值吃游记｜住进京都的两种呼吸

京都的时间是有层次的

祇园灯火繁华是一层

而在更深的一层，风声会替人说话，水会替人记事

从祇园到岚山，从市井到山野，时间在这里反复折叠

我是那种典型的P 人旅行者——不爱排队、也不想赶行程

喜欢散漫一点、想看看“京都人是怎么生活的”

于是这次我换了种京都的打开方式

▲华灯初上的祇园四条，我的旅程在此展开

这次京都之旅，我选择了星野集团旗下的两家风格迥异的酒店

位于祇园中心的OMO和隐于岚山的虹夕诺雅

一间深入市井、一处避世隐居

是居停之所，亦是目的地本身

在老街的灯笼与渡月桥的雾气之间

我重新认识了“住进京都”的意义

OMO5京都祇园

作为星野旗下定位「都市观光」的酒店

选址很市中心

亲测从JR京都站坐出租车仅需10分钟左右车程

▲OMO5京都祇园低调的入口

大隐隐于市大概就是这个意思

酒店入口低调到出租车司机也没第一时间发现

第一次住的人谁能想到商店街上藏着一间酒店呢？

初识OMO，便感受到了其“OMOSHIROI”之处

入口设有传统日式暖簾

将祇园繁华喧闹的氛围恰如其分地引入

出门左转就是八坂神社和前往清水寺的方向

进入酒店，有一片名为「OMO Base」的区域

墙上地图标出的都是“OMO 精选”

什么值得吃？哪里值得逛？一目了然

在歌舞伎元素装点的「OMO base」处处透着祇园风情

中间的移动吧台是做什么用的？后面揭晓

先去看看房间吧～

客房都是需要脱鞋进入的榻榻米形式

床垫置于地台，空间内大量运用暖色原木内饰营造温馨感

仿佛住进自己在京都的“新家”

▲星野的设计理念注重生活起居的功能性和仪式感

这次入住人气很高的带厨房的房型

是标准的日式LDK（Living、Dining、Kitchen）空间

爱看日本家装改造节目的我狂喜

锅碗瓢盆一应俱全，还配了台面包机

供预订房间时选择“烘焙套餐”的住客（也就是我）使用

▲回到客房就能吃上饭的太幸福谁懂

晚餐时发现菜肴早已在客厅餐桌早已备好

酒店不设餐厅，但另辟蹊径与周边的京都老店合作

▲这次还体验了一顿客房内的「泉仙」素食早餐

可以预订在客房内享用的晚餐及早餐

提前三日联系OMO的“祇园小帮手”

即可根据你的需求和预算做推荐

这次晚餐我选的是来自京都老店「鸟久」的传统地鸡火锅

这家创立于明治29年（1896年）的老店

不用订位，直接送至京都的“新家”中惬意享用

这也太便利了吧～

「名古屋鸡肉锅」

从三品凉菜开始，酸甜的调味打开味蕾

特选名古屋交趾嫩鸡，汤底鲜浓

软嫩的带骨鸡肉绝妙无比

配着特制柚子醋和白萝卜泥食用，清新鲜香

最地道的吃法是：吃到差不多时加入米饭

细心搅动，谨防糊锅

待汤汁收到鲜美浓厚，就得到了一锅美味的杂炊粥～

餐毕下楼逛逛，发现「OMO base」 变了个样

原来是夜间茶话会开始了

以传统日式宴会厅为灵感

打造了一处夜间专属的文化空间

江户老铺的灯笼、满铺的榻榻米

舞妓的真品发簪、京舞扇子

共同营造出祇园花街的华美氛围

挑选好喜欢的茶碗后

有位OMO Ranger小姐姐现场为我们制作抹茶

那就拜托啦～

飞速搅打让空气注入茶汤

顷刻间茶香扑鼻

抹茶粉来自创始于1860年的京都老铺「祇园辻利」（TSUJIRI）

在酒店同一条街上就能买到呦

欣赏完手打抹茶，搭配的和果子来自
百年老铺「键善良房」

我最喜欢的是传统风格羊羹（YOUKAN）

抹茶的清香微苦与羊羹的香甜相得益彰

茶歇之后，还可以尝试投扇兴、金毘罗船船等传统宴会游戏

灯灯～

这盏在酒店内高频出现的灯笼

住客是可以免费租借的

提上一盏出门逛逛吧

沿着繁华的四条大街

可以对照OMO Base 给出的推荐一路逛过去

灯火像是线索串联着京都的古今

而我最想去的地方是......

「鸭川」

鸭川是我心目中很适合散步发呆的去处

河畔的店铺会在夏季搭建“纳凉床”

其中不乏各类京都传统料理店

听着水流享用美食是属于夏季的限定浪漫

得益于京都的市政规划，沿岸始终保持着古朴的风貌

坐在河畔听着水声放空一阵子

仅需十分钟步行就能回酒店休息

明早见～

「祇园漫步」

▲由OMO Ranger 带领的免费导览

如果你也喜欢Citywalk

如果你也想见到祇园褪去喧嚣后的本来面貌

不妨加入OMO5京都祇园以“秀丽”为主题的清晨漫步

▲出门过个马路一转弯就是花见小路

清晨六点半，当花见小路还未被游客填满

我跟随着OMO Ranger 向导

开始了这一小时的祇园探索

尚未苏醒的的花见小路仍带着一夜静谧

石板路映着晨光

两旁的茶屋寂静无声

仿佛时光倒流

▲需要钻过去祈福的大石头，腰粗的人请谨慎尝试

我们穿过断恶缘结良缘的安井金比罗宫

小姐姐告诉了我们许多参拜神社的正统步骤

在 OMO 的清晨，我成了“住在祇园的本地人”

▲个人觉得很好看的两个拍照点

行走在连接着过往与现在的宁宁之道

每一个地点都能展开一段故事

此时的祇园，是属于本地人的祇园——

洒扫的僧人、赶早市的居民，以及渐渐被阳光点亮的殿宇......

▲清晨的八坂神社

京都是真的会奖励每一个早起的人

一路上没有摩肩接踵，逛得悠闲自在

最适合想“出片”的人

而且早起之后感觉一天都变得很充实

最终穿过清晨的八坂神社回到酒店

迎接我的是一套来自「原了郭」（Genryoukaku）的御香煎茶

方才沿途所见的风景

也在这缕温热中沉淀下来

好喜欢紫苏那款，太香了！喝完神清气爽

同样出酒店右转就能在「原了郭」本店美美购入～

▲在新鲜出炉的面包香气中醒来，多浪漫啊～

溜达完回房间也不过七点多

开门面包香扑面而来

原来是就寝前设定好的面包机完成任务啦

赶紧拿出来，看着好松软，大成功！

虽然是机器做的但也好有成就感哈哈哈

▲注意这个面包“ ふわふわ”的质地

不愧是日本面包消费名列前茅的京都

这套配方做出来的面包松软又带有韧性

酒店为面包配了六款抹酱

加上烘焙套餐带的两款果酱及汤、挂耳咖啡

分量十足在房间就能搞定Brunch，排列组合可以吃出花儿来～

转眼又到了午饭时间

想想来日本怎么能少的了吃拉面呢

于是前往河源町的「面屋优光」

这间我身边朋友无一差评的好店

是一家只做贝汁系拉面的店

点了不加酱油的特制贝汁拉面

毫无味的叉烧铺得满满，还配了煎饺

煎饺也是绝了，香脆爆汁

拉面配煎饺是定律来的～

面来啦！迫不及待喝上一口汤

贝类的鲜味 不像鸡汤的浓鲜或猪骨汤的肥厚

更加清爽、飘逸，带着海洋的灵动

鲜到我像是被击中了，这贝汤够灵魂～

面选了正常硬度

依稀可见小麦皮、看着就香

在鲜爽汤汁的衬托下更是灵动

咀嚼间满是麦香，好吃到追加一份面

优秀的面，汤都给你喝光

最高敬意，无须多言

「面屋优光」

京都府京都市下京区稲荷町329 エリッツ四条河原町ビル 1階

吃完去逛街吧，不想逛传统百货店的可以去「新風 館」

这里原是京都中央电话局，由隈研吾受邀操刀改造

我很喜欢这里的红砖立面、拱窗与外廊等历史元素

步入精心营造的中庭又是一阵自然闲适的新风

正如京都本身，传统与现代交融

漫步其中你会被各类有趣的买手店环抱

我很推荐这间「green bean to bar」巧克力店

有诸多奖项加身

贩售各色风味及单品可可巧克力

味噌和柚子口味都是人气商品

「green bean to bar」

新風 館１F

▲以野菜装点店铺空间

晚餐我又逛回了四条河源町

在隐蔽的小巷里七扭八拐

推开一扇不起眼的小门拾级而上

便来到了京野菜料理店「Onikai」

▲吧台C位的大锅是煮野菜的“舞台”

店内提供随时令变化的京都产蔬菜料理

菜式以酒肴为主，氛围轻松又时髦

蔬菜们在吧台陈列着，新鲜又漂亮

什么时候上海也能有一家这样的店啊～

▲蔬菜都来自自有农场

小酒馆，所谓Bistro嘛

坐下当然是要喝酒啦～

下酒凉菜选清甜的梅汁番茄

一口一个，酸甜开胃

「九条葱鸭胸」

鸭料理也是京都的一大特色

Onikai的这份鸭胸处理得粉嫩多汁

九条葱的清雅甘甜与鸭肉的丰腴脂香

在炙烤后产生完美碰撞

▲正在制作的这道烤牛肉野菜卷我可太推荐了

在这里除了吃煮野菜

炙烤类的菜式也很美味呢，千万别错过！

坐吧台的快乐就是

能欣赏Onikai料理的水火交融

这道我太爱了！每次来都必点

炭火亲吻牛肉，泛起焦糖色的迷人斑点

脂香随青烟升腾，发出诱人的“滋滋”声响

裹上蛋液送入口中，牛肉汁随着焦香迸发

紧接着，内里卷裹的蔬菜释放出清新爽脆的汁水

蔬菜在炙烤后依旧保持脆嫩，有水平！

「火烧万愿寺」

内含有趣的日本典故

辣椒本身的素质很高

烤过后多汁又清新

追求刺激口感的可以搭配姜泥

▲下酒的炸物、醒酒的汤菜

食物美味之余，我更喜欢这里热烈的气氛

店员操着关西腔，每次点酒都会在吧台内高声叫单

偶尔和我这个外国客人聊上两句

伴随店内的欢声笑语喝到微醺

再去鸭川边吹吹风

是我心目中完美的京都之夜

「Onikai」

京都府京都市中京区米屋町388 二階

祇园的晨光里，我有几次恍惚

觉得自己也成了这座城的一部分

京都的节奏慢得几乎让人忘记时间

走路的节奏、呼吸的频率

连思绪都开始放慢

在岚山，另一种“更慢”的京都还在等我

于是我离开祇园的OMO

坐上嵯峨野线，沿着桂川一路向西

城市的屋檐渐渐被青山取代

风也变得柔软

那是属于虹夕诺雅的京都

一处与世无争的角落

在渡月桥边，喧嚣到此为止

前往虹夕诺雅京都的旅程

并不是一段普通的入住过程

更像是一场“抵达”的仪式

▲造景在和纸障子的“藏”与“露”间散发含蓄的美感

虽未抵达本馆

但在休息室等待登船期间

空气中飘荡颂钵声、山田松香堂的线香

已然营造出虹夕诺雅的美学氛围

将我的思绪带去岚峡深处

随茶饮一同奉上的还有一份「栞」——指南、书签

以节气与色彩为线索

翻开我岚山之旅的第一页

登船的那一刻，风声轻了、水声响了

船顺着大堰川逆流而上

十五分钟的航程，仿佛一点点脱离尘世

城市的喧嚣退在身后，山影和水气在面前铺开

那一刻我忽然明白，所谓“入住”

其实是进入另一种时间

虹夕诺雅京都，就藏在这片秘境之地

京都严格的景观法规让这里免于现代的侵扰

一切建筑都必须与山水共呼吸

景色维持着自平安时代起的壮丽

虹夕诺雅也在此讲述着隐世美学

东利惠的设计没有试图取悦现代，而是选择了与传统共存

木格窗与屋檐都是旧时代的味道

像一位古典而不老的京都人——

既尊重岁月，也懂得更新

顺着苍翠的小径一路往上

首先迎接我的是“水之庭园”

潺潺水声和佛教乐器萦绕

一瞬间，思绪进入了宁静

从庭院通往客房的走廊，也暗藏心思

借鉴日本庭师的“真行草”理念

用来自日本各地的石材拼出从“端正”到“自由”的变化

脚下的石道，就像一次行走的修辞——

在规整与随性之间，渐渐进入一种放松的秩序

25间客房，如同25座隐匿于岚山的私密观景台

因朝向与地势的不同，各自拥有独一无二的风景

有的直面保津川可聆听潺潺水声，有深藏于林间享受静谧

▲以秋季为灵感的迎宾和果子

我此次入住「山端」（Yamanoha Tatami）

正对一片弧形山坡，将岚山美景揽于怀中

正是我心仪的房型

房间内部是日式的简约与奢华：

精美的灯具、温暖的榻榻米

还有浴室散发着清香的桧木风吕

在OMO 也体验过桧木入浴剂、气味舒缓又治愈

虹夕诺雅以整块桧木制成浴缸更是奢华雅致

▲试想红叶季的景色将是何等绚烂

最引人注目的是那扇窗

——精准裁切对岸的山峦树木，如一幅随天光云影时刻变幻的画作

在这里，“住进风景里”不再是一个比喻

夏末余韵中，岚山溪谷仍披着深绿

静谧降临，仿佛在静静等待即将到来的绚烂秋色

▲餐厅私密的用餐环境，同样被景色环绕

我倚着沙发欣赏景色，不知不觉就到了晚餐时间

接下来请跟随《什么值得吃》

一探虹夕诺雅京都的美食吧～

虹夕诺雅京都·秋夜真味

「一献｜菊酒」

清酒中浸着初开的菊花瓣，香气清冽

京都人认为菊花象征长寿与纯净，是秋夜开席的仪式

轻啜一口，今晚的味觉，将是一场“秋”的修行

名为「真味自在」的会席料理
融合了现代感的创新技法

又保留了“怀石”的季节心意

我请侍者根据菜品推荐清酒

旋即端上 一支京都嵯峨产「赏月」

“祝”米酿造、柔顺清甜，开餐喝很对味
「先附｜南禅寺蒸」

怀石料理讲究“借景”，连一道茶碗蒸都有出处

这道“南禅寺蒸”，以京都古刹为名，寓意高雅静谧

豆乳打底，质地如丝绸；上覆渡蟹肉，点缀着几片菊花瓣

一匙入口，温度恰好，蟹的鲜与豆乳的柔在口中缓缓融合

味醂带来的微甜如同月光

抿一口「赏月」，轻柔地笼住味觉

「椀物｜宵月摺り流」

汤碗揭开时雾气升起，像极了京都夜晚的薄雾

一轮“宵月”映入眼帘，原来是すっぽん真丈（甲鱼糜糕）

鲜美动人，柔软弹韧、略带空气感

配上松茸、芽葱与一丝柚子皮

松茸与柚子的清香在舌尖交织

宛如秋夜里月光与风同时掠过桂川

▲虹夕诺雅会为住客提供舒适的靛蓝色便服

此刻的岚山浸入幽蓝、静谧如墨屋檐下灯笼次第亮起 时间随着保津川的流水缓缓迂回 京都的秋夜，正式向我展开了它的画卷
「向附｜松皮造里」

以“汤霜造”处理红叶鲷

薄薄一层“松皮”是克制的炫技

鱼肉够鲜，搭配舞茸与闪亮的青葡萄

连配菜都带着诗意

入口润泽与鲜美并存

「藁焼｜本鲔」

本鲔鱼以藁烧（Warayaki）炙烤，留下烟与海的气息

与“汤霜造”形成有趣的互文

蘸上金山寺味噌，再搭半干番茄、牛至叶

那种咸香、酸甜与焦香的叠加

怀石讲究“借景”

这道菜描绘的像是京都山谷从夏入秋的那一瞬

吃到这里，料理的节奏也悄悄改变

本鲔藁烧逐渐从清雅推入深味

一口浓色，像翻开料理里的“深夜篇章”

辛口的清酒也随之增加力度

「合肴｜吹寄せ」

“吹寄せ”意为“被风吹拢的秋意”

一盘之中，海老芋、栗子、肝脏，各自成形

岚山的颜色似乎都落在了这只碗里

吟酿酒糟的香气若有似无

让所有味道柔和地黏在一起

「凌ぎ｜葛水」

一枚杏仁冰淇淋做清口的过场

顶部铺着一小撮鱼子酱，以咸鲜衬香甜

怀石中的“凌ぎ”是节奏转换——

既是味觉的休止符，也是进入后半场的起点

入口即化的凉意，让味觉重新归零

「焼物｜松笠焼」

烤物上桌时，香气先至

甘鲷以米麹腌制，表面略带焦纹

鱼鳞神气地立起，形似松果

松针穿起金黄的银杏、饶有意趣

香苦的滋味，正好映衬甘鲷华丽的鲜甜

这一口山林与海洋的奏鸣，是秋天的味觉标点

「煮物｜共地煮」

碗中盛放的，是鹿肉与秋豆

鹿肉一丝丝化在利尻昆布的高汤中

穿林打叶时沾染山胡椒的清香

红肉的野味也被驯服了几分

这道菜让人安静下来——

是岚山秋天的气息啊

「食事｜岚峡御饭」

主食如画卷铺陈，好隆重

炊饭置入备长炭，粒粒香糯饱满

鳢鱼酱油烧以山葵调味，好香～

里头还藏着道“隐形主菜”——「强肴｜和牛利休」

以茶圣千利休之名，意为“简中见真”

和牛略微炙烤，仅以芝麻与盐调味

没有多余的装饰，胜在本味纯粹

配上酱渍鱼卵、腌萝卜、菊花拌松茸

以岚峡为名，山水风物华丽地汇于一碗

喝一口鲷鱼与甘鲷熬出的汤，深沉温润

食材的呼吸声，在口腔里回荡

「水物｜和风奶冻」

甜点是一份奶冻，清甜温润

入口时的凉意，让整餐收束得干净利落

值得一提的是，从主食开始都有相应的配茶

氤氲的茶香像诗的最后一行

简单却精准地画下句点

从餐厅出来时，岚山的夜已经静了

风吹过桂川，树影轻轻晃动

我温和地走进了京都的秋夜

回到房间，把门拉开，木头香气扑过来

回想晚餐的种种，“真味自在”重点是“自在”

每一道食材、器皿都在诉说岚峡的时节、风声

菜肴的起承转合皆在季节与心绪间对话

——我在虹夕诺雅的节奏里，被轻轻安放

▲用桧木浴缸泡かほす湯（蜜柑浴）的香气太迷人了

当我泡在桧木浴缸，听着窗外的水声、虫鸣

柑香浮起的那一刻，忽然想到在祇园的日子

那是充满烟火气的京都

而这里，是梦的京都

虹夕诺雅是星野集团旗下的顶级奢华品牌

但她的奢华不浮夸、不着痕迹

只是让你在岚山这样一个安静得像被时间忘记的地方

慢慢找回内心的平静

清早，我去了酒店后方的“秘密花园”

那是一处被苔藓和竹林包围的小天地

阳光从树隙间洒下来，地面泛着薄薄的朝露

在这里晨练、舒展身体，呼吸的频率和山风一致

那一刻我觉得，我在和岚山一同苏醒

最难忘的是平躺的“大休息式”

闭眼、深呼吸一分钟，感官逐渐放大

再睁开眼，世界完全变了

树冠在头顶轻轻摆动，视线顺着绿意一路延伸到湛蓝的天空

连树叶摩擦的声音都变得那么清晰

飞鸟从眼前划过，风在山谷间回旋

周遭仿佛只剩下我一个人

忽然意识到：

原来自己已经很久、很久

没有认真地抬头看过天空

没有认真地呼吸

也没有认真地，好好生活了

回到房间时，早餐已送达

障子被工作人员细心拆下

窗户大开、山涧清风灌入

座椅围合着餐桌

恰如一座悬浮于林间的舞台

早餐的“剧目”是出汁涮锅

蔬果、鲜肉、渍菜在桌上摆得玲珑

悠闲享用，再打上鸡蛋加入米饭制作杂炊粥

▲“在岚山的美丽景色中享用您的早餐”

菜蔬明快的色彩搭配一如岚山渐变的秋色

清雅的出汁锅物在早餐食用毫无负担

还有我最爱的「原了郭」黑七味粉

口味真的很百搭、撒上一点就能引出食材的鲜美

但最佳的调味依旧是岚山美景

用餐时视线越过碗沿，直抵山壁渐变的秋色

嵯娥野小火车不时在山腰驶过，我也成了“风景中的人”

▲虹夕诺雅对器皿的选用深得我心

这份早餐体验已超越单纯的味觉享受

味觉与视觉达成完美和谐，眼眸纳着岚山千年不变的美景

人工的精致与自然的野趣在此达成微妙平衡

让我恍然领悟：“料理”本就是与天地对话的一种方式

早餐过后，我去了酒店的休息室

一处宁静而富有设计细节的空间

原木色加上大量的留白，舒适的躺椅和榻榻米

台阶巧妙地划分功能区

窗户兼露台出入口框起景色

拿上杯冰美式，我钻到室外

露台面向整片河谷，秋风轻轻吹着

几只鸟在树梢跳跃，感觉触手可及

▲露台是绝佳的观鸟点

酒店的观鸟手册和观鸟镜早已备好

我一看观鸟镜“呦～还是尼康的”

这下是真的专业对口了

下午我顺着山路拾级而上

前往酒店后山的千光寺

那是一段不算轻松的上坡路

但沿途的竹林和溪声让人忘了疲倦

▲旅途中怀念一下周恩来总理

抵达后我发现这座古刹不仅以俯瞰岚峡的视野闻名

更与一段中日交往的佳话紧密相连

周恩来青年时留下《雨后岚山》诗篇

为纪念中日和平友好条约缔结立下此碑

旅途中的记忆，正因为这些跨越时空的人文印记

而显得格外深邃动人

▲我很喜欢这只酒店赠送的小布包

从寺顶回望，岚山尽收眼底

自然感悟与历史情怀同眼前的山水融为一体

在京都，在虹夕诺雅

此刻的安静是一种彻底的“心不扰”

离开岚山那天，我又坐上那艘小船

桂川河水还是那样静

连风都舍不得大声

我回头看着渐远的屋顶

忽然想到一则禅语——

“云在青天水在瓶。”

云在天空，本就是它的归处

水在瓶中，也随遇而安

最好的状态，不是拼命追求什么

就像真正“奢华”从来不是浮夸和炫耀

虹夕诺雅给我的，就是这种毫不刻意的安放感

那几天在祇园，我过得是像本地人一样

那些轻轻流过的日常，也让我重新认识京都

如果说 OMO 教我“住在京都”

那么虹夕诺雅则教会我“静下来感受京都”

星野集团的这两家酒店

一前一后

一动一静

一城一山

串起了我这趟旅程最真实、最动人的部分

▲OMO5京都祇园的团扇，来自京都老店

写下这些的时候，我已经离开京都

但只要闭上眼

祇园的风、鸭川的灯影、岚山清晨的鸟鸣

都还能清清楚楚浮上来

▲这次还住了一晚OMO关西机场，发现星野这个酒店集团真的很宝藏

如果你也正计划去京都

那么在红叶季到来之际，不妨和我一样住进星野

在祇园像当地人一样生活，在岚山让心静下来

把京都的美

一点一点装进自己的呼吸里

▲蓝色时分静谧的岚山

云在青天

水在瓶中

而你在京都

做自己就好

从上海到世界

值得吃的美食美酒

值得过的美好生活

Since 2014

文 | 嘉宸

审校｜马达

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