不懂就问：在乐山，没吃过乐山吉太太甜皮鸭算白来吗？

“吉太太”甜皮鸭作为夹江县返乡创业的成果，已在乐山、眉山等地开设了超过200家连锁门店。它采用标准化管理和社群运营模式，在短短几年内实现了从无到有的快速发展。

乐山甜皮鸭历史悠久，制作工艺繁复精妙。作为乐山的传统名小吃，其制作过程堪称一门独特的在地美食艺术。

乐山甜皮鸭的制作通常需要经过多道工序，包括先卤后炸，最后刷上特制糖浆。传统制作中，师傅会将红亮的卤鸭浸入滚烫的糖浆，手腕轻巧地一提一转，使糖衣均匀覆盖，形成酥脆外皮。

在乐山市中区，你可以找到多家备受推崇的甜皮鸭品牌。其中，王浩儿纪六娘传承了五十多年的手艺，其产品外皮酥脆，骨香肉嫩。始于1939年的赵鸭子，其制作技艺已被列入市级非物质文化遗产名录。

吉太太品牌的创始人是一位有着特殊背景的创业者。他毕业于乐山师范学院日语专业，曾在北京美团总部担任产品经理，积累了丰富的互联网和餐饮运营经验。

在互联网行业站稳脚跟后，他选择返乡创业，将现代运营理念带入传统美食领域，创立了四川吉太太食品科技有限公司。

吉太太采用独特的“小店+品牌+供应链”发展模式，从乡镇起步，通过标准化管理和社群运营快速扩张。

这种模式契合了创始人“农村包围城市”的发展思路。目前，吉太太品牌已覆盖乐山、眉山等多地，拥有超过200家门店。

与传统甜皮鸭店铺不同，吉太太创建之初就通过门店试吃、建立社群收集顾客反馈等方式，持续改进产品。创始人将其经营理念描述为像“妈妈”一样，为顾客带来温暖与信赖。

近年来，乐山甜皮鸭产业正经历一场深刻的现代化转型。据乐山市农业农村局数据，乐山甜皮鸭等加工产品年销售额已突破10亿元，并通过电商渠道拓展至全国市场。

在这一转型过程中，产业面临的主要挑战包括养殖规模化、标准化程度不足，以及品牌影响力局限于区域等问题。

为此，乐山市成立了鸭产业技术研究院，旨在整合各方资源，从养殖到加工再到终端销售全过程为鸭产业发展提供支持。

乐山市计划用5年左右时间，打造百亿甜皮鸭产业，建设西部肉鸭第一城。为实现这一目标，当地政府与乐山市农业科学研究院、乐山农业投资开发集团签订了乐山鸭产业养殖基地共建协议。

在乐山，美食已成为推动旅游发展的重要力量。2024年，乐山接待游客首次突破1亿人次，旅游收入突破1300亿元。

值得注意的是，有6000多万人次选择不去景区而专程前往城区，只为品尝乐山美食。

乐山通过举办各类美食评选活动，系统性挖掘藏于深巷的“烟火小店”，赋予其官方认证的“身份”，为游客制作了一份权威的“美食寻宝图”。这些评选不仅停留在授牌本身，还会在活动结束后对获评对象进行推广。

乐山还通过制定菜品标准、职业考核规范等手段筑牢美食风味基准线。例如，嘉州美食文化研究院牵头制定了《乐山甜皮鸭制作》等8个地方标准，确保核心美食风味的稳定性和可预期性。

吉太太的创始人有着宏大的美食梦想。他曾表示：“作为乐山餐饮创业者中的一员，我觉得大家应该有一个共同的梦想，从乐山走出市值百亿甚至千亿的餐饮品牌。”

2024年6月，他跟随乐山美食访问团远赴匈牙利，参加第三届匈牙利韦伦采端午龙舟文化节暨2024乐山美食文化展·匈牙利站活动，现场向外宾推荐乐山甜皮鸭。

他希望通过自己的努力，将乐山甜皮鸭推向全国乃至世界。为实现这一目标，他不断探索新的发展路径。

2024年4月，荣昌“卤鹅哥”带动荣昌卤鹅爆火，他敏锐地察觉到市场机遇，第一时间联系“卤鹅哥”，前往荣昌调研卤鹅市场，计划引进荣昌卤鹅，同时也将乐山甜皮鸭推介给荣昌。