一席佳肴的序幕,总由凉菜轻启。它不求烈火烹油的热烈,无需久炖慢煨的绵长,却以清鲜为本、以巧思为骨,将山海之珍、四时之味凝于方寸餐盘。从玲珑浆果到深海珍馐,从市井风味到雅宴巧作,这十八道冷盘恰似一场味觉的序曲,用脆嫩、绵软、鲜醇、辛香的多重变奏,唤醒沉睡的味蕾,为后续盛宴铺就雅致底色。
凉菜之妙,首在“鲜”之纯粹。5A雪花草莓是自然的馈赠,果肉饱满如凝脂,咬开时汁水清甜迸发,带着阳光浸润的芬芳,无需繁复调味,仅以原味便足以惊艳;白玉浸虾菇则将海产的鲜甜发挥到极致,虾菇肉质弹嫩,浸于清润卤汁中,吸饱咸鲜甘醇,入口脆嫩多汁,余味回甘;炝拌仙贝与青咸菜拌鲜蛤蜊,皆是取当季海味,前者脆嫩爽口,裹着椒香与蒜香,后者咸鲜交织,咸菜的质朴衬得蛤蜊的鲜甜愈发纯粹,每一口都是大海的清新气息。
匠人之思,藏于“味”的层次。迭香低温烧椒鲍颠覆传统,迷迭香的草本香气与烧椒的微辣碰撞,低温慢浸让鲍肉软嫩入味,辣中带鲜,鲜而不腻;红酒鹅肝是西式风味的雅致演绎,鹅肝经红酒浸润,酒香化解油腻,口感绵密如云朵,搭配脆片入口,丰腴与酥脆相映成趣;鱼子酱松板肉与鱼子酱葛粉糕,则以鱼子酱的咸鲜提味,前者松板肉脂香四溢、肌理细嫩,后者葛粉糕软糯弹牙、自带清香,鱼子酱的爆破感为两道菜品增添了奇妙的口感层次。
风味之韵,在于“融”的巧思。程溪菠萝叉烧将果香与肉香完美融合,菠萝的酸甜中和了叉烧的醇厚,肉质紧实不柴,酸甜开胃;乐山藤椒鸡则带着川味的热烈,藤椒的麻香霸道却不呛喉,鸡肉嫩滑入味,麻、辣、鲜、香层层递进;三叶芹拌鸭胗取中式凉拌的精髓,三叶芹的清香与鸭胗的爽脆相得益彰,调味清爽不厚重,凸显食材本味;章丘鲍芹嫩螺片更是跨界之笔,鲍芹的脆嫩清甜与螺片的弹牙鲜爽碰撞,佐以清淡酱汁,口感
凉菜
经典菜品鉴赏 seafood
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..5A雪花草莓..
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.白玉浸虾菇...
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..程溪菠萝叉烧..
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..葱香开心豆..
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.迭香低温烧椒鲍...
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.红酒鹅肝...
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..酱卤牛蛙..
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..乐山藤椒鸡..
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.雷公三十六月老鹅头...
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..美极鸭舌..
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.炝拌仙贝...
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.青咸菜拌鲜蛤蜊...
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.三叶芹拌鸭胗...
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...鲜椒鮰鱼肚.
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..鱼子酱葛粉糕..
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.鱼子酱松板肉...
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.醉龙虾棕榈芯串串...
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..章丘鲍芹嫩螺片..
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一席冷盘尽,余味绕齿间。十八道佳肴从山野鲜灵到深海醇厚,从清甜果韵到麻辣鲜香,以冷制之艺锁住本真,用巧思调味织就风味锦缎。雪花草莓的甜润、烧椒鲍的鲜辣、红酒鹅肝的绵密、老鹅头的醇厚,每一味都各有风骨,却又在席间和谐共生,构成一场完整的味觉盛宴。
凉菜之妙,不仅在入口的清爽,更在收尾的悠长。它不似热菜那般浓烈张扬,却以温润含蓄的滋味,让味蕾在多元体验后归于妥帖。无论是佐酒小酌时的脆爽鲜香,还是正餐开篇后的开胃回甘,这些冷盘都以独特的姿态,成为饮食时光里的点睛之笔。
杯盘将尽,意犹未尽。这一席冷盘集珍,是食材与匠心的完美契合,是传统与创新的精妙平衡。愿这满口鲜香化作难忘记忆,让每一次回味都能重温山海馈赠的纯粹,感受饮食雅趣的绵长,为这场味蕾之旅画上圆满而悠长的句号。
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