又到晒腊肉旺季！肉毒毒素有多危险？这样做才能放心吃

秋风渐起

正是晒腊肉的好时节！

广东人对腊肉的热爱

可谓情有独钟

往往更愿意亲自动手做腊肉

在享受自制腊味带来的美味时

我们也需要警惕一种

潜在的食物安全隐患

那就是肉毒梭菌污染！

肉毒梭菌VS肉毒毒素？

肉毒梭菌常见于土壤与动物粪便，适宜条件下会在食物中繁殖，产生剧毒的肉毒毒素。这种毒素耐胃酸，蒸煮可将其灭活。

哪些食物有可能会感染肉毒梭菌？

肉毒梭菌的污染范围较广，尤其多见于未经过规范加工处理的食品。

腊肉、腊肠这类食品，若制作时卫生条件不达标，或是原材料本身携带污染，就可能成为肉毒梭菌的滋生环境。

此外，轻微腌制食物、未妥善加工的低酸罐头或樽装食品（如自制低酸蔬菜罐头、真空包装肉鱼制品、豆豉、腐乳等），也可能被肉毒梭菌污染。

肉毒梭菌中毒的危害

肉毒梭菌中毒的症状主要以神经系统为主，初期常出现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐等不适。病情进展后，症状会逐渐加重，患者可能相继出现颈部无力、抬头费力、视物模糊、睁眼困难，还可能伴随吞咽障碍、言语不畅，严重时会出现呼吸困难等情况。

肉毒梭菌又名肉毒杆菌

如果不及时治疗，肉毒梭菌中毒可能导致严重的健康危害，甚至危及生命。

如何预防肉毒梭菌食物中毒？

01

谨慎网购熟肉制品和发酵食品

购买即食食品时，建议通过正规渠道选购，避开来源不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品。对于需冷藏保存的即食熟肉制品，更应谨慎选择。

02

正确储存、处理熟肉制品

散装即食肉制品不宜抽真空后常温保存，需要冷链运输和保存的预包装即食熟肉制品，购买后应尽快放入冰箱冷藏。肉毒杆菌及其毒素通常可通过100℃加热10分钟被破坏，因此食用前彻底加热，能有效预防肉毒中毒。

03

家庭自制发酵食品和肉制品要慎重

家庭制备臭豆腐、豆瓣酱、面酱等植物性发酵食品和腊肉、腌肉等肉制品时，应确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，防止在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染。制作过程要保持卫生，避免交叉污染。

腊肉腊肠的美味让人难以抗拒

但在享受美食的同时

我们也不能忽视食品安全的重要性

让我们在品尝美味的同时

也为自己的健康保驾护航

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来源：广东卫生信息

编辑：吴自强‍‍‍‍

责编：马 涛‍

监审：黄柏琳