你们吃过“鱼生”吗?或者是爱吃“鱼生吗?
据说,吃鱼生只有一次和无数人,因为很多人吃一次就会爱上它,而有些人心理过不了那一关,所以不敢尝试!
![]()
过去在我国南方的溪流江河中,曾有一种酷似草鱼的鱼,是老一辈人眼中“最好吃的河鲜”,它就非常适合“生吃”,这种鱼就是洋草鱼,也叫它军鱼,学名光倒刺鲃,还有黄娟鱼、青棍、粗鳞鱼等亲切的俗称。
这种鱼的背部藏着一根不细看难发现的倒刺,偏爱水流湍急、水底多石的水域,过去在山间溪流中,常常钓到它!
但是如今这种鱼却“一鱼难求”,贵到了近百元一斤仍难买到的稀缺食材。你家乡还有军鱼吗?今天就来认识一下这军鱼!
![]()
军鱼虽与草鱼外形相似,却有着截然不同的特质,也正因这些特点,让它成为了“河鲜中的珍品”。
它的鳞片比草鱼更粗大,肉质却远超草鱼的鲜嫩,没有丝毫土腥味,无论是生吃鱼片还是清蒸红烧,都能最大程度展现其鲜美的口感。
更特别的是,军鱼的适应性本不算弱,对水质的要求却极高,只能在无污染、溶氧量充足的清澈水域中存活,这也让它成为了衡量水体环境的“活指标”,只要有军鱼出没的地方,必定是水质优良的好水域。
![]()
另外,军鱼的个头也比草鱼小很多,这种鱼比草鱼更瘦长,就像是饿瘦了的草鱼,这样看起来就更细长,个头一般也就一斤左右!
当然如果环境合适,食物充足的话,有些也能长到四五公斤一条,只是极为罕见,这种大军鱼也很难钓到!
从食用价值来看,军鱼更是集美味与营养于一身。它的鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种人体必需的氨基酸,脂肪含量极低,既能满足人们对口感的追求,又符合健康饮食的需求。
![]()
它特别的地方在于,不仅鱼鳞可以吃,而且还可以直接生吃!军鱼的鱼鳞虽然粗大,可是如果蒸煮的话,连着鱼鳞一起烹饪,反而味道更好吃!
更厉害的地方,就是它的肉质非常的脆嫩,一点鱼腥味都没有,特别适合做鱼生吃,吃到嘴里口感很脆爽,在过去两广地区就很流行用军鱼来做鱼生吃,比草鱼等更受欢迎,价格自然更贵!
在过去,物资相对匮乏的年代,军鱼是村民们餐桌上常见的佳肴,当然山中的很多溪流中就有不少野生的军鱼,捕捞,垂钓上来后,简单处理后清蒸,就能鲜掉眉毛,也是逢年过节招待客人的“硬菜”。
![]()
如今,随着人们对高品质食材的需求增加,军鱼的食用价值被更多人认可,原本常见的河鲜,逐渐成了餐桌上的“奢侈品”。听人说目前养殖的都要20几元一斤,比草鱼贵多了!而如果是野生的,哪价格就更贵了,哪怕是百元一斤也是可遇不可求!
而目前军鱼价格的飙升、数量锐减,核心原因并非市场需求的突然爆发,而是人类活动对其生存环境的严重破坏和过度捕捞。
首先是过度捕捞的影响,这些年来,电鱼、毒鱼、绝户网等非法捕捞手段屡禁不止,这些方式不仅会直接捕获大量军鱼,还会破坏它们的繁殖环境,导致幼鱼难以存活,野外种群数量急剧下降。
其次是生存环境的恶化,随着工业化和城市化的推进,不少溪流江河被污染,水体中的有害物质增多,加上水利工程的建设,改变了水流走向和水底环境,原本适合军鱼生存的急流浅滩越来越少,它们的生存空间被不断压缩。
除此之外,军鱼的繁殖周期较长,自然繁殖速度远跟不上种群减少的速度,而人工养殖技术尚未完全成熟,难以大规模培育出品质优良的军鱼,这也进一步加剧了军鱼的稀缺性。
你们认识军鱼吗?在你家乡还有这种鱼吗?当然了,萝卜白菜各有所爱,也有部分人说军鱼很难吃,你们爱吃吗?
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.