“吉太太”甜皮鸭作为夹江县返乡创业的成果,已在乐山、眉山等地开设了超过200家连锁门店。它采用标准化管理和社群运营模式,在短短几年内实现了从无到有的快速发展。
乐山甜皮鸭历史悠久,制作工艺繁复精妙。作为乐山的传统名小吃,其制作过程堪称一门独特的在地美食艺术。
乐山甜皮鸭的制作通常需要经过多道工序,包括先卤后炸,最后刷上特制糖浆。传统制作中,师傅会将红亮的卤鸭浸入滚烫的糖浆,手腕轻巧地一提一转,使糖衣均匀覆盖,形成酥脆外皮。
在乐山市中区,你可以找到多家备受推崇的甜皮鸭品牌。其中,王浩儿纪六娘传承了五十多年的手艺,其产品外皮酥脆,骨香肉嫩。始于1939年的赵鸭子,其制作技艺已被列入市级非物质文化遗产名录。
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吉太太品牌的创始人是一位有着特殊背景的创业者。他毕业于乐山师范学院日语专业,曾在北京美团总部担任产品经理,积累了丰富的互联网和餐饮运营经验。
在互联网行业站稳脚跟后,他选择返乡创业,将现代运营理念带入传统美食领域,创立了四川吉太太食品科技有限公司。
吉太太采用独特的“小店+品牌+供应链”发展模式,从乡镇起步,通过标准化管理和社群运营快速扩张。
这种模式契合了创始人“农村包围城市”的发展思路。目前,吉太太品牌已覆盖乐山、眉山等多地,拥有超过200家门店。
与传统甜皮鸭店铺不同,吉太太创建之初就通过门店试吃、建立社群收集顾客反馈等方式,持续改进产品。创始人将其经营理念描述为像“妈妈”一样,为顾客带来温暖与信赖。
近年来,乐山甜皮鸭产业正经历一场深刻的现代化转型。据乐山市农业农村局数据,乐山甜皮鸭等加工产品年销售额已突破10亿元,并通过电商渠道拓展至全国市场。
在这一转型过程中,产业面临的主要挑战包括养殖规模化、标准化程度不足,以及品牌影响力局限于区域等问题。
为此,乐山市成立了鸭产业技术研究院,旨在整合各方资源,从养殖到加工再到终端销售全过程为鸭产业发展提供支持。
乐山市计划用5年左右时间,打造百亿甜皮鸭产业,建设西部肉鸭第一城。为实现这一目标,当地政府与乐山市农业科学研究院、乐山农业投资开发集团签订了乐山鸭产业养殖基地共建协议。
在乐山,美食已成为推动旅游发展的重要力量。2024年,乐山接待游客首次突破1亿人次,旅游收入突破1300亿元。
值得注意的是,有6000多万人次选择不去景区而专程前往城区,只为品尝乐山美食。
乐山通过举办各类美食评选活动,系统性挖掘藏于深巷的“烟火小店”,赋予其官方认证的“身份”,为游客制作了一份权威的“美食寻宝图”。这些评选不仅停留在授牌本身,还会在活动结束后对获评对象进行推广。
乐山还通过制定菜品标准、职业考核规范等手段筑牢美食风味基准线。例如,嘉州美食文化研究院牵头制定了《乐山甜皮鸭制作》等8个地方标准,确保核心美食风味的稳定性和可预期性。
吉太太的创始人有着宏大的美食梦想。他曾表示:“作为乐山餐饮创业者中的一员,我觉得大家应该有一个共同的梦想,从乐山走出市值百亿甚至千亿的餐饮品牌。”
2024年6月,他跟随乐山美食访问团远赴匈牙利,参加第三届匈牙利韦伦采端午龙舟文化节暨2024乐山美食文化展·匈牙利站活动,现场向外宾推荐乐山甜皮鸭。
他希望通过自己的努力,将乐山甜皮鸭推向全国乃至世界。为实现这一目标,他不断探索新的发展路径。
2024年4月,荣昌“卤鹅哥”带动荣昌卤鹅爆火,他敏锐地察觉到市场机遇,第一时间联系“卤鹅哥”,前往荣昌调研卤鹅市场,计划引进荣昌卤鹅,同时也将乐山甜皮鸭推介给荣昌。
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