霜打青菜分外甜，奉贤土灶“咸酸饭”香飘四溢

冬日清晨，薄霜如纱，轻轻覆在奉贤乡间的田垄上。南桥镇沈陆村村民邹文花踏着晨露，走进自家菜园，俯身挑选了几颗饱满的太湖青。这几日，寒意渐浓，菜叶上凝结的霜华，恰是自然馈赠的“调味料”——经霜后的青菜愈发清甜，也成了当地一道冬日美味“咸酸饭”的灵魂所在。

青菜清洗、去根、切碎，动作娴熟利落。随后，邹文花取出小雪时节腌制的咸肉，切成均匀的肉丁。霜打的太湖青、肥瘦相间的咸肉，再配以糯滑香甜的新米，便是“咸酸饭”的全部食材，朴素，却饱含着土地的诚意与季节的馈赠。

“每年这个季节的青菜，不大不小，经霜之后格外清甜。”邹文花一边忙碌，一边笑着说道，“青菜是自己种的，咸肉也是自己腌的，如今天气冷了，腌的肉味道正好。我们一大家子人，冬天总要烧上好几回。有时还会加些自家种的胡萝卜，增色又添味。”她提到，烧菜饭的米菜配比并无定规，“喜欢肉就多放点，青菜多些也更鲜甜。老人小孩都爱吃，一家人围坐在一起，热热闹闹的，格外有滋味。”

土灶生火，铁锅渐热。倒入菜籽油，待油香四溢，便下青菜快炒，断生即起，青翠欲滴，锅底留下的菜汁则是后续焖饭的精华。无需洗锅，直接将新米倒入，铺上咸肉丁，注入清水，盖上锅盖，以小火慢焖。待米饭将熟，把先前炒好的青菜均匀铺于饭上，再次焖煮。约一刻钟后，灶火渐熄，但此时尚不能心急揭盖——还需借余温再焖上十分钟。这短暂的等待，是为了成就土灶菜饭最精华的部分：锅底那层金黄酥脆的锅巴。整个过程讲究火候与时机，一旦提前开盖，菜叶便易发黄，唯有耐心守候，方能成就一锅咸香可口、色泽鲜亮的菜饭。

炊烟袅袅，饭香四溢。当锅盖最终掀开，热气裹挟着咸香扑面而来，一锅“咸酸饭”终于亮相。青翠的菜叶、油亮的咸肉、晶莹的米饭交织在一起，令人食欲大开。家中的四方桌旁，早已坐满了闻香而来的邻里。

“又鲜又香！现在正是吃菜饭的好时候。”一位村民尝了一口，满足地赞叹，“饭菜一锅出，比分开炒的更入味，肉香米香融在一起，格外鲜美。”

在奉贤的冬日里，土灶“咸酸饭”不只是简单的一餐，更是一份传统、一段记忆，一种由风土与时令共同酿造的、朴素而温暖的年节之味。

记者：吴口天、王忆扬

实习生：王丁清

通讯员：薛伟（南桥镇）

编辑：钟子佳

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上观号作者：上海奉贤