1碗炒饭，男子被送进ICU！天津人注意！这些食物宁可倒掉也别吃！

要说炒饭怎么做最好吃

那得用隔夜的白米饭

但就是这样一碗诱人的炒饭

差点要了姚先生（化名）的命

（AI配图）

近日，姚先生食用一碗自制的隔夜炒饭后，出现剧烈腹痛、呕吐等症状。鉴于姚先生病情危重，南星街道社区卫生服务中心的医生迅速通过绿色通道联系杭州市第一人民医院。

送到杭州市一医院时，姚先生已出现面色惨白、呼吸困难和严重休克状态，情况万分危急。经ICU医务人员全力抢救，最终化险为夷。

自制的炒饭也危险？

杭州市一医院专家介绍，姚先生确诊为因“蜡样芽孢杆菌”引起的严重食源性疾病，即“炒饭综合征”。

蜡样芽孢杆菌是一种常见于米饭、炒饭等淀粉类食品中的细菌，尤其在室温存放条件下极易大量繁殖并产生毒素。即使经过重新加热，也难以彻底杀灭该菌及其毒素。摄入被污染的食物后，可能引发剧烈的胃肠道反应，严重时可导致器官衰竭，甚至危及生命。

此次姚先生为图方便，使用的是已经在冰箱中存放两天了的剩饭。

专家进一步指出，蜡样芽孢杆菌食物中毒在夏秋季节更为常见。隔夜米饭、面包、酒酿等均是高风险食品。这类污染往往不易通过外观、气味察觉，使得防范难度增加。

说到隔夜剩菜不是指放了一夜的菜，饭菜放置只要超过8小时了，就算隔夜菜。

从健康角度考虑，有的隔夜菜不建议吃，原因是这2方面：

1、一些食物放置过久就会产生不利身体的物质，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

亚硝酸盐进入人体内后，会在胃里和蛋白质结合，形成亚硝胺，这是明确的致癌物！当然是能不吃就不吃！

2、没一次性吃完的食物，在存放时可能受到二次污染，细菌病菌多，放冰箱也没用。

除了隔夜饭，这4种隔夜食物也别吃！

绿叶蔬菜

绿叶菜在烹饪后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。曾有实验将绿叶菜炒制后放置在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量达到0.1g/kg以上，而成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，2小时就可能死亡。

海鲜产品

虾、蟹等海产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。

木耳、蘑菇

干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会生成亚硝胺，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。

溏心蛋

比起熟透的白煮蛋，不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。

这4种食物，别吃“隔夜”的！

1

绿叶菜

蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。

而且绿叶菜硝酸盐含量比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，还会随着存放时间的延长而增加。

通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

像是芹菜、菠菜、油菜、茼蒿、韭菜这类绿叶蔬菜别隔夜吃了，建议新鲜现做，当天吃完。

2

久放的凉拌菜

凉菜无法加热，隔夜的凉菜不要说亚硝酸盐，连普通的细菌都没有杀掉，容易造成细菌、病毒的感染，引起腹泻，或是一些毒素对肾脏造成损害，放置久了一定要倒掉！

还要再提醒一点：“凉菜大户”木耳不要隔夜泡制，现吃现做，吃多少泡多少为佳。木耳长时间浸泡，会让一种叫椰毒假单胞菌的病菌大量繁殖，高温烹调也不能杀灭的。

3

鱼虾蟹等海鲜

剩菜里也有说法，“宁剩荤，不剩素。”但海鲜这种荤菜千万别吃剩的！

因为海鲜是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，刺激胃肠道，甚至会损伤肝、肾功能。

4

拆封后的牛奶

开封后喝一口，不密封处理就放进冰箱的奶制品，例如牛奶、酸奶、奶酪等，是李斯特菌的“快乐窝”。

李斯特菌这种病菌，普通人感染后容易低烧、肚子疼，一般能靠免疫力扛过去，但抵抗力低差的人甚至会引起脑膜炎，出现发热、头晕、呕吐、意识障碍等症状。

有研究发现，12小时后，开封牛奶里的菌落数量可以直接增长18倍之多，所以奶制品开封后最好当天就喝完。

这些隔夜食物没毒

1

隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。

▲图源：抖音@我是王狗嗨就要犟嘴

2

隔夜茶可以喝

真相：

刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

3

隔夜菜放冰箱问题不大

真相：

浙江宁波食检院检测过30道家常菜，发现：

4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3，可以吃。

在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

▲图源：好奇博士

所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

4

隔夜西瓜冷藏没问题

真相：

曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时，结果发现：

隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

▲底图源：soogif

泡发木耳、银耳别隔夜

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致9人死亡）的元凶初步认定就是它。

▲图源：微博

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

▲图源：网络

当然，还有一个不能要的是：

隔夜仇！久怒伤身啊！

最后送大家四句：《莫生气》

别人生气我不气

气出病来无人替

我若气坏谁如意

况且伤神又费力

▲图源：抖音@小鹿是鹿amis

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