薄如蝉翼 匠心传承——巨野县谷庄非遗绿豆粉皮的守艺与兴业之路

非遗工坊前，谷加起正忙着粉皮搬运工作

晾晒粉皮

分级采收粉皮

粉皮旋制

压制定型

日光下的粉皮晶莹剔透

11月24日，记者走进巨野县大义镇谷庄村的绿豆粉皮非遗工坊，淡淡的绿豆清香扑面而来。工坊中央的铁锅旁，第四代传承人谷成杰正专注操作：他一手持勺舀起绿豆粉浆倒入铜锣模具，另一只手轻转模具，粉浆在高温下迅速成型。短短几秒钟，一张薄如蝉翼、透如琉璃的绿豆粉皮便制作完成。旁边的工作人员随即上前，将成型的粉皮摊平在晾晒架上……

“这手艺看着简单，每一步都得凭经验拿捏。”谷成杰向记者介绍，从绿豆浸泡、碾浆、洗滤、沉淀，到铜锣旋制、起皮、晾晒、分级剪裁，八大工序均为手工完成，不依赖任何机械设备。采访中，记者注意到他手腕处有淡淡的红斑，询问是否为烫伤。他笑着摆摆手说：“习惯了，祖辈传下来的手艺，靠的就是这股耐性。”

在工坊一角，第三代传承人谷加起正仔细查看刚晾晒好的粉皮。他向记者细细讲述了这项技艺的传承脉络：“这手艺从清末民初就有了，最早是家庭作坊。我父亲改良了制作工艺，并将手艺传授给乡邻。到了我这一代，开始尝试规模化生产。”今年63岁的谷加起，18岁就跟随父亲学习制作粉皮。如今，儿子谷成杰已顺利接棒，使这项百年技艺有了新传人，并成功入选市级非物质文化遗产代表性项目名录。

谷加起补充说，目前村里有3家生产户、10多名从业者。大家按照“户均日产量25公斤、年生产200天”的节奏作业，特意避开雨季集中生产，既保证了产品品质，也形成了稳定的生产模式。

过硬的品质为谷庄粉皮赢得了良好口碑。“谷庄粉皮在咱们鲁西南特别有名。我专门从市区开车过来，就是想带点正宗的回去给家人尝尝。”正在工坊外等候购买粉皮的游客刘军，提着刚装袋的粉皮向记者感叹，“这粉皮口感筋道，有纯正的绿豆香。”如今，这门老手艺已走出乡村，产品不仅覆盖周边县区，还通过电商平台销往济南、青岛，甚至北京、上海等一线城市。

从最初的家庭作坊到如今的非遗工坊，从乡邻间的手艺相传到产品走向全国市场，谷庄绿豆粉皮这门百年“小技艺”，正逐渐撬动起“大市场”。它不仅鲜活留存了鲁西南农耕文明的记忆，为乡村振兴注入了实实在在的动力，也为传统手工艺的传承与发展，提供了一份可借鉴的生动样本。

菏泽报业全媒体记者 李保珠