低温巴氏奶迎来行业拐点，技术革新与全链管控如何重塑鲜奶价值？

来源：乳业资讯网

近日，2025农垦乳业联盟成员大会在重庆召开，“低温巴氏奶发展论坛”汇聚了乳业全产业链的顶尖专家，从健康营养研究、加工技术革新、包装创新、数字化管理到微生物防控，全方位探讨了低温巴氏奶高质量发展的路径与未来。他们认为，低温巴氏奶凭借其更高的活性营养价值更符合消费升级的趋势，或将成为引领行业破局的关键品类。

一、巴氏奶不仅营养，更活性健康

巴氏奶不是简单的营养品，而是富含活性物质的食品。尤其在生命早期、老年或疾病等脆弱时期，其健康价值无可替代。北京三元食品股份有限公司首席科学家陈历俊以详实的科研数据说明，巴氏奶的核心价值在于保留了大量天然活性营养物质。

陈历俊展示了一项涵盖21国、15.3万人、随访9年的大队列研究，证明较高的乳制品摄入量与较低的全因死亡率和心血管疾病低风险显著相关。陈历俊团队多年的母婴队列研究（已跟踪至孩子8岁），构建了含3300万组数据的母乳数据库，研究发现，母乳不仅是婴儿最佳食物，更是反映母婴健康状况的“密码”，通过检测母乳可指导母亲膳食，预防婴儿缺铁性贫血等问题。通过对比研究，陈历俊团队证实，采用更低杀菌强度（72℃/15s）的乳品，在改善消费者口腔和肠道微生态健康方面优于超高温灭菌（UHT）乳。

对于未来加工方向，陈历俊介绍了超高压微流化、反渗透、超滤、纳滤等新兴冷杀菌技术的探索，这些技术能在杀灭微生物的同时，更好地保留乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性成分。

二、为鲜奶价值赋能，打破海外技术垄断，颠覆传统，降本增效

红创包装有限公司运营总监朱少军从包装的角度，阐述了如何通过创新为产品赋能，警示乳业潜在的“卡脖子”风险，并提出了保障产业链安全的紧迫性，实现包材与设备的国产化。

红创母公司作为锂电池隔膜全球龙头，将高端制造经验用于包材研发，并与国内设备商合作，推出了拥有完全自主知识产权的灌装线与包材，如颠覆性的“宏创鼎”屋型包，实现了从“跟随”到“正面竞争”的跨越。

红创还推出了多种创新包装解决方案，例如，烫金与镭射技术，将烟包领域的冷烫技术应用于牛奶包，创造了极具货架吸引力的金属质感包装，且解决了传统烫金易掉粉的安全隐患。易回收设计：在包装上预压折痕，方便用户折叠，使废弃包装体积减少80%以上，提升回收率。功能性包装：红创开发了可释放香味的标签、更符合人体工学的柳叶包以及能让同样容量看起来更大的“水晶型”屋顶包等。可持续发展：为了顺应“生态环保，节能降碳”理念，红创正积极研发从地沟油提取的生物基聚乙烯，并推动上游供应商实现零碳排放原纸，全面布局低碳可降解包装。

传统微生物检测依赖人工，耗时长、成本高、误差大且无法溯源，另外，进口自动化设备价格高昂，运维成本巨大。AI快检技术让微生物管控从事后补救，变为事前预警和过程干预，从而实现真正的成本与风险双降。深圳市巴斯德医疗器械有限公司联合创始人杜云鹤带来了国产AI解决方案——巴斯德M50设备，团队通过4年积累的上百万张微生物图像和上千种基质数据，训练出高精度AI模型。采用转盘式设计避免污染，能在短时间内对细菌总数、大肠菌群等项目做出精准预判，大幅缩短产品仓储周期，优化库存，降低资金占用。该设备打破国外垄断，是符合中国国情的产品。

三、数字化精细管理让“新鲜”全程可感、可控

数字化不再是选择题，而是必答题。它让质量管理的每一个环节都变得精准、高效、可追溯，最终让消费者手中的每一瓶奶都更值得信赖。光明乳业股份有限公司质量总监冯晓分享了光明如何利用数字化工具，将质量管理从“人治”走向“数治”。

他介绍，光明乳业构建了覆盖“智慧牧场-智能工厂-数字物流-创新电商”的全链路数字化体系。通过电子铅封、GPS与温度实时监控，确保生鲜乳从挤出到工厂全程安全可控，成本反而降低。全国21家工厂的LIMS（实验室管理系统）数据实时上传至总部，实现质量指标集中监控与预警。光明自建冷链物流体系，独创“2-6℃低温占比分析法”，对每辆配送车的温度进行精细化管控，确保产品品质。作为全国最大的鲜奶宅配平台，光明“随心订”利用“电子围栏”技术，精准描绘市场覆盖图，指导营销策略。同时，智能客服系统能自动生成服务工单，极大提升了客户投诉与咨询的处理效率。

广东燕塘乳业股份有限公司技术中心副总经理佘树周展现了燕塘乳业如何通过极致的全产业链管控践行其品质承诺。燕塘乳业在华南地区构建了从饲草种植、牧场养殖到加工、物流、销售的全产业链体系。将品控关口前移至饲料端，对采购和库存饲料进行严格检测。自有牧场的原奶品质关键指标全面优于国标，菌落总数稳定在3万CFU/mL以下。鲜奶产品采用专线生产，对杀菌设备的温度和时间进行定期精密验证，确保碱性磷酸酶指标合格。产品中乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质含量处于行业前列。

燕塘自建物流车队，通过物联网技术搭建智慧冷链平台，可手机APP实时监控从车辆、经销商仓库到终端冰箱的全程温度，确保“最后一公里”的新鲜，连续多年抽检合格率100%。

巴氏奶的品质之战，前半场在牧场。只有将微生物防控的关口最大限度地前移，变被动清洁为主动预防，才能为后端加工和冷链减轻压力，从根本上提升鲜奶的品质天花板。重庆市天友乳业股份有限公司技术中心主任张凤将视角聚焦微生物防控视角下的巴氏奶质量提升策略。她表示，嗜冷菌是巴氏奶保质期的“头号杀手”。团队构建400余株嗜冷菌的菌种资源库，已实现牧场原料奶的快速入场检验和分级，倒逼牧场提升管理水平。

在乳业转型的关键时期，低温巴氏奶已不再是区域乳企的“护城河”，而是整个行业迈向高质量发展、满足消费者对“新鲜+营养+健康”极致需求的战略高地，这是一条需要全行业协同努力、持续创新的长路。

作者：Jennifer