江苏
山东人酷爱面食。馒头直接叫干粮，也不觉得有多么粗糙。饼，单单一个字，就能浮想联翩，呈现出无数的形状。
油饼。单饼。千层饼。塔饼。花样繁多。有一款发面大饼，曾经风靡一时。发面大饼，看其字面，就能想到其特征，必须是发面，而不是死面，且其形状颇大，吃的时候，切开，或者粗暴地直接撕开了事。
面，需要发酵，称之为发面。发面不是一看就会的活。多要靠生活经验。娘对发面，已然拿手。
和面，少点儿，酵母放点，酵母往往不是购买而来，也是娘自己制作的，具体步骤，我也看不懂，只闻到味道有些酸，晒在晾台。
等待时机成熟，所谓面发好了，就开始一顿操作，揉面，擀面，摊成饼状，再上锅。
发面大饼的制作锅子，不大不小，有个通俗的名字叫炉鏊。简单理解，路子上的鏊子吧。
当年炉鏊可算稀缺，往往会去邻家借来借去地用起来。用之前，炉鏊上稍微涂抹点油，防止粘锅。
发面大饼啥时候熟，娘能掌握火候。翻来覆去地翻几次。看着简单至极的动作，其实蕴藏着多年经验的总结，生手来，必出事。
大饼的存放时间长久，但吃的时候也就前几天尚可，后面随着时间的推移，往往会变得硬邦邦，甚至还有发霉，咬不动，又不舍得扔掉，只好喂了牲畜。
发面大饼颇为考验咀嚼能力，也是对饭量的一个考验。多年之后，想到这款大饼，有没有留下点特殊的记忆？
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