4道 旺销特色菜，特色风味

#星光730与五菱MPV用户故事#

福袋蒲菜腌笃鲜

原料：淮安蒲菜（抗金菜），咸排骨，腐皮，猪腿肉（肥三瘦七），鲜笋，葱叶，盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水。制作：1、将咸排骨泡水4小时去咸备用；将猪腿肉切成小粒，加葱姜水顺时针搅打上劲，加盐、胡椒粉、少许黄酒打匀，冷藏静置20分钟备用；2、将腐皮以温水泡软，裁成10厘米见方薄片，包住肉馅收拢，制成腐皮福袋，用葱叶扎口；3、将泡好的咸排骨与鲜笋炖3小时成汤底；将蒲菜油浸20分钟去涩后焯水，放入排骨汤中，与腐皮福袋同煨8分钟即可。

捞汁海鲜汇

原料：日鱼肚，鲍鱼，青虾仁，花枝卷，洋葱丝，小米椒碎，黄瓜片，油炸花生米，香菜，捞汁。制作：1、将海鲜焯水后沥干，改刀，与洋葱丝、黄瓜片、小米椒碎、油炸花生米、香菜一同加捞汁拌匀，装盘做造型即可。

宫爆脆果小青龙

主料：

小青龙2只（每只约4两）

配料：

宫爆汁适量、京葱段10克、腰果10克、干辣椒段8克、核桃10克、干生粉适量（用于拍粉）黄油少许、辣椒油少许（可选，用于提香）

宫爆汁制作流程：

白沙糖750克、鸡粉17克、白醋125克、盐60克、东湖老醋1支、番茄沙司100克、蒸鱼豉油125克、胡椒碎4克；准备一个小高压锅，将所有宫爆汁的调料倒入锅中，开小火煮沸，期间可适当搅拌以免糊底，待汁液稍微浓稠后，关火，待其自然冷却，即可使用。

制作：

1、用筷子从小青龙的尾部插入，轻轻旋转以排出尿液。宰杀小青龙，将其砍成适当大小的块，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在龙虾肉块上轻轻拍上一层干生粉，备用。

2、起锅烧油，待油温达到八成热时（约200°C），下入龙虾肉块。炸至龙虾肉块干身且呈金黄色，捞出沥干油份，备用。

3、净锅后，加入少许黄油，小火化开。下入京葱段和干辣椒段，煸炒出香味。接着下入炸好的龙虾肉块，翻炒均匀。倒入适量的宫爆汁，继续翻炒，使龙虾肉块充分吸收宫爆汁的味道。如果喜欢更辣更香的口感，可以加入少许辣椒油提味。大火收汁至汁液浓稠，即可关火。

4、将炒好的龙虾肉块盛出装盘。在龙虾肉块上点缀上炸好的腰果和核桃，增加口感和视觉效果。最后撒上一些香菜苗作为装饰，即可

流亭猪蹄

主料 ： 猪蹄10只5千克辅料： 京葱500克 姜片150克 香菜100克 蒜末30克香料： 八角5克 白芷3克 南姜5克 香叶2克 干辣椒10克 桂皮5克 草果3克 白蔻3克 砂仁3克 陈皮3克 小茴香3克 花椒5克调料 ：鸡精150克 浓缩卤水汁150克 家乐鲜露150克 头抽鲜上鲜酿造酱油135克 老抽100克 盐40克 白酒100克 黄酒200克 冰糖40克制作：1、把猪蹄放在火上进行烧燎，烧燎完成后，将猪蹄放入大盆中，用刷子蘸取热水，仔细洗刷掉表面的焦黄部分，直到露出猪蹄原本的色泽。在锅中加入足量的冷水，放入适量的白醋，然后将处理好的猪蹄放入锅中焯水大约5 - 8分钟后，将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。2、将香料混合均匀，将混合好的香料放入纱布中，扎紧袋口，制成香料包。在香料包中倒入50 - 80克白酒（白酒的量以能充分浸泡香料为宜），浸泡10分钟。3、京葱切成葱段，姜片切成大片，香菜100克洗净，备用。蒜末30克备用4、冰糖炒成糖色，在大汤锅中加入适量油（大约20 - 30克），开中火，放入切好的京葱段和姜片，不断翻炒，直到葱段和姜片开始散发出香味，加入8000克清水，然后放入浸泡过白酒的香料包，接着倒入100克白酒、400克糖色、150克鸡精、150克浓缩卤水汁、150克家乐鲜露、135克头抽鲜上鲜酿造酱油、100克老抽、40克盐、200克黄酒，搅拌均匀，使香料和其他调料充分混合。大火将卤水煮开，然后转小火，继续煮30分钟，让香料的味道充分融入卤水中，制成卤水。5、将沥干水分的猪蹄卤制，大约卤制2小时左右。卤制完成后，用漏勺将猪蹄捞出，沥出卤水，将猪蹄放入盘中备用。将卤好的猪蹄去骨；将去骨后的猪蹄肉放在保鲜膜中间，然后将猪蹄肉卷起来，卷的时候要尽量卷紧，使猪蹄肉形成一个圆筒状。将卷好的猪蹄放入冰箱冷藏室中，冷藏一晚，使猪蹄肉更加紧实。6、从冰箱中取出冷藏好的猪蹄卷，切成厚度均匀的薄片，将切好的猪蹄片整齐地装盘。 食用时，可以将猪蹄片蘸着蒜末蘸料食用，享受流亭猪蹄的美味。

奇香沙拉仔排

主料： 猪肋排280克辅料： 花生碎20克 鸡蛋1个调料： 安多夫腌粉2克 鸡粉4克 生粉10克 好乐门奇香沙拉酱制作：1、猪肋排切成大小均匀的块状，将切好的猪肋排放入清水中冲洗，冲洗掉表面的血水和杂质，浸泡15 - 20分钟，浸泡完成后，将猪肋排捞出，吸干表面的水分，在一个小碗中，将安多夫腌粉2克、鸡粉4克、胡椒粉少许、盐少许放入，搅拌均匀。然后加入10毫升料酒，搅拌使其充分溶解。将鸡蛋打入另一个小碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋打散，搅打至蛋液均匀。2、将吸干水分的猪肋排放入一个大碗中，倒入准备好的腌料和打散的蛋液。腌制时间约为30 - 40分钟，3、锅入油至160 - 170℃左右，将腌制好的猪肋排放入热油锅中，先用中小火炸10 - 12分钟，然后转大火炸8 - 10分钟，这样可以使猪肋排表面更加酥脆，内部更加鲜嫩多汁。炸至猪肋排表面金黄色，用筷子插入猪肋排中，没有血水渗出，说明已经炸熟。捞出控油；将好乐门奇香沙拉酱倒入锅中，小火加热，不断搅拌，使沙拉酱受热均匀，变得稍微稀一些，将炸好的猪肋排放入锅中，用小火慢慢翻滚，使每一块猪肋排都均匀地裹上沙拉酱。裹好沙拉酱后，将猪肋排捞出，放在盘子中备用。4、将裹好沙拉酱的猪肋排整齐地装盘，在猪肋排表面均匀地撒上花生碎，花生碎的香味可以为菜品增添一份独特的风味。

蒜泥海双脆茭白卷

主料：海肠150克、海蜇皮150克

辅料：茭白片100克、紫苏叶10片

小料：葱花15克

调料：泡椒仔姜酱50克、鸡精15克、蒜末100克、糖10克、陈醋5克、辣油50克

制作：

1、 海肠破肚取内脏，用盐捏去表面粘液，后冲净拉扯去韧性，温水汆烫5秒，接冰水后沥干待用

2.、海蜇皮冲水，打薄片后沥干水待用，茭白改刀成片，汆熟后接冰水后沥干待用，调味料拌匀成蒜泥仔姜酱

3、 酱汁盘底铺匀，海肠、海蜇皮、茭白片、紫苏叶叠好卷成卷摆盘，撒葱花淋热油即可

捞汁黄蚬

主料： 黄蚬子250克调料： 东古一品鲜酱油300克，纯净水400克，美极鲜味汁60克，冰糖130克，米醋245克，辣鲜露15克，味粉30克，蒸鱼豉油50克，野山椒200克制作：1、（可出五份菜）将所有调料都完全溶化，新派捞汁就制作完成了。将制作好的捞汁盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用，这样可以让捞汁的味道更加融合。2、将黄蚬子入足量的清水加盐（约 5 克）和几滴香油（约 3 滴），促使黄蚬子吐沙更彻底。入锅中将水烧至沸腾，然后转中火煮 1 分钟。当看到大部分黄蚬子都张嘴后，立即关火。用漏勺将煮好的黄蚬子捞出，冲水完成后，沥干水分备用。3、准备一个合适的盘子，将沥干水分的黄蚬子小心地摆放在盘中。从冰箱中取出冷藏好的新派捞汁，均匀地浇在摆好盘的黄蚬子上4、取适量的姜末、蒜末和香菜末分别放在三个小碟中。根据个人口味，在黄蚬子上均匀地撒上适量的姜末、蒜末和香菜末。一般来说，姜末和蒜末可以稍微多放一些，以突出其去腥增香的作用，香菜末则起到提味和点缀的作用。

红烧狮子头

主料： 去皮五花肉1000克辅料： 葱30克 姜末10克 马蹄肉300克 鸡蛋液2只 菜心10只 脆米20g调料： 财神蚝油30ml 秘制红烧汁30ml 鸡粉20g 花雕酒5ml 胡椒粉2g 水淀粉20ml制作：1、将去皮五花肉切成小块，然后剁成肉末。马蹄肉去皮后切成石榴籽大小的粒状。将肉末和马蹄粒混合，加入调料、胡椒粉，搅拌均匀。加入鸡蛋液，继续搅拌，使肉馅粘稠上劲，形成80克的生胚。2、锅中倒入足够的油，油温升至160 - 180°C，将生胚放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。3、锅中留少许底油，加入姜片、葱段炒香。加入炸好的狮子头，倒入剩余的调料（财神蚝油、秘制红烧汁、花雕酒、胡椒粉），搅拌均匀。加入纯净水，大火烧开后转小火慢炖90分钟。4、将菜心洗净，放入汤中煮至断生，捞出分装。5、将原汤勾芡，淋在狮子头上。撒上葱花和脆米，装盘即可。

香辣薯条虾

主料： 南美白虾（约350克）10只辅料1： 土豆条500克 蒜薹段100克 干葱圈100克 水发黑木耳75克辅料2： 鲜美人椒粒40克 拍蒜25克 姜粒20克 干灯笼椒8个辅料3： 芹菜粒15克 脆花生30克 熟芝麻3克 香菜断（ 装饰用 ）5克调料： 混椒香辣酱20克 火辣干锅酱20克 鸡精3克 味精2克 白糖5克 咖喱粉1克 色拉油75克 二汤40克制作：1、将南美白虾洗净，擦干表面水分。开背挑出虾线，将处理好的虾放入热油锅中炸制。油温控制在六成热（约160℃），炸至虾身变红、熟透后捞出控油。将土豆去皮切成长条状，去除表面淀粉；锅入油五成热时放入土豆条，炸至土豆条表面金黄酥脆，捞出控油备用。黑木耳飞水备用。2、将锅烧热，倒入色拉油75克，油温四成热（约120℃）时，放入拍蒜、姜粒、干灯笼椒和鲜美人椒粒，小火慢慢煸炒出香味。加入混椒香辣酱和火辣干锅酱，将炸好的虾、土豆条、蒜薹段、干葱圈以及飞水后的黑木耳一同放入锅中，转大火快速翻炒均匀，让食材充分吸收酱料的香味。加入鸡精3克、味精2克、白糖5克、咖喱粉1克调味，继续翻炒；最后加入芹菜粒、脆花生和熟芝麻，翻炒均匀，3、出锅前撒上香菜断作为装饰，然后将炒好的香辣薯条虾装盘即可

酱椒鲜炒鸭脚筋

主料： 鸭脚筋240克辅料 ： 姜末10克 蒜末10克 酱辣椒60克 香芹80克 小米椒15克调料： 金标生抽175g 财神蚝油25g 蒜蓉辣椒酱13g 醇鲜鸡汁8g 老抽25g 酱椒碎汁100g制作：1.将各种调料完全融合，制成酱椒鲜炒复配汁。可提前分装成每份35克，方便使用。2、将鸭脚筋放入锅中，加入适量的料酒，大火煮开后，转小火煮约3分钟。煮至鸭脚筋达到适当的脆度后，捞出沥干水分，备用。3、锅入油至六成热；放入处理好的鸭脚筋，用中小火炸制。炸至鸭脚筋表面微微金黄，捞出控油。4、锅中留少许底油，入姜蒜末、小米椒段，用小火慢慢炒香。入炸好的鸭脚筋，翻炒均匀，倒入事先准备好的酱椒鲜炒复配汁（每份35克），继续翻炒2 - 3分钟，直到鸭脚筋均匀裹上酱汁。放入切好的香芹段，继续翻炒。翻炒至香芹段熟透（大约1 - 2分钟），即可出锅装盘。

酥米浓汤小牛排

主料：牛小排250克

配料：大米200克

调料：盐5克、味精10克、鸡精10克、鸡汁8克、胡椒粉适量、高汤400克、浓汤200克

制作：

1、将大米洗净，放入蒸锅中蒸熟，直到软糯但不烂。将蒸好的米饭取出，稍微放凉，然后轻轻抓散，用清水冲洗米饭，去掉多余的米浆，再用筛网滤干水分。提前准备好浓汤，可用牛骨汤或二手浓汤作为基底，加入调料提味。

2、将牛小排切成约4厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的菱形块。如果需要，可以提前用少量盐、胡椒粉和料酒腌制一下牛小排。

3、净锅加入大豆油，加热至160度左右均匀下入蒸好的米饭粒，用中小火炸至金黄色且酥脆。捞出炸好的酥米，放在铺有吸油纸的托盘上滤油。待酥米稍微放凉后，密封存放备用。

4、在砂锅底部均匀铺上炸好的酥米，将切好的牛小排块摆放在酥米上，倒入高汤和浓汤，确保汤汁能够覆盖到大部分牛小排，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉和鸡汁调味，根据个人口味调整。

5、将砂锅放在卡斯炉上，点火加热。当汤汁烧开后，转小火炖煮3分钟，让牛小排和酥米充分吸收汤汁。关火后，盖上砂锅盖，闷煮2分钟，让味道更深入地融合，最后将酥米小牛排端出，撒上葱花或其他装饰品（如香菜、红椒片等），即可上桌。

水煮桂花鱼

主料：

桂花鱼1条（约500克）

辅料：

笋片200克、银芽100克、香菜100克

调料：

上汤鸡粉10克、上汤美极鲜10克、猪油150克、盐10克、花椒10克、香辣酱5克、清水1千克、自制香辣油200克、姜5克、蒜5克、葱5克、干辣椒15克、腌鱼料110克（香辣酱5克、红薯粉50克、淀粉50克、胡椒粉3克、白糖3克等混合而成）

自制香辣油配方：

八角20克、茴香20克、草果20克、桂皮20克、麻椒20克、千里香20克、辣椒籽20克、花椒20克、干辣椒20克、葱、姜、蒜共1千克、色拉油2500克。制作时，将干香料先入水发泡，捞出后控干水分，入油炸香即可。（干香料先用水泡发，避免难入味）

制作：

1、将桂花鱼宰杀洗净，小心取下鱼肉，切成薄片。把上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料加入鱼片，搅拌均匀，腌制半小时，让鱼片充分吸收调料味道。把笋片、银芽清洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，垫在盆底备用。

2、锅中倒入猪油，待猪油化开并烧热后，放入姜、蒜、葱、5克干辣椒、5克花椒以及香辣酱，用中火煸炒出香味。接着加入1千克清水，大火烧开。

3、水开后，将腌制好的鱼片慢慢放入锅中，煮3 - 5分钟。煮的过程中注意观察鱼片的状态，确保其熟透，然后关火，将煮好的鱼片连同汤汁一起盛入大盆中。

4、另起一锅，倒入自制香辣油，放入剩余的干辣椒和花椒，炸出香味后，将热油和香料一起倒入装有鱼片的大盆中。最后，在表面撒上香菜进行点缀即可。

红籽酿冬瓜

主料：冬瓜适量（根据需求准备）

配料：清鸡汤：适量（用于蒸冬瓜）伊比利亚红籽：适量（用于点缀）

汁水材料比例

纯净水：1000克、黄灯笼椒：150克（打碎）、苹果醋：100克、鼎峰白醋：100克、绵白糖：150克、鸡精：20克、味精：20克、橄榄油：50克、美国辣椒仔：3克（根据需要可适量加盐）

制作

1、将冬瓜去皮、去芯，然后修平表面，使其形状更加整齐美观。将处理好的冬瓜切成适当厚度的片（厚度会影响蒸制时间，一般建议切薄片以便更快蒸熟）

2、将切好的冬瓜片加入清鸡汤放入蒸箱中，进行蒸制，以保持冬瓜的鲜美和风味。蒸制时间约为8分钟左右，具体时间需根据冬瓜的厚度和蒸箱的功率进行调整。蒸好后取出冬瓜片，放入冰箱冷藏20分钟，以便更好地吸收后续的汁水。

3、将黄灯笼椒放入破壁机中打碎，备用。在一个大碗中，混合纯净水、打碎的黄灯笼椒、苹果醋、鼎峰白醋、绵白糖、鸡精、味精、橄榄油和美国辣椒仔。 充分搅拌均匀，尝味后根据需要适量加盐调整底味

4、将冷藏好的冬瓜片放入调好的汁水中，确保冬瓜片完全浸泡在汁水中。浸泡时间约为2个小时，期间可以翻动几次冬瓜片，使其更加均匀地吸收汁水的味道。

5、将浸泡好的冬瓜片捞出，沥干多余的汁水。将冬瓜片整齐地摆放在盘中，形成美观的摆盘效果，最后，撒上适量的伊比利亚红籽进行点缀，增加菜品的色彩和口感。