说起部队里的炊事班长,总让人觉得这是个不起眼的岗位,每天围着锅台转,油烟味儿沾满身,可就是这样的人,往往在关键时候能冒出点光彩。像笪班长这样的故事,在军营里不算多见,但每次听来都觉得靠谱,因为它就发生在原济南军区的一个步兵旅,时间卡在2010年左右,那会儿士官制度刚调整,基层留队难上加难。
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他从2002年入伍,干了八年,眼瞅着二级士官期满就要打包回家,结果一顿普通的连队饭,招待了位军里领导,直接就把轨迹给扳过来了。转到大机关后,他又熬了几年四级士官,转业安置得稳稳当当。
这事儿不是天上掉馅饼,而是平时那股子钻劲儿攒下的本钱。部队后勤保障,本来就得靠这些细节堆出来,炊事班长不光是做饭那么简单,还得懂人情世故、抓机会。
笪班长老家江苏淮安,父母开小饭馆,他小时候帮手,耳濞目染会点家常菜。2002年秋天入伍,20岁出头,分到济南军区某步兵旅一个基层连队。先在班排干杂活,管内务、站岗,干了十来个月,他觉得不来电,就申请去炊事班。
连队领导让他试一周,他上手快,第一周就整出扬州炒饭、清炒时蔬、红烧茄子这些,战士们吃着带劲儿,碗见底。连长一看,这小子有两下子,就批了。从那起,他扎根厨房,成了炊事班的骨干。
2003年春,第一次士官选改,他报了名。体重超标,五公里越野勉强过线,那年连队指标紧,好几个体能强的义务兵盯着。他军事科目一般,支部会上有人提意见,说优先一线骨干。可连长顶住压力,强调后勤是战斗力一部分,不能光看跑步数据。结果,他一级士官留队,肩上多道杠。从此,他把心思全扑在厨艺上。每天早起检查米面油盐,练刀工,切土豆丝得均匀,胡萝卜片薄匀。
2004年夏,旅里选人去南京四星酒店培训三个月,他层层过关,去了。那里学正经淮扬菜,刀功、火候、摆盘,全套下来。回来后,年底后勤比武,他代表连队上场,两小时做四道:清蒸鲈鱼、椒盐虾仁、糖醋里脊、蛋花汤。评委点名汤鲜,拿了烹饪第二。
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一级士官干完,转二级,继续当班长。营里老连长升旅部,想拉他去机关食堂,他谢绝了,说基层反馈直,干着顺手。那几年,步兵连士官留队竞争白热化,三级以上指标少得可怜。
他28岁时,体重控在及格边,早操多跑两圈,饭量减半。班里带新兵,教握刀、下刀,剩菜变炒饭,避免浪费。一次台风断电两天,他用煤气罐应急,三餐准时。旅通报表扬,营领导说炊事班是隐形后盾。
每周五加餐,他变着花样:蒸蛋羹配虾仁、麻婆豆腐、宫保鸡丁,辣度微麻。营长检查来,吃糟鸭脖,慢炖八小时,点头说比旅食堂强。全营评比,他们连两年一等。2009年秋,海训到山东沿海,他背30公斤装备,徒步20公里,搭临时灶,现炒虾球蒸蟹。训毕9月底,二级期满三年,复选在即。士官改革后,连队三级指标零,他收拾档案,准备回家接饭馆。营领导协调三次,没松口。战士私下说,他手艺好,回去开店准行。
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这时候,2010年12月上旬,军区工作组进旅,督导年底任务。一位苏北籍主要领导带队,作风实,说要去基层吃连队饭。旅长通知营,营转连,强调卫生菜品过硬。笪班长听口味清淡爱家乡菜,改菜单:红烧肉变清炖排骨汤,辣鸡换蒸鱼片。加蟹粉狮子头、糟溜鱼片、桂花拉糕。四菜一汤,布局讲究。
领导车队上午九点进营,先看队列,十点半到食堂。笪班长指挥擦锅拖地,鱼刮鳞洗三遍,鸭肝焯水去腥。灶火点起,他操刀:鱼划花抹盐蒸二十分,鸭片炒香,土豆丝凉拌蒜泥,排骨慢熬葱花。首长坐下,夹蒸鱼点头,尝狮子头说正,鸭肝问嫩法。连长报炊事班掌勺,首长追人。笪班长出来,军帽端正围裙解。首长问年限手艺来源,听说八年要退,当场对旅长说,这骨干得留,部队缺不了。饭毕,叮嘱营长落实。
消息传,旅里动起来。下午营协调上级,次日指标批:破例给连三级名额。支部复审,他通过,档案改留队。同调旅招待所当厨师,灶台现代化,燃气换柴火,食材直供。他第一周适应,带队淮扬宴:炒饭狮子头烫干丝,反馈好。接待一周三场,菜单提前三天。一次军区会,清淡水晶肴肉狮子头加蟹粉,宾客认连队老菜。他钻研新派,加西酱不抢味,主任说提升口碑。
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2011年2月,军区机关招待所调他,填骨干缺。南京招待所规模大,管军以上外事,厨房分热冷面点组。他晨会领任务,下午备料晚实战。首日学礼仪,上菜汤到主食,盘边留白两指。夏接待外军,淮扬狮子头裹酱,团长反馈谢。年终优秀。2012扩建,培训新兵刀工火候,一人一册。突发加餐,赶二十盒饭鱼香茄子保温。
2013到2015,任务多,菜单均衡蒸菜瘦肉。2016四级满16年,中士转业。安置南京国企食堂主厨,千人员工,优化流水线,周菜单轮换。两年后开淮扬菜馆“军灶”,主狮子头炒饭糟鸭,首月回头七成,生意稳。
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总的说,笪班长故事接地气,不夸张。八年面临退,一饭改命,两个月入机关,四级转业稳。内涵在坚持:好学钻研,抓节点。部队教忠诚专业,地方用得上。搁你我,换岗也得这么干。军营炊事,不止饭菜,是后盾。听完这,觉得值当。
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