山东人气老字号边家市场热度不断攀升

作为中华老字号“边家”的镇店之宝，干煸辣肉丝以“辣而不燥、香而不腻”的独特风味，从沂蒙山区的市井小巷走向全国消费者的餐桌，成为商超渠道中当之无愧的“流量担当”。

六代匠心：从“炒糊盐”到香辣传奇

边家干煸辣肉丝的历史可追溯至清朝年间。彼时，边氏先祖以“炒糊盐”技艺为基底，将盐、辣椒炒制出咸香微辣的调味品，成为沂蒙山区百姓餐桌上的“解馋神器”。随着时代变迁，传承人将咸菜丝替换为肌理紧实的猪瘦肉，配以二荆条辣椒与花椒的黄金组合，开创出“色如琥珀、香辣焦脆”的干煸辣肉丝。

这道菜的核心工艺“三段控温法”：低温脱水去除肉丝多余水分，中火锁汁形成酥脆外壳，高温融合让辣椒香气渗入每一丝纤维，最终成就“焦香酥脆、干香不柴”的口感。边家第六代传承人曾说：“肉丝要炒至表面金黄、内部微干，辣椒与花椒的香气需完全融入肉中，多一分则焦苦，少一分则寡淡。”这种对火候的极致掌控，让边家干煸辣肉丝成为难以复制的风味标志，更使其先后斩获“山东名小吃”“沂蒙十大名吃”等称号，成为游子思念家乡的“味觉信物”。

严苛选材：从源头守护品质

边家干煸辣肉丝的经典风味，源于对食材与工艺的严苛把控。在选材上，猪肉需选用肌理紧实、肥瘦相间的猪里脊或后腿肉，确保煸炒后不干硬；辣椒采用四川二荆条与汉源花椒的黄金配比，前者提供持久香气，后者赋予鲜明麻感；葱姜必须当日现切，以保留辛香本味。工艺上，肉丝需手工切制，保证受热均匀与咀嚼时的纤维感；辣椒去籽后剪成细丝，与肉丝比例严格控制；秘制调味料包含酱油、糖、料酒等，按“咸鲜中透微甜”的黄金比例调配，既能中和辣味，又能提升层次感。

“边家的干煸辣肉丝配料干净，辣椒又香又辣，肉丝吃起来焦脆可口，搭配米饭越嚼越香！”在济南某商超，一位年轻消费者这样评价。正是这份对品质的坚守，让边家干煸辣肉丝在竞争激烈的美食市场中脱颖而出。

创新突围：传统与现代的完美融合

面对年轻消费群体的崛起，边家以“守正出新”的理念实现破局。在产品矩阵上，除经典猪肉丝外，推出辣牛肉丝（纤维紧实、辣劲更足）、香椿肉丝（春季限定款，融合时令鲜香）、鸡肉丝（低脂高蛋白，适合健康饮食）等系列，形成差异化口感体验。在包装设计上，针对快节奏生活开发便携小包装、即食罐装；针对节日市场推出六边形瓶身搭配中国红烫金工艺的“匠心礼盒”，成为商务馈赠与家庭聚会的爆款单品。

在线下渠道，边家在全国商超、便利店设置专柜，凭借“开瓶即食、下饭神器”的便捷属性，成为货架上的“流量担当”。某商超店长透露：“这款产品复购率极高，很多顾客每周必买，甚至有人专程为它来超市。”在线上，边家通过电商平台拓展市场，其旗舰店销量持续攀升。

文化赋能：从“食物”到“文化符号”

“干煸辣肉丝的每一根肉丝里，都藏着对食材的敬畏、对技艺的坚守，以及对美好生活的永恒向往。”边家负责人表示。从清朝道光年间的“炒糊盐”市井智慧，到如今商超货架上的人气爆款，边家用坚守与创新诠释着老字号“守正出新”的生命力。它不仅是沂蒙山水的馈赠，更是中华美食文化中一颗永不褪色的明珠。

边家干煸辣肉丝的市场热度持续攀升，成为当下美食爱好者追捧的对象。在济南某大型商超，边家专柜前总是围满顾客，一位中年消费者笑着说：“我从小吃边家的干煸辣肉丝，现在孩子也爱这一口，这是咱们山东人的骄傲！”

面对未来，边家将继续秉承传统工艺，不断创新和提升产品品质，拓展市场渠道。正如边家第六代传承人所说：“我们的使命不仅是做菜，更是传承。干煸辣肉丝不仅仅是一道菜，它承载着边家的匠心精神，我们会一直用最传统的方式，把这份美味传递下去。”

在快节奏的现代生活中，边家干煸辣肉丝以匠人之心守护传统风味，让食客们在每一口麻辣鲜香中，感受到中华美食文化的深厚底蕴。这缕穿越六代的焦香，正以更年轻的姿态，走向更广阔的天地。