餐桌上的“绿宝石”，癌患吃正合适，3种吃法学起来

冬季天寒地冻，阳气闭藏，癌症患者的脾胃功能相对虚弱，饮食调养更需侧重“温润护阳、易消化、补气血”。

餐桌上的寻常菠菜，性凉却不寒，搭配温性食材烹饪后，恰好契合冬季“补而不燥、润而不腻”的养生需求。

补而不燥、润而不腻

在众多色彩斑斓的蔬菜中，菠菜的深绿色总给人一种充满生命力的感觉。

从中医食疗的角度看，菠菜性凉味甘，归肝、胃、大肠经。它的功效常被概括为“养血止血，平肝润燥”。

尤其值得强调的是，菠菜质滑而利肠，《食疗本草》中指出菠菜：“利五脏，通肠胃热。”对于因治疗或病情导致肠燥便秘，特别是肠癌患者出现的排便不畅、口干舌燥等症状，有很好的润燥通便之效。

肠癌患者在日常饮食中适当、规律地增加摄入，作为膳食纤维和营养素的有益补充，但不能替代正规治疗。

现代营养学揭示，这抹绿色背后是丰富的叶绿素、类胡萝卜素（如叶黄素、β-胡萝卜素）、维生素C、维生素K以及铁、钾等矿物质。这些成分共同构成了其抗氧化、抗炎的物质基础，而长期摄入富含类胡萝卜素的深绿色蔬菜，与降低多种癌症风险相关。

科学食用，扬长避短

菠菜中亦含有草酸，这是我们在食用时需要注意的。草酸会影响钙、铁的吸收，且口感略有涩味。

处理方法非常简单：烹饪前，将洗净的菠菜在沸水中快速焯烫（约30秒），待其颜色变得更翠绿后捞出。

这一步可以去除大部分草酸，同时更好地保留维生素，让菠菜变得更为安全、可口，也更利于营养吸收。无论是凉拌、清炒还是煮汤，这“焯水的一步”都不可或缺。

菠菜的食用菜谱

01

翡翠白玉羹

用料：焯水后的菠菜100克，内酯豆腐半盒，鸡蛋清1个，高汤或清水适量，盐、香油少许。

做法：菠菜切碎备用。锅内放入高汤或清水烧开，加入切块的豆腐，煮约3分钟。缓缓倒入打散的蛋清，形成蛋花。最后加入菠菜碎，煮沸后调入少许盐，滴几滴香油即可。

此羹滑嫩易消化，特别适合放化疗后口干、食欲不振、大便偏干的患者，能提供优质植物蛋白和维生素，滋润身体。

02

菠菜拌双仁

用料：焯水后的菠菜150克，核桃仁30克，白芝麻少许，松仁少许，生抽、香醋、橄榄油各少许。

做法：菠菜切段，与核桃仁、白芝麻、松仁一同放入碗中。用少量生抽、香醋和橄榄油调成简易酱汁，淋入菜中，轻轻拌匀即可。

这道菜口感丰富，香气扑鼻，对于需要健脑安神、同时又受便秘困扰的患者，是一道不错的佐餐小菜。

03

菠菜猪肝粥

用料：大米80克，焯水后的菠菜50克，新鲜猪肝50克，姜丝、盐、料酒少许。

做法：大米煮成稠粥。猪肝切薄片，用料酒和少许盐抓匀稍腌。待粥底熬好后，转中火，放入姜丝和猪肝片，快速搅散至猪肝断生变色。最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，稍煮片刻，加盐调味即成。

这是经典的补血搭配，适用于肿瘤患者特别是治疗后出现面色萎黄、头晕乏力、血象偏低等贫血征象时。

注意：肝源性肿瘤（如原发性肝癌、转移性肝癌）及肝功能明显不全的患者需慎食或少食。

冬季饮食，核心在于“应时、护阳、对症”。菠菜虽为寻常蔬菜，却能通过合理搭配与烹饪，成为癌友冬季养生的优质选择。