上海Omakase质价比天花板，凭「海胆N吃」圈粉无数！

上海从来不缺能打的日料店，不少Omakase都做得精致够味，但今天这家，却是靠着翻出花样的海胆料理，在一众好店里杀出了重围。

“雲丹”是海胆的意思，能够自信地将主食材当做店名，可见底气十足。而Omakase不是“盲吃”，意为“拜托了”三字背后，是主厨毕生功力的交付，也是食客对未知美味的冒险。

比起主厨的称呼，主理人王杨更喜欢被唤作“王师傅”，这不仅是对他职人多年专注的认可，更让一方板前的小空间少了生分的距离感，多了几分似老友相聚般的温馨松弛。

说起开第一家店的初心，王师傅说是想走有别于高端贵价的平价Omakase路线，把成本全砸在食材上，让更多人的尝试门槛变低，用当季的性价比食材，和传统寿司工艺和日料割烹打配合，这便成就了收获一众回头客的魅力所在。

时隔一年终于开出第二家店，席位增至十四席，空间变得更宽敞了。而不变的是店里温馨的归家感，能一解疲惫，更多的是倾听、交流、分享的轻松氛围。

3.0版本的诚意从密密麻麻的菜单就显而易见，先附、刺身、烤物、小钵、揚物、握寿、珍味、御食等八大品类，20+道菜品从开胃到收尾层层递进。

以每日鲜运的大连马粪海胆组合各种时令渔获鲜货为王牌特色，是“海胆脑袋”们来这里的“首要主线任务”！

{ 创意口感混搭王 }

*海胆蟹肉鲑鱼子塔克

花瓣造型的松脆外壳作容器，以醋饭打底，先铺一层鲜甜蟹肉，叠上绵密金枪鱼泥，放上一大勺爆珠口感的鲑鱼子，再以大连马粪海胆主角压轴，点缀上鲟鱼子酱。

不仅有足够惊艳的外表，好拍属性拉满。而且内里的滋味也是十分在线，口感层次丰富又和谐，堪称全能型选手！

{ 怪“上头”的假冰淇淋 }

*马粪海胆军舰(海胆蛋筒冰淇淋)

以冰淇淋造型呈现的经典军舰寿司，多了蛋筒的酥脆，海胆如同慕斯般细腻绵密的口感叠加金枪鱼泥的温润柔滑，两种鲜感交织，口感层次瞬间拉满。

{ 一口下去全是料 }

*海胆鲑鱼籽什锦太卷 /御食/

包裹着满满的金枪鱼、鲷鱼、鳗鱼、平目的什锦太卷，真的是丰富到溢出来，每一口都料超足！

韧、软、弹、爆四重口感交织，一口吞下全是幸福感。鲜得纯粹又浓郁，收尾还带着回甘。

{ 鲜甜二重奏 }

*牡丹虾·海胆 /握寿/

大只牡丹虾肉质紧实弹牙，鲜甜无腥。顶部的海胆铺得厚实，柔滑似奶油。醋饭软硬适中，酸香清雅，鲜甜味直击舌尖，谁能拒绝这口双鲜暴击！

在咀嚼之间，我们发现作为寿司灵魂的醋饭，王师傅更是在细节之处用心死磕。用软水淘米、精准到分钟的火候蒸煮、经过反复调试才有现在的醋与米的黄金比例，融合关东赤醋的浓郁与关西白醋的柔和，刚好衬出食材本鲜。

{ 从舌尖鲜到胃 }

*海胆松露茶碗蒸 /先附/

一揭开盖子，就有馥郁的黑松露香气袭来，蒸得凝脂般细滑无气孔的蛋羹，温热适口。松露的醇、蛋羹的嫩、海胆的鲜，三重风味层层递进，作为开场菜，精彩铺垫后续盛宴。

在备料时搭两句家常，王师傅便能悄悄记下你爱吃清爽口还是偏浓郁。明明是同一份基础菜单，但经他调一调咸淡，每一道菜的味型细节都贴着你的喜好来，是只属于你的、没法复刻的鲜意惊喜。

伊佐木炙烧·海胆 /扬物/

鱼肉经炭火短炙，表层微焦起皱，激发浓郁焦香，肉质却保持着细嫩弹润，咬开瞬间鲜甜汁水迸发。

金枪鱼中脂 /握寿/

中脂部位真的可以做到“入口即化”的程度，软嫩到无需多加咀嚼，细密的脂花在舌尖缓缓蔓延，脂香与鲜甜平衡得恰到好处，每一口都能尝到食材本味的高级感。

A5雪花牛 /握寿/

除了以渔获为主，A5雪花牛与海胆也堪称“神仙搭配”！轻微炙烤后的油脂纹路融化，让表面富有焦香光泽，入口即化的脂润感裹着海胆的绵润无缝交融，一口沦陷鲜境！

自制焦糖布丁 /甘物/

店里自制的焦糖布丁，就像是一餐末尾的惊喜彩蛋！如冰淇淋般奶霜质地的布丁，甜度温柔不腻口。淋上一勺熬制的太肥焦糖酱，让奶香层次变得更加多维立体，作为收尾真的超熨帖！

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unishushi雲丹鮨

-长宁国际店-

地址：长宁区凯旋路1398号长宁国际T8栋2楼

营业时间：周一至周日11:30-14:00

17:30-22:00

-PAC购物中心店-

地址：静安区常德路688号L1

营业时间：周一至周日11:30-14:00

17:30-19:30

20:00-22:00

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编辑 | q.

设计 | Zz.

摄影 | 菜包

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