以“双国宝”赋能，五粮液如何用“TA说”讲好大国浓香的“活窖之美”

五粮液的浓香密码是什么？

文 | 邱凡轩

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，这是白酒行业流传甚广的俗语，也是浓香型白酒酿造的核心法则。为何窖池年份与酒质优劣密切相关？消费者又该如何通过这一关键维度判断好酒标准？

作为中国白酒龙头企业，五粮液连续三季推出“TA说”系列解读视频，以通俗易懂的方式为消费者深度拆解——窖池的岁月沉淀、微生物的共生奥秘，究竟如何共同酿造出一杯传承千年的浓香佳酿。

近日，五粮液《TA说：活窖之美》第三季第四期《寻香活窖》重磅上线。节目特邀中国烹饪大师、原北京四川饭店行政总厨郝振江，以深耕川菜三十余年的专业视角，探寻川菜与川酒的味觉共鸣，让五粮液元明古窖池群“连续不间断酿造700余年”的活态传奇与传承千年的酿造技艺，在美食与美酒的碰撞中愈发清晰。

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寻香溯源，挖掘700余年古窖池的活态奥秘

“在川菜中，酒不仅仅是佐餐，更常常出现在烹饪里，川菜讲究香从酒中来，酒能激发食材的香气，丰富菜品的层次。五粮液属于浓香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食共同酿造，富含酯类、醇类等呈香物质，香气层次更加复杂醇厚。无论是对比黄酒，还是单一粮食酿造的白酒，五粮液的香气穿透力更强，窖香、粮香、曲香交织丰富，高温烹饪时能快速渗透食材，同时激发食材本味，让菜肴更添一层鲜香与醇厚”，视频中，郝振江从川菜名厨的视角自然地将川菜与川酒进行关联，也用一个“香”字巧妙串联起两个领域的核心灵魂。

这场由“川菜+川酒”融合而成的味觉盛宴的源头，正是五粮液始于1276年的元明古窖池群。作为国家重点文物保护单位、国家工业遗产，这些历经700余年风雨的古窖池群，是中国持续使用时间最长、保存最完整的古窖池群，更入选了《中国世界文化遗产预备名单》，成为活态传承的文化瑰宝。

古窖池的“活”，藏在每一寸窖泥之中。据勘测，五粮液的每克古窖泥中有超过百亿计的微生物，这些微观生命体共同构成了一个复杂而稳定的生态系统，它们不仅是五粮液酿造工艺的核心奥秘，更对酒体的风味、香气和品质起着决定性的作用。

近年来，五粮液也致力于从科学角度解密古窖泥中的微生物秘密，为持续酿造高品质的五粮美酒提供科技支撑。2021年，五粮液联合江南大学研究团队，首次在501车间古窖池窖泥中发现我国浓香型窖泥中最重要的乙酸菌之一，后被命名为解乳酸己小杆菌(JNU-WLY1368)。

这一发现不仅使五粮液成为国际酿酒微生物研究领域的引领者，也从科学层面印证了“千年老窖万年糟”这一传统经验，即窖池窖龄越长，解乳酸己小杆菌含量越高、活性越强。这正是老窖池能持续酿出好酒的底层逻辑与科学密码。

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千年酿艺，以“双国宝”铸牢标杆地位

如果说700余年不间断酿造的元明古窖池群，是孕育五粮液的“根”，那么传承逾千年的五粮液酒传统酿造技艺，便是让这份自然馈赠得以极致释放的“魂”，二者相辅相成，共同造就了五粮液的卓越品质。

作为世界上首款以五种粮食酿造的固态蒸馏酒，五粮液不仅开创了多粮酿造的品类先河，其酿造技艺更在2008年入选国家级非物质文化遗产，代表着中国白酒的最高水准。

从发展历史看，从唐代的“重碧酒”、宋朝的“姚子雪曲”到明朝的“陈氏秘方”，五粮液的配方在不断地跟随经济社会的发展和酿造技艺的进步而迭代优化。直到上世纪60年代，五粮液酿酒师采用小麦替换了荞麦，才最终形成了今天的“五粮配方”。

在微酒看来，经过千年的工艺传承，五粮液的酿造技艺既有着鲜活的生命力，同时也蕴含着“变与不变”的传承智慧。其中，变的是对原料配比、工艺细节的精准打磨，以适配不同时代的消费需求与技术条件；不变的是对“道法自然、天人共酿”核心理念的坚守，以及对极致品质的永恒追求。

从工艺细节看，五粮液的酿造有着时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高的特点。除精妙的五粮配比之外，五粮液在酿造阶段，还需经过跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、陶坛贮存、优选勾调等100多道繁复的工序。这种配方和工艺流程的多重叠加，确保了五粮液酒体独有的丰富层次和谐调口感，更让其酿造技艺成为行业标杆，为整个白酒行业的发展提供了技术借鉴和方向指引。

有行业人士告诉微酒，元明古窖池群的活态基因，以及逾千年传承的酿造技艺，共同构成的“活态双国宝”，是五粮液最核心的品牌护城河与品质底气。两者的协同赋能，既成就了五粮液不可复制的经济价值、文化价值与社会价值，使其在行业竞争中形成差异化优势，更进一步巩固了五粮液“大国浓香”的行业标杆地位，成为中国白酒品质与文化的典型代表。

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破圈传播，用心讲好“大国浓香”的品质故事

值得一提的是，自10月21日第三季上线以来，五粮液《TA说：活窖之美》在业内外收获了极高的关注度和讨论度，实现从行业认知到大众共鸣的破圈传播。微酒认为，该系列视频的持续推出，既是五粮液对自身核心价值的一次深度解码，更是对中国白酒文化传播的创新实践，其价值与意义远超内容本身。

从品牌内核来看，《TA说：活窖之美》系列视频以具象化的呈现、场景化的叙事将观众带入五粮液营造的故事情境中。通过邀请社科、人文、考古、酒业、美食等多领域专家学者，实地走访五粮液酿造车间与元明古窖池群，从多元专业视角进行深度解读，让“双国宝”“双遗产”的稀缺价值转化为可看、可感、可知的具象体验，有利于消费者对五粮液的品牌实力与行业地位有更直观、深刻的认知。

从传播逻辑来讲，这是五粮液主动贴近消费者的一次成功探索。它跳出了行业内专业术语的壁垒，用“从泥揭秘”的科学探索、“微生物之城”的生动比喻、“寻香活窖”的美食共鸣等，将复杂的白酒酿造原理转化为大众听得懂、感兴趣的品质故事，让五粮液的品牌形象变得更具温度与亲和力。

总而言之，《TA说：活窖之美》系列视频既是五粮液对自身品牌资产的深度梳理与传播，也是对中国白酒文化的一次科普与赋能。它让稀缺的古窖资源、深厚的技艺传承成为大众认可的品质背书，既擦亮了五粮液“大国浓香 和美五粮”的金字招牌，也为整个行业如何讲好品质故事、拉近与消费者的距离提供了宝贵范本。

可以预见的是，随着视频内容的持续发酵，五粮液的文化魅力与品牌价值也将得到持续释放，在传承与创新中引领中国白酒走向更广阔的舞台。

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