湖北
白菜卷肉外观素雅，做法却不失匠心，通过简单的烹饪方式，将寻常食材转化为温暖可口的滋味，尤其适合家庭日常制作。制作白菜卷肉，首先需要准备几片新鲜的大白菜叶，以及适量的猪肉馅。选择肥瘦相间的猪肉，手工剁碎或者直接购买现成的肉末均可。在肉馅中加入切碎的葱花和姜末，再调入适量的生抽、少许食盐以及一点香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让调味料充分融入肉中，静置一旁使其入味。
将整片白菜叶洗净，特别是根部较厚的部位，可以用刀稍微片薄一些，这样后续更容易卷起且不易断裂。烧一锅开水，水中放少许盐和几滴油，将白菜叶放入锅中焯烫大约一分钟，看到叶片变得柔软且微微透明时立刻捞出，放入冷水中浸凉，然后沥干水分备用。这一步既能保持白菜的翠绿色泽，也能让其质地更加柔韧。
取一片处理好的白菜叶平铺在案板上，将调好的肉馅取适量放在靠近根部的一端，用量根据叶子大小调整，不宜过多以免露出。先将两侧的叶片往中间折叠，再从下往上仔细卷起，形成一个紧实的长卷。依次将所有白菜叶和肉馅包完，整齐地码放在一个稍深的盘子里。包好的白菜卷可以冷水上锅，蒸锅上汽后继续蒸十五到二十分钟，直到肉馅完全熟透。也可以选择另一种做法，将白菜卷放入锅中，加入适量高汤或清水，以及少许生抽调味，小火慢炖十五分钟左右，使白菜充分吸收汤汁的鲜美。
蒸制或炖煮完成后，盘中会渗出一些汤汁，这些原汁原味的汤水十分珍贵。可以直接将汤汁淋在白菜卷上，或者另起一锅，将汤汁烧开，勾入薄芡，再均匀地浇在菜品表面，增添一丝亮泽。最后点缀少许香菜或红椒丝，既能提升视觉效果，也丰富了风味层次。
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