从山谷烹饪到河畔捕鱼 玻利维亚4种饮食传统入选联合国数字图鉴

核心提示：玻利维亚可持续旅游、文化、民俗与美食部负责美食的副部长苏玛雅·普拉多（Sumaya Prado）近日会见了联合国教科文组织的项目协调员。玻利维亚4种具有代表性的饮食传统被纳入“国际饮食传统数字图鉴与平台：守护、推广并传承饮食传统予后世”项目。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　玻利维亚可持续旅游、文化、民俗与美食部负责美食的副部长苏玛雅·普拉多（Sumaya Prado）近日会见了联合国教科文组织的项目协调员。玻利维亚4种具有代表性的饮食传统被纳入“国际饮食传统数字图鉴与平台：守护、推广并传承饮食传统予后世”项目。
　　玻利维亚《真理报》16日报道，上述项目旨在汇聚参与饮食遗产传承与保护的各方力量，通过数字技术共享知识、政策与实践经验，增强各方的能力，加强活态遗产的保护，释放其在可持续发展中的潜力。

　　在玻利维亚，项目第一阶段对玻利维亚多样化的饮食文化进行了全面的初步调研，由此确定了4种特色的饮食传统。项目首先记录的是“apthapi”，即社区聚会共享本地农产品的传统。这一象征互惠与团结的传统，在拉巴斯省科尔肯查社区（Colquencha，La Paz）庆祝“崇高之主节”（Señor de la Exaltación）时被完整记录。

　　项目记录的第二种饮食传统聚焦于丘基萨卡省（Chuquisaca）山谷烹饪的传统食材：辣椒和花生。该地区种类繁多的辣椒，如红椒和黄椒，是制作彰显当地特色菜肴不可或缺的元素。

　　第三种饮食传统是圣克鲁斯省瓦列格兰德市（Vallegrande，Santa Cruz）的手工烈酒，其原料取自该地区特有的野生及栽培水果。“亚纳亚纳”（yana yana）、“基鲁西利亚”（quirusilla）和“瓜亚比拉”（guayabilla）等水果经手工加工制成饮品，供瓦列格兰德狂欢节（Carnaval de Vallegrande）期间饮用，该狂欢节已被列为玻利维亚非物质文化遗产。

　　最后一种被记录的是原住民维恩哈耶克（Weenhayek）的传统捕鱼技艺。这个游牧民族定居于大查科地区的皮尔科马约河（Pilcomayo）与贝梅霍河（Bermejo）河畔，其世界观与自然紧密相连。

　　项目第二阶段将重点记录和推广辣椒、花生及维恩哈耶克的捕鱼技艺。通过战略性运用数字技术，旨在向后代传承这些传统，助力实现2030年可持续发展议程的目标。

日期：2025-12-19