烟火里的民“声”⑧｜围炉暖意驱寒凉，火锅氤氲聚温情

（速新闻记者 蔡依瑾 谢敬川 见习记者 云春燕11月3日下午4点左右，市区远洋未来广场“王和李海鲜大排档”的后厨里，已是一派忙碌景象。工作人员路孟鑫将一网鲜活的黑虎虾从水缸里捞起，快步走到水池边，用清水冲刷虾身。“这些虾都是早上从连云港送过来的，洗干净之后串好，客人吃着才放心。”路孟鑫边说边拿起竹签熟练地穿过虾身，每一串都码得整整齐齐。

傍晚6点刚过，店里便热闹起来。“晚上好，贵宾3位，欢迎光临‘王和李’！”清脆的引导声刚落，又有几位顾客走进来。不一会儿，店里就坐满了客人。

“我们店里有50多种海鲜，都是现捞现卖，每一口都新鲜。”王和李海鲜大排档老板孔伟介绍。

取菜区不时传来顾客的询问声和工作人员的解答声：“这两个是什么虾？”“您好，大的这个是罗氏虾，背上有黑色条纹的是黑虎虾。”一位女士高声喊道：“你好，麻烦帮我处理一下鲍鱼。”“好嘞！马上就来！”工作人员应声赶来，拿起顾客选中的鲍鱼帮忙去壳。

“请问怎么收费？”刚坐下的一对情侣问道。“我们是按盘子收费的，不同颜色的盘子价格不同。这是价格表，您可以看一下。”工作人员递过价格表，指着上面的标注解释道，“现在打5折，性价比很高。”

孔伟穿梭在各个餐桌之间，不时停下来询问工作人员情况。“2011年，我就来宿迁了，之前是做养殖的，5年前转行做餐饮。”孔伟指着菜单上的锅底介绍，“我们有9种口味的锅底，而且都是小锅，不用迁就别人的口味，自己吃着舒服最重要。”

市民王丽红正带着两个孩子用餐，锅里的冬阴功汤“咕嘟”作响，酸香的气息扑面而来。“这是我第二次来这家店了，食材特别新鲜，种类也多，孩子们每次都吃得特别香。”王丽红笑着说。

另一边的餐桌上，郭女士正和几位同事举杯庆祝，清脆的碰杯声与锅里食材翻滚的“咕嘟”声交织在一起。“这里价格实惠，味道也好，大家都爱吃。”郭女士说。

热气蒸腾的海鲜火锅，满足了食客对“鲜”的追求。而在市区的另一处，一股来自山城的火辣风情，也正温暖着宿迁的夜晚。

在市区水韵城“邓锅匠重庆老火锅”的后厨里，工作人员陈士利正站在水槽前清洗青菜。“叶片要洗透，根须得剪净，客人吃得放心，我们才安心。”她一边说着，一边将择好的青菜整齐码到盘子里，放入大堂的冷柜中。“我们每天上午9点到岗备菜，切肉、洗菜、调制蘸料，必须在午市开餐前全部准备就绪。”陈士利说。

灯光透过冷柜的玻璃门，各色食材被映照得格外诱人。鲜嫩的肥牛卷红白相间，手打虾滑透着紧实的光泽，贡菜、毛肚等重庆火锅的“标配”一应俱全。

“老板，红锅，中辣！”一位女士进门便高声喊道。“红锅一份，中辣！”后厨随即传来一声应答。

老板张川东在后厨准备火锅底料，依次加入炒制好的底料与牛油，并加入生姜、干香菇等配料，最后加入重庆特色老荫茶。不一会儿，一口沉甸甸的铁锅被端上桌，工作人员立刻上前开火加热。随着温度升高，暗红色的牛油在锅中慢慢翻滚，气泡从锅底不断涌出，“咕嘟咕嘟”的声响越来越大。

张川东与宿迁的缘分，纯属“意外之喜”。“我之前在重庆做了8年餐饮，一直想出来闯闯，本来想看徐州的店面，偶然间刷到水韵城这个铺位。”张川东说，“租金划算，装修风格也符合，省了不少成本，这对刚创业的我来说太重要了。”

为了保证味道正宗，张川东的火锅底料都是请重庆的老师傅手工炒制，从重庆邮寄过来。“正宗的重庆火锅，牛油是灵魂，再加上几十种香辛料慢熬，汤色红亮，辣而不燥，麻而不苦。”他拿起勺子舀起一勺火锅底料，浓郁的香气扑面而来。“店里的食材也是精挑细选的，我对比了宿迁本地和周边的十多家供货商，哪个新鲜、哪个口感好就选哪个，不能砸了自己的招牌。”张川东说。

曾婷婷是这家火锅店的常客，她告诉记者，这家店让她感受到家的味道。“我是四川人，2013年嫁到宿迁，一直没吃到合心意的家乡味。去年这家店开业后，我可算是找着地方了。”她夹起一片涮好的毛肚送进嘴里，眼角弯成了月牙，“这味道，和我老家的火锅店很像，每次来都像回了趟家。”

夜色渐浓，王和李海鲜大排档的鲜香与邓锅匠重庆老火锅的牛油滋味，在街巷间交织成温暖的烟火气息。寒意渐起的时节里，火锅的温度从不只暖在胃里，更串联起亲朋好友间的牵挂与思念。无论是鲜活实惠的海鲜，还是地道醇厚的麻辣，这些藏在街巷里的小店，都在用最新鲜的食材、最真诚的服务，熨帖着每个食客的心。升腾的“锅气”中，有创业者的坚守，有食客的满足，更有这座城市最生动、最温暖的市井画卷。