贵州遵义的6种地道小吃

古称播州的遵义，不仅有红色历史的厚重，更有生活的鲜活暖意 —— 街巷间，琳琅满目的小吃摆开，香气漫溢，勾着路人的目光与味蕾。这座历史文化名城，用地道美食诉说着贵州的独特风味。下面就来聊聊 6 种遵义特色小吃，一起在文字里感受这份属于遵义的烟火气与美味。

1. 遵义羊肉粉：

在遵义的街头吃食里，羊肉粉绝对是 “招牌担当”，本地人早中晚都爱嗦一碗。做这碗粉得用本地散养山羊的肉，先加姜、花椒炖上两小时，炖到肉酥软不柴，再切成薄片；米粉得选粗点的，提前用温水泡软，煮的时候别煮太久，保持爽滑的口感。

盛粉时，先在碗里放一勺炖羊肉的老汤，加特制的红辣椒油、少许盐和胡椒粉，再码上羊肉片和米粉，撒把葱花、香菜。冬天捧着碗吃，热汤顺着喉咙滑下去，胃里暖烘烘的，连手脚都跟着热起来；羊肉嚼着鲜，米粉吸满汤汁，辣得温和不烧胃，暖心又暖胃，谁吃了都夸香。

2. 豆花面：

遵义人的早餐清单里，豆花面准在 C 位 —— 早起钻进巷子里的小馆，点一碗豆花面，是本地人的日常。这面的精髓在 “豆花” 和 “汤”：豆花得是现点的嫩豆花，用筷子夹着会颤，入口即化；面条选细面，煮得筋道不坨。

吃的时候，先把面条放进装着豆花的碗里，再浇上用骨汤、酱油、花椒油调的鲜汤，撒点碎花生、榨菜丁。嗦一口面，嚼着软嫩的豆花，鲜汤混着面香，一点不腻；嗦完面喝完汤，浑身都有劲儿，一天的精神头都足了，难怪是早餐首选。

3. 洋芋粑粑：

走在遵义街头，常能看见卖洋芋粑粑的小摊，铁板上滋滋冒油，香味飘老远，路过的人多半会停下买一个。做这粑粑得选黄心洋芋，洗干净煮软，剥了皮捣成泥，加少许面粉、盐和胡椒粉调味，揉成掌心大的小饼。

放进平底锅，用小火慢慢煎，煎到两面金黄，外皮变得酥脆，咬开里面是软乎乎的洋芋泥，带着淡淡的咸香。趁热吃最香，外皮 “咔嚓” 响，内里软绵，要是蘸点辣椒面，辣香混着洋芋香，越吃越解馋，是街头最接地气的零嘴。

4. 遵义米皮：

遵义米皮和别的地方不一样，靠的是 “薄” 和 “鲜”，不少游客吃完都想打包带回去。做米皮得用本地优质大米，泡软后磨成细浆，舀一勺倒在蒸盘里，蒸几分钟就成一张薄如纸的米皮，揭下来叠好，透着淡淡的米香。

吃的时候把米皮铺开，抹上一勺红亮亮的辣椒油，放酸萝卜丁、海带丝、黄瓜丝，卷成一卷。咬一口，米皮软嫩有韧劲，酸萝卜的脆、辣椒油的辣、海带丝的鲜混在一起，酸辣开胃，一口接一口停不下来，当零食或简餐都合适。

5. 碗耳糕：

碗耳糕是遵义的传统小糕点，模样像个迷你小碗，中间微微凹陷，“碗耳糕” 的名儿就是这么来的。做这糕得用糯米和粘米按比例混合，泡软后磨成浆，加白糖发酵，再倒进小碗状的模具里，蒸十几分钟就好。

蒸好的碗耳糕白白嫩嫩，捏着软乎乎的，咬一口满是糯米的香甜，还带着点发酵的微酸，不齁不腻。遵义人过年过节时，家里准会蒸上几笼，大人小孩都抢着吃；平时逛街饿了，买两个垫肚子，甜香又顶饿。

6. 遵义酸辣粉：

遵义的酸辣粉，光闻味就忍不住流口水，是爱吃辣的人的 “心头好”。粉丝得用红薯淀粉做的，泡软后煮到透明，捞进碗里；再浇上用辣椒、醋、骨汤熬的酸辣汤，加花生碎、黄豆、酸豆角、青菜。

酸辣汤一入口，味蕾瞬间被唤醒 —— 辣得够劲，酸得清爽，没有涩味；粉丝吸满汤汁，嚼着滑溜，配着脆生生的酸豆角，越吃越香，额头冒点小汗也停不下来，食欲直接拉满。不管是当午餐还是夜宵，来一碗都超满足。