江苏
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在江汉平原的炊烟里，沔阳三蒸以其独特的水汽蒸腾之味，诠释着楚菜的精髓。传统的三蒸包含蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜，但如今的形态早已超越了这个范畴。
走进仙桃的农家，还能见到用竹编蒸笼叠成宝塔状的景象，最下层是粉蒸肉，中间是蒸茼蒿，最上层是蒸鳝鱼，不同的食材在相通的水汽中完成风味交融。这种烹饪方式看似简单，实则蕴含着"以水为媒，以汽传味"的古老智慧。
制作三蒸最关键的是米粉的炒制与研磨。选用当地当年的早稻米，配以八角、桂皮等香料慢火炒至金黄，再用石磨粗磨。这样制成的蒸肉粉既保留颗粒感，又能充分吸收蒸汽。蒸肉要选肥瘦相间的五花肉，蒸鱼必用活杀的青鱼，蒸蔬菜则最宜选用当季的芋头或南瓜。
当蒸笼盖掀开的刹那，水雾弥漫中，米粉的焦香、肉类的脂香、蔬菜的清甜融合成独特的复合香气。在沔阳，几乎家家都有祖传的蒸菜秘方，有的会在米粉中加入炒熟的黄豆粉，有的偏爱用荷叶垫底，让菜肴沾染淡淡的荷香。
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