的时候。其实西风起，好吃的东西多了去，天气冷了，弄点热烘烘的糖炒栗子吃吃，蛮适意的。

老早人都知道上海“新长发”糖炒栗子最出名，原来开在成都北路、延安中路口这爿门面不大的“栗子大王”新长发果品店，它炒出的“桂花糖炒栗子”，以品相油光、吃口香而久负盛名。据说这家店是从1935年一家前店后作坊式的小店做起，后来虽因南北高架的拆迁受到一点影响，但仍发展出不少连锁店。现在店龄八十几年的“新长发”已经是名副其实的“中华老字号”了。

以前过了中秋，我常常兜到淮海路成都路口，就被附近延安路上这家店飘来的糖炒栗子香味吸引过去。排队时候就看到一个围着大铁锅轮番转圈翻炒的胖子，锅子里黑色细石粒混着油亮棕色的板栗。他嘴里还不停叫卖：“糖炒栗子香又香，吃了栗子人登样。小伙子吃了有卖相，小妹一吃就漂亮。老妈妈来吃做娘娘，老伯伯想吃要识相。”看他这种油腔滑调又不觉着倦怠的样子就像看到电影《红高粱》里的酿酒人，不由觉得好笑。哎，这里炒出的栗子味道真不一样，肉质紧实有嚼劲，吃起来满嘴干香，甜味渗到栗子里，又香又甜味道赞。比较下来，的确比我家隔壁摊头上炒的栗子要好吃。

小时候，我邻居老王夫妻俩在马路对面的路口摆摊头，平日做水果生意，西北风刮起以后，就用柏油桶改装的柴爿炉做起糖炒栗子的生意。后来，老王的身体越来越差，做不动体力活，就请来乡下几个侄子帮忙。生意好的时候，夜晚用竹竿搭起架子挂上灯泡挑灯夜战，夜里头更是烟雾腾腾人声闹猛。只是苦了沿街邻居，栗子吃不着，糖焦味是熏足。老王也蛮知趣，邻居路过他摊头，他经常客气地拿点栗子给大家尝尝，算是谢谢大家关照。可见当时的邻居关系是相当融洽。

现在是几乎看不见手工炒栗子了。大家不妨买点生板栗来烧菜，像栗子红烧肉，保证大伙先吃栗子再吃肉；还有栗子烧鸡块，不论清炒还是红烧，味道覅太赞哦。栗子捣成泥，还可以做栗子酥饼等。“西风起栗子香”，到了现在这节气，错过这种时令食品，就要再等一年唻。

作者/插图： 侯宝良

编辑、初审：岳顺顺

复审：何婷婷

终审：刘垦博

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