明明不抽烟，为何查出肺癌？医生提醒：这些做饭习惯害了太多人

45岁的李女士是社区里出了名的“健康达人”——每天晨跑5公里，饮食清淡，从不碰烟酒，连二手烟都避之不及。然而，去年的一次体检却彻底打破了她的平静生活：CT报告显示，她的右肺有一个3厘米的肿块，确诊为肺癌晚期。

“我不抽烟，家里也没人抽烟，怎么会得肺癌？”李女士的疑问，也是无数非吸烟肺癌患者的困惑。根据《国家癌症中心2022年报告》，我国每年新发肺癌病例超82万，其中约35%的患者从未吸烟，女性非吸烟肺癌患者比例更高。肺癌，早已不是“老烟枪”的专属疾病。

一、不抽烟也会得肺癌？核心因素是它！

厨房油烟，这个看似平常的存在，实则是一个被低估的“一级致癌物”。在烹饪过程中，会产生200多种化学物质，其中74种被证实具有致癌性。上海交通大学医学院附属瑞金医院的研究为我们敲响了警钟。苯并芘，这种多环芳烃类致癌物，在油烟中的含量惊人，1克油烟含有的苯并芘，相当于25支香烟的释放量，想想就觉得可怕。

丙烯醛，一种强烈刺激性毒素，它会损伤呼吸道黏膜，诱发细胞变异，就像一颗隐藏在油烟中的“定时炸弹”，随时可能引发健康危机。颗粒物（PM2.5）也是油烟中的“常客”，油烟中的PM2.5浓度可达室外污染的10到40倍，长期吸入会导致肺部纤维化，让我们的肺部逐渐失去弹性，影响正常功能。

那么，哪些人群在“主动吸入”这些致癌物呢？

家庭主厨首当其冲，在中国女性肺癌患者中，超过60%的人有长期烹饪史，她们在厨房里为家人烹制美味佳肴的同时，也在不知不觉中吸入了大量有害物质。厨房通风差也是一个重要因素，门窗紧闭、无抽油烟机或设备老化，都会导致油烟无法及时排出，在厨房内积聚，进而扩散到客厅、卧室等其他空间。

烹饪方式不当同样不容忽视，高温爆炒、油炸、煎烤频率高，会使油烟产生量大幅增加，让我们的肺部暴露在更高的风险之中。2023年《中华肿瘤杂志》报道的一位52岁女性，就因为长期使用土灶烧柴做饭，且未使用任何排烟设备，确诊肺癌时已出现骨转移，这样的案例令人痛心疾首。

二、最伤肺的4个做饭习惯，你家占几个？

习惯一：油温过高，冒烟才下菜。

当食用油被加热至200℃以上时，就像被点燃的“化学炸弹”，会大量分解有害物质。实验表明，油温每升高10℃，油烟中的致癌物浓度就会翻倍。

为了避免这种情况，我们可以采用热锅冷油的方法，先烧热锅，再倒油，将油温控制在150℃到180℃之间，此时油面波动但无烟。还可以观察油的状态，花生油冒泡、大豆油泛波纹时，就可以下菜了。如果条件允许，备一支食物温度计，能更精准地控制油温。

习惯二：抽油烟机“形同虚设”。

烹饪时未开抽油烟机，或炒菜结束后立即关闭，都会导致油烟滞留厨房，甚至扩散到其他房间。为了解决这个问题，我们要做到早开晚关，炒菜前3分钟开启抽油烟机，结束后继续运行5到10分钟；定期清洁抽油烟机，每3个月清洗一次油网和风道，避免吸力下降；补充通风，开窗或使用排气扇，形成对流风，让油烟无处遁形。

习惯三：重复用油或使用劣质油。

反复加热的油会产生更多反式脂肪酸和聚合物，致癌物含量也会激增；劣质油，如地沟油、过期油，可能含有黄曲霉素等剧毒物质，对健康的危害极大。因此，我们要控制用油量，每人每天烹调油摄入量不超过25克；选择耐高温油，花生油、茶籽油适合煎炒，橄榄油适合凉拌；对于废弃油，炸过食物的油需过滤后冷藏，24小时内用完，避免重复使用。

习惯四：忽视个人防护。

即使开启抽油烟机，仍有部分油烟会附着在皮肤、衣物上，通过呼吸或皮肤接触进入体内。为了减少这种危害，烹饪时我们要佩戴N95级防油烟口罩，需选择带呼吸阀的款式；穿戴围裙，选择棉质或防油材质，减少衣物吸附油烟；炒菜后及时洗脸、漱口、更换衣物，避免“三手烟”危害。