冷盘集珍 | 方寸间藏尽山海鲜醇

一席佳肴的序幕，总由凉菜轻启。它不求烈火烹油的热烈，无需久炖慢煨的绵长，却以清鲜为本、以巧思为骨，将山海之珍、四时之味凝于方寸餐盘。从玲珑浆果到深海珍馐，从市井风味到雅宴巧作，这十八道冷盘恰似一场味觉的序曲，用脆嫩、绵软、鲜醇、辛香的多重变奏，唤醒沉睡的味蕾，为后续盛宴铺就雅致底色。
凉菜之妙，首在“鲜”之纯粹。5A雪花草莓是自然的馈赠，果肉饱满如凝脂，咬开时汁水清甜迸发，带着阳光浸润的芬芳，无需繁复调味，仅以原味便足以惊艳；白玉浸虾菇则将海产的鲜甜发挥到极致，虾菇肉质弹嫩，浸于清润卤汁中，吸饱咸鲜甘醇，入口脆嫩多汁，余味回甘；炝拌仙贝与青咸菜拌鲜蛤蜊，皆是取当季海味，前者脆嫩爽口，裹着椒香与蒜香，后者咸鲜交织，咸菜的质朴衬得蛤蜊的鲜甜愈发纯粹，每一口都是大海的清新气息。
匠人之思，藏于“味”的层次。迭香低温烧椒鲍颠覆传统，迷迭香的草本香气与烧椒的微辣碰撞，低温慢浸让鲍肉软嫩入味，辣中带鲜，鲜而不腻；红酒鹅肝是西式风味的雅致演绎，鹅肝经红酒浸润，酒香化解油腻，口感绵密如云朵，搭配脆片入口，丰腴与酥脆相映成趣；鱼子酱松板肉与鱼子酱葛粉糕，则以鱼子酱的咸鲜提味，前者松板肉脂香四溢、肌理细嫩，后者葛粉糕软糯弹牙、自带清香，鱼子酱的爆破感为两道菜品增添了奇妙的口感层次。
风味之韵，在于“融”的巧思。程溪菠萝叉烧将果香与肉香完美融合，菠萝的酸甜中和了叉烧的醇厚，肉质紧实不柴，酸甜开胃；乐山藤椒鸡则带着川味的热烈，藤椒的麻香霸道却不呛喉，鸡肉嫩滑入味，麻、辣、鲜、香层层递进；三叶芹拌鸭胗取中式凉拌的精髓，三叶芹的清香与鸭胗的爽脆相得益彰，调味清爽不厚重，凸显食材本味；章丘鲍芹嫩螺片更是跨界之笔，鲍芹的脆嫩清甜与螺片的弹牙鲜爽碰撞，佐以清淡酱汁，口感

凉菜

经典菜品鉴赏 seafood

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..5A雪花草莓..

.白玉浸虾菇...

..程溪菠萝叉烧..

..葱香开心豆..

.迭香低温烧椒鲍...

.红酒鹅肝...

..酱卤牛蛙..

..乐山藤椒鸡..

.雷公三十六月老鹅头...

..美极鸭舌..

.炝拌仙贝...

.青咸菜拌鲜蛤蜊...

.三叶芹拌鸭胗...

...鲜椒鮰鱼肚.

..鱼子酱葛粉糕..

.鱼子酱松板肉...

.醉龙虾棕榈芯串串...

..章丘鲍芹嫩螺片..

一席冷盘尽，余味绕齿间。十八道佳肴从山野鲜灵到深海醇厚，从清甜果韵到麻辣鲜香，以冷制之艺锁住本真，用巧思调味织就风味锦缎。雪花草莓的甜润、烧椒鲍的鲜辣、红酒鹅肝的绵密、老鹅头的醇厚，每一味都各有风骨，却又在席间和谐共生，构成一场完整的味觉盛宴。
凉菜之妙，不仅在入口的清爽，更在收尾的悠长。它不似热菜那般浓烈张扬，却以温润含蓄的滋味，让味蕾在多元体验后归于妥帖。无论是佐酒小酌时的脆爽鲜香，还是正餐开篇后的开胃回甘，这些冷盘都以独特的姿态，成为饮食时光里的点睛之笔。
杯盘将尽，意犹未尽。这一席冷盘集珍，是食材与匠心的完美契合，是传统与创新的精妙平衡。愿这满口鲜香化作难忘记忆，让每一次回味都能重温山海馈赠的纯粹，感受饮食雅趣的绵长，为这场味蕾之旅画上圆满而悠长的句号。