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大伙儿吃鸡蛋时,准保都夸那蛋清滑溜、蛋黄香浓,满脑子想着补充蛋白质长肌肉。可你琢磨过这个问题没?鸡蛋里孵出的小鸡,骨骼肌肉一样不少,而鸡蛋里头主要就是蛋白质,小鸡骨骼需要的钙是打哪儿来的?
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拿起鸡蛋,掰开蛋壳,里头清亮亮的蛋清和金黄黄的蛋黄,那叫一个馋人。蛋清里头九成多是蛋白质,蛋黄呢,除了蛋白质还掺和点脂肪、维生素啥的。可小鸡崽子在蛋里头长骨头,骨头硬实全靠钙撑着。
钙这玩意儿,蛋白质里头可没多少,蛋黄里也就一丢丢,不够塞牙缝的。小鸡骨头长起来,得用不少钙,那钙打哪儿来?秘密就在蛋壳上!蛋壳看着薄溜溜的,跟纸片似的,可它里头九成四是碳酸钙,学名叫碳酸钙。
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科学家们发现蛋壳不是光溜溜一层,它像蜂窝煤似的,全是小孔洞,透气又结实。小鸡在蛋里孵着的时候,蛋壳就成了它的钙仓库,一点儿没浪费。
小鸡咋从蛋壳里弄钙呢?这事儿可有讲究。鸡蛋孵上十来天,小鸡胚胎就开始动弹了,它那小身子骨咔咔长,骨头得用钙加固。
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这时候,蛋壳就派上大用场,小鸡胚胎自个儿会分泌一种酸溜溜的液体,叫碳酸酐酶,这玩意儿能慢慢溶解蛋壳的碳酸钙。溶解出来的钙离子,就跟小蚂蚁搬家似的,顺着蛋壳里的小孔洞,溜达到蛋黄和蛋清里头。
小鸡胚胎再通过血液,把钙吸到骨头里,骨头就一天天硬实起来。科学家做过实验,把鸡蛋壳刮薄了再孵,小鸡骨头就长不结实,软趴趴的,跟煮过头的面条似的。
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这证明钙全靠蛋壳供着,没跑儿!数据上,一个鸡蛋壳约莫含2克钙,小鸡长骨头用掉一大半,剩下的钙还帮它长肌肉、神经,一点儿不浪费。
你兴许好奇,蛋壳被溶解了,鸡蛋不得漏汤儿?别担心,大自然安排得贼拉巧妙。蛋壳里头还有一层膜,叫壳膜,跟保鲜膜似的兜着,酸液只溶解钙,不破坏这层膜,所以鸡蛋汤汤水水都包得严实。
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等小鸡快出壳时,蛋壳被溶解得薄了不少,小鸡用嘴一啄,壳就裂开,它扑棱棱钻出来,骨头已经硬邦邦能站住了。这过程不邪乎,就是生物进化来的本事。
科学家在鸟类书里写过,所有鸟蛋都这原理,不光鸡,鸭子、麻雀都一个样儿。时间上,鸡蛋孵21天左右,钙吸收从第七八天开始加速,到快出壳时蛋壳能薄掉两三成。
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再说说蛋壳为啥这么能干,它不光供钙,还当保镖呢!蛋壳硬邦邦的,防摔防压,保护里头的小生命。钙的来源是母鸡吃的东西,像玉米粒、小石子里的矿物质,母鸡消化后转化成碳酸钙,一层层糊成蛋壳。
母鸡下蛋前,身体可忙活了,把钙从骨头里抽出来造蛋壳,下完蛋再补回去。这循环贼拉聪明,母鸡不亏本,小鸡得实惠。
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科学家研究母鸡饲料,发现缺钙的母鸡下蛋壳薄,孵出的小鸡骨头软,所以养鸡场都得给母鸡喂钙片似的补充剂。数据上,一只母鸡一天能造出蛋壳含钙200毫克左右,全靠日常饮食。
平平常常一个蛋,蛋白质管饱小鸡长肉,蛋壳管钙小鸡长骨头,分工明确,各干各的活儿还互相帮衬。小鸡从蛋里蹦出来,骨头硬实能跑能跳,全仗着蛋壳的功劳。
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