立冬寻羊记：中国最好吃的羊肉都在这张地图里

中国天气网讯 “立冬补冬，补嘴空”，在中国人的补冬大餐里，从来不缺少羊肉的位置。羊肉自带鲜味儿，性子温乎，御寒抗病。到了立冬，各地餐桌上的羊肉也是五花八门，羊肉串、羊肉汤、羊蝎子、白切羊肉、红烧羊肉、手抓羊肉……立冬已至，你家今天，准备先吃哪一口？

“羊”名天下？ 中国最好的羊肉在哪里？

中国人吃羊的历史有悠悠四千年！早在先秦时期，我们的先民就驯化了羊，使其与猪、牛等一起成为了六畜之一。《诗经·七月》中记载：“九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。”可见，羊肉在那时就已登上了中国人的餐桌。不过先秦时期只有特定的贵族才能享用羊肉，而随着时代的变迁，现在羊肉早已成为老百姓餐饮中最寻常的食材。大家因地制宜养羊吃肉，各领风骚。

西北草原？东部丘陵？西南高原？如果产羊肉有段位，你心目中的王者在哪里？

根据国家统计局数据显示，2023年我国的羊肉产量为531万吨，排行榜前五名的地区分别是内蒙古、新疆、甘肃、河北和山东。其中内蒙古算得上是产羊肉的王者。它以108.8万吨的产量，全国总量20.49%的占比，遥遥领先其它地区。

敖汉细毛羊，毛好肉鲜香。

若你选择自驾出行，便能亲身体会到内蒙古作为产羊大户的独特底气。内蒙古坐拥8.15亿亩草原，在广袤的草原之上，还分布着呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁等知名的优质牧场。而内蒙古冬季寒冷、夏季温暖，温差巨大的气候条件，有利于羊肉中脂肪的分布，使得肉质更加紧实、味道更加鲜美。

像赤峰市敖汉旗的敖汉细毛羊，养殖在乌它山牧场，那里百草摇逸，空气净明，羊儿吃的是有药用价值的沙葱、芨芨草，麻黄，野韭菜、黄芪、党参、羊茅、冰草之类的天然植物，以及野燕麦等禾本和豆科牧草。羊肉质鲜美，人体所需的蛋白质、氨基酸和多种微量元素含量高。

敖汉细毛羊属毛肉兼用品种，以体形大、产毛多、繁殖率高、生长发育快、适应性广而著称。羊肉鲜而不膻、肥而不腻，口感上佳，属于上等品质的羊肉，被誉为羊肉中的极品。

在新疆，凭着独一份的风味和口感，这里的优质羊肉在江湖站稳了脚跟。阿勒泰大尾羊，尉犁羊、巴音布鲁克黑头羊等等都是新疆羊中的佼佼者。单说黑头羊，它们生长在新疆面积最大的高山草原——巴音布鲁克。这里得天独厚的环境里养出的羊肉，肉质鲜嫩、肥而不腻。不管是烤全羊还是手抓肉，都能够展现出令人垂涎欲滴的美味。

说到西北的羊肉，宁夏的盐池滩羊，可以说羊肉界的C位选手。黄河冲积平原带来了丰茂的草场与弱碱性的水源，保障了这里的羊肉“鲜而不膻，嫩而不腻”。而在甘肃，则有“杭州风景美，民勤羊肉香”说法，保你一吃一个心满意足。

河北和山东是隐藏的产羊大户。河北位于华北平原，适宜的地理环境和气候条件为养羊业提供了良好的基础。像保定唐县，就是华北地区最大的肉羊集散地。张家口，坐拥总面积约360平方公里的张北草原，养殖着包括本地羊、内蒙古引进的优良品种羊，甚至国外品种羊。同样处于华北平原的还有山东单县。在中国名菜谱上，唯一以汤入谱的就是单县羊肉汤，而这羊肉汤所用的羊肉就是单县当地的青山羊。它的肉质香嫩多汁，自带清香，成就了单县羊汤“天下第一汤”的美名。

“食”力担当 羊肉的 “头号粉丝”在这里！

产羊肉最多的地方是不是吃羊肉也最多呢？那可不一定，此事新疆最有发言权。

根据国家统计局2023年我国城镇居民家庭人均羊肉消费量来看，新疆人是最喜欢吃羊肉的，城镇家庭人均一年吃羊肉13.5千克，是“羊肉忠实粉”！排名第二的才是内蒙古，羊肉消费也实力非凡；而几乎不产羊肉的北京和天津，人均消耗羊肉达到了3千克以上，榜上有名。他们对羊肉的执念，比想象中要深多了！

中国人好吃羊，也好对羊肉烹饪进行深耕。在西北，每个省区都有自己的羊肉大菜。最接地气的新疆羊肉串、做法考究的内蒙古烤全羊、香喷喷的羊肉泡馍、羊血肠……只要你问西北的朋友怎么做羊肉，那人家可以滔滔不绝聊上很久。

涮羊肉是老北京人冬天必吃的美食。别看大铜锅的清汤锅底十分简单，但涮羊肉的蘸料极为讲究，有辣椒油、芝麻酱、花椒油、韭菜花、腐乳、麻油等原料丰富的羊肉的口感，每个人都可以根据自己的喜好，获得最鲜美的味蕾体验。

在南方，羊肉的吃法也各有特色。

藏书羊肉在江浙一带相当出名。正宗藏书羊肉的吃法基本不是涮，而是煮。烹熟的羊肉，质地鲜嫩，类似于白切，完全没有膻味，反而带着一丝丝的甜美。

在贵州，羊肉粉是一个不可缺少的存在。无论是鲜香麻辣的遵义羊肉粉、清香爽口的金沙羊肉粉，还是醇厚香浓的兴义羊肉粉、或者是酸辣爽口的水城羊肉粉，每一派都有自己广泛的受众。

在四川，拥有1000多年的历史的四川简阳羊肉汤在巴渝地区是家喻户晓。大冬天里，一口热辣辣的羊肉汤，寒意立刻被驱散。

真正的美食，每一口都是对生活的热忱致敬。天南地北的食客，用各自的巧思与手艺将羊之鲜美烹调出万千风味。至于哪里的羊肉最地道，相信每个人心中都有独属于自己的答案。毕竟，中国人对羊肉的偏爱，早已融入超凡“食”力，动人心魄。（撰稿/谭元元 设计/张莉 审核/冯玮）