入冬后，扇贝大量上市，好吃却不好卖？摊贩：4个原因，很无奈

导读：入冬后，扇贝大量上市，好吃却不好卖？摊贩：4个原因，很无奈

2025年入冬后的北方海滨城市，码头堆满灰扑扑的港湾扇贝，养殖户老郑蹲在成筐的贝堆前抽着闷烟——三千斤活贝仅换来七百五十元收购款，折合每斤两毛五的售价让他含泪倒海。这个曾与鲍鱼齐名的海珍品，如今沦为“十块钱三斤”的地摊货，背后折射出中国贝类产业转型期的深层矛盾。

一、品种退化：速生贝冲击市场根基

当前市场上九成流通的港湾扇贝，是养殖周期仅18个月的速生品种。这种近海笼养的贝类虽成本低廉，但壳薄肉少，出肉率不足15%，煮熟后缩水率高达50%。与之形成鲜明对比的是虾夷扇贝，需三年养殖周期，肉质厚实鲜甜，但年产量不足港湾贝的十分之一。

某加工厂负责人算过一笔账：十名熟练工围坐一小时仅能剥出二十斤净肉，人工成本高达五元/斤。若使用机械剥壳，夹碎率超过30%，损失难以承受。这种“量多质劣”的恶性循环，直接导致深加工企业拒收港湾贝，鲜食市场又因处理繁琐遭消费者冷遇。

二、气候异变：暖冬加剧产业风险

2025年秋季反常的“暖秋”天气，成为压垮养殖户的最后一根稻草。北方沿海地区入冬后日均气温仍维持在10℃以上，导致扇贝保鲜期缩短30%。辽宁大连某电商平台的统计显示，活贝运输途中的开壳率从常规的5%飙升至40%，退货率同步激增，迫使商家暂停跨省销售。

更致命的是气候引发的次生灾害。此前赤潮事件中，某养殖场一夜之间损失二十万斤扇贝，直接经济损失超百万元。由于水产养殖保险覆盖率不足30%，多数养殖户只能独自承担天灾损失，进一步压缩利润空间。

三、消费迭代：懒人经济改写市场规则

某超市的消费调研揭示惊人数据：76%的年轻消费者因“处理繁琐”放弃购买鲜活扇贝，转而选择冷冻虾仁或预制菜。火锅场景的变革更具代表性——某连锁品牌推出“贝柱串”后，带壳扇贝的点单量骤降65%，消费者宁愿多花三倍价格享受即食体验。

某食品厂的转型案例印证了市场趋势。该厂将贝柱制成泡椒零食，通过直播带货创下单日清空八个冷库的纪录，单价20元/袋的产品利润是鲜贝的十倍。这种“把海鲜变成辣条”的商业模式，本质是重构消费场景：当都市人群的烹饪时间被压缩至日均27分钟，传统水产必须完成从食材到零食的形态跃迁。

四、产业链断层：加工短板制约价值提升

我国贝类加工率长期徘徊在30%-35%，远低于发达国家70%的平均水平。现有加工企业多停留在粗加工阶段，精深加工技术储备不足。例如，扇贝内脏中含有多种生物活性物质，但国内仅有3家企业具备提取技术，导致大量高附加值成分被废弃。

产业布局失衡加剧结构性矛盾。山东、福建两省贡献全国70%的贝类产量，但加工企业集中在原料产地，缺乏面向消费端的品牌运营。某头部企业尝试推出“即食蒜蓉粉丝扇贝”，却因冷链物流成本过高，终端售价是同类预制菜的两倍，市场推广受阻。

破局之路：重构产业价值链

破解困局需从三端发力：养殖端应建立“优种优价”机制，通过区块链技术实现品质溯源；加工端需突破酶解技术、超低温冷冻等关键工艺，开发功能性食品；销售端要构建“鲜食+零食+预制菜”的产品矩阵，利用社区团购、直播电商等新渠道触达消费者。

站在2025年的码头眺望，那些堆积如山的扇贝既是产业转型的阵痛，也是新周期的起点。当养殖户开始尝试养殖五年生的刺身级扇贝，当加工厂引进日本全自动剥壳生产线，这场关于品质、效率与消费体验的变革，正在重塑中国贝类产业的未来图景。